Як зробити домашнє вино оптимальним періодом бродіння сусла
Процес бродіння є важливим етапом у технологіях отримання домашніх вин, тому важливо приділити необхідну увагу.
Під час бродіння дріжджі споживають цукор у суслі та перетворюють його на етиловий спирт та вуглекислий газ. На цьому етапі добре знати, що дріжджі в суслі потребують оптимальних температур, щоб мати можливість розмножуватися за певний проміжок часу.
Дріжджі - це мікроорганізми, живі істоти, які, щоб мати можливість розмножуватися, потребують у першій фазі повітря, кисень, температуру не менше 15 ° С та поживні речовини, які містяться в суслі.
Пригноблений період бродіння сусла становить 14-21 день
Для отримання вина високої якості зі спеціальними властивостями оптимальним періодом бродіння є два-три тижні, тобто 14-21 день.
"Це приблизно період, протягом якого показано ферментацію сусла. Якщо він швидше бродить, через 2-3 дні це не добре. Так само проблематично, якщо бродіння триває 2-3 місяці, оскільки воно починає пахнути згірклим, а дріжджі утворюються деградують. Десь через два-три тижні настає оптимальний період бродіння, якщо говорити про домашнє вино ", пояснює Маріус Васю, технолог компанії Jidva.
Фахівець зазначає, що при промисловому виробництві вина період бродіння коротший і має фіксовану тривалість 10 днів.
"У Джидвеї період бродіння триває 10 днів, оскільки використовуються вибрані дріжджі, також отримані з винних дріжджів, які бродять швидше і постійніше. Вдома можуть бути коливання, як тільки воно закисне сильніше, раз менше, але зазвичай через два-три тижні бродіння повинно бути завершено.", підкреслює Маріус Васю.
Рекомендація фахівців Джидви полягає в тому, що бродіння повинно відбуватися протягом двох-трьох тижнів, оскільки аромати будуть більