Як зневоднювати їжу - Як - 2020

У цій статті: Виберіть правильний дегідратор Дегідрат м’яса Дегідрат фруктів та овочів21 Список літератури Дегідратація - це один із створених людиною способів довше зберігати їжу.

Зміст:

Зневоднення - це один із способів, який людина знаходить, щоб довше зберігати їжу. Принцип простий: потрібно виключити максимальну кількість води, що міститься в цих продуктах. Все може зневоднюватися. Таким чином, цей процес запобігає розкладанню та розвитку мікроорганізмів. Це набагато дешевше, ніж інші методи консервації, такі як консервування. Наступна стаття пояснює все про те, як зневоднювати їжу.

кроки

Частина 1 Виберіть правильний дегідратор

Якщо у вас мало речей або лише один тип зневодненої їжі, зупиніть свій вибір на вертикальному дегідраторі. Всередині тепле повітря зазвичай тече знизу вгору (іноді навпаки). Зазвичай вони також менші і, отже, дешевші.

Зазвичай біля основи є якийсь вентилятор, який добре розподіляє тепло, яке, природно, має тенденцію до збільшення. Недоліком цього типу обладнання є те, що сік (фрукти чи овочі) може працювати на цьому вентиляторі, спричиняючи несправності або навіть зупиняючи їх.
Звичайно, якщо вентилятор прикріплений до верхньої частини пристрою, ми не стикаємося з подібними незручностями. Знову ж таки, ця система має свій недолік, вона прагне сушити їжу швидше, ніж дно. Якщо ви сушите їжу з різним часом зневоднення, це не буде проблемою. Таким чином, яловичина буде розміщена знизу (містить менше води), а яблука (яка містить більше води) - зверху. Ще одним недоліком є те, що їжа може приймати запах або смак інших продуктів.
У США американські бренди Harvest/Nesco пропонують широкий асортимент дегідраторів у широкому, але також розумному діапазоні цін.

Вибирайте горизонтальний дегідратор, якщо у вас багато сухої їжі або різноманітна їжа. Вони однакові за розміром і тому можуть сушити багато різних продуктів. Поширення та обіг також кращі.

Ці дегідратори мають вентилятор (або іншу систему) на задній панелі пристрою. Оскільки повітря не переходить безпосередньо з одного лотка на інший, ароматизатори не змішуються або злегка. Яловичина не буде смакувати яблуко або навпаки!
Ці дегідратори, безсумнівно, дорожчі.
У Сполучених Штатах найкращі дегідрататори Екскалібур. Прихильники клянуться ним.

Якщо ви хочете висушити шкірку або зробити шкірку фруктів, замість цього візьміть дегідратор з вентилятором. Інші пристрої з іншим механізмом сушіння вимагають більше часу для часто гірших результатів.

Таким чином, з цими пристроями для скибочок банана у вас будуть або зовсім неповні, або повністю тверді скибочки. За цих умов ви ніколи не знаєте, яким буде кінцевий результат.

Купіть дегідратор, температуру якого можна регулювати. Дійсно, їжа вимагає різної температури сушіння. Сушіння всього при однаковій температурі дає посередні результати.

Якщо можливо, візьміть таку з температурою від 35 до 70 ° C. При найвищих температурах м’ясо сухе, а фрукти та овочі сушать приблизно при 50-60 ° C.
Що стосується зневоднення, температура є ключ. Занадто низька температура, і ваша їжа згниє; занадто висока температура, і ваша їжа затвердіє на поверхні, запобігаючи випаровуванню води.
Загалом, дешеві дегідратори не мають такої можливості регулювати температуру.

Частина 2 Зневоднене м’ясо

Наріжте м’ясо скибочками. Вони повинні мати постійну товщину, якщо ви хочете, щоб зневоднення було однорідним.

Шинку наріжте соломкою шириною 2-3 см, трохи до шматочків бекону
Для сушеної яловичини зробіть смужки шириною 0,5 см.
Наріжте курку якомога меншими смужками для свинини.
Якщо ви маєте намір їсти тільки сушене м’ясо, плануйте заздалегідь приготувати курку та шинку. Що стосується яловичини, то можна сушити її сирою («важке м’ясо»). З сирою свининою потрібно бути обережним. Дійсно, свинина може бути заражена трихінельозом. Ось чому це м’ясо потрібно добре зварити, перш ніж воно зможе сушитися. Той самий випадок з куркою, яка може містити сальмонелу.

Розкладіть м’ясо смужками на підносі і покладіть все в дегідратор. Переконайтесь, що скибочки не перекриваються. Що стосується курки, нарізаної дуже маленькими соломками, переконайтесь, що вона не утворює купи.

Сушіть при 60-70 ° С протягом 6 годин. Цей час дещо відрізняється від одного м’яса до іншого, але це мінімальний час для поваги.

У випадку з висушеною яловичиною ваші скибочки повинні бути м’якими до гуми, але не крихкими. Вам потрібно вміти складати їх, не ламаючи.

Регулярно посипайте скибочки шинки та яловичини ворсом. Дійсно, під час сушіння «волога», яка з’являється, насправді є нічим іншим, як жиром, що надходить із м’яса.

Жир випаровується не так легко і так швидко, як вода. Ось чому вам потрібно витерти цей надлишок, щоб досягти успіху в висиханні.
Ця операція не потрібна для курки, яка є нежирним м’ясом.

Після висихання видаліть м’ясо. Перевірте пальцями, чи потрібна сечовина, і чи немає вологи на поверхні.

Сушка - це операція, яка вимагає великої пильності, це не схоже на приготування їжі. Не соромтеся регулярно відкривати пристрій, щоб дізнатись, де відбувається.

Зберігайте зневоднене м’ясо в герметичних поліетиленових пакетах. Повітря завжди має певний рівень вологості. Однак остання є ворогом зневодненої їжі.

Якщо це м’ясо потрібно зберігати менше місяця, помістіть його в сухе темне приміщення кімнатної температури, наприклад, в кухонну шафу. Якщо ви дотримувались інструкцій, ваше м’ясо не повинно гнити.
Якщо це м’ясо потрібно зберігати довше, зберігайте його в холодильнику або морозильній камері.

Кожні два тижні перевіряйте стан свого м’яса. Навіть якщо ви зробили це правильно, ви знаєте, що повітря, природно, містить вологу, мікроби та інші організми, які можуть пошкодити ваше м’ясо.

З сухими продуктами ми також повинні враховувати можливі комахи. Як правило, якщо ви добре упакуєте їжу, ви нічим не ризикуєте. Коли відбувається забруднення комахами, це часто відбувається тому, що основний продукт вже забруднений яйцями комах.
Щоб уникнути цих незручностей, пастеризуйте м’ясо після сушіння. Таким чином, ви можете поставити його в холодильник на 48 годин або в духовку при 80 ° C на 15-30 хвилин.
Сухий корм зберігається близько року. Якщо ви пакуєте у вакуум або тримаєте в холодильнику, цього разу ви можете подвоїти або потроїти.

Частина 3 Зневоднюють фрукти та овочі

Мити та сушити фрукти та овочі. Незважаючи на те, що більшість мікробів гине під час зневоднення, факт залишається фактом, що промивання та відлучення зменшать кількість мікробів.

Відбілити всі овочі, крім цибулі, перцю та грибів. Ця операція зберігає вашу їжу смачною, сечовиною та хрусткою.

Наріжте фрукти та овочі рівними скибочками. Перед цим очистіть і очистіть від кісточок (насіння) такі фрукти, як персики, абрикоси, яблука, ананаси та груші.

Для кукурудзи висихають зерна, а не ціле яблуко.
Видаліть насіння з перцю після подрібнення.
Що стосується грибів, то їх можна залишити цілими.

Відкиньте скибочки фруктів та овочів на різні підноси в один шар. Якщо ви сушите різні фрукти/овочі одночасно, розгляньте можливість розміщення їх на окремих підносах.

Постарайтеся обмежити кількість фруктів і овочів, щоб вони відразу сушились. Навіть при горизонтальному дегідраторі час сушіння може бути довшим, і результат буде не оптимальним.

Для великих фруктів або овочів сушіть протягом 6-12 годин при 55-60 ° C. Для найменших, таких як кукурудза, брокколі, гриби або горох, за три години у вас буде ідеальна сушка.

Ці періоди сушіння варіюються залежно від того, чи містить вона більше або менше води. Загалом, плоди сушаться приблизно за однакової температури та часу, хоча деякі з них вимагають значно коротших періодів.
Це стосується кукурудзи, брокколі, грибів або гороху. Вони менші і містять менше води. Як правило, для висихання потрібно вдвічі більше часу.

Для сушіння також враховуйте характер їжі. Після висихання продукти вже не однакові. Можна навіть сказати, що у кожного своє.

Зелена квасоля, морква, кукурудза, горох, гриби та кабачки повинні виглядати тендітно.
Буряк, перець, чорницю, вишню, грушу та шерсть будуть злегка пережовувати.
Цибуля, картопля і помідори повинні виглядати майже хрусткими.
Яблука, абрикоси, персики та полуниця повинні бути м’якими на дотик.
Брокколі та цвітна капуста повинні бути сухими та важкодоступними

Зберігайте сухофрукти так само, як і для м’яса. Менше місяця зберігайте вакуумну упаковку у сухому темному місці. Тримайте його довше в холодильнику або морозильній камері.

Фрукти та овочі, багаті вітаміном А (морква, перець, манго.), Повинні бути мінімальними. Цей вітамін, що зберігається під час сушіння, руйнується при контакті зі світлом.
Щоб у будь-який час мати найкращий смак, не тримайте фрукти та овочі більше року.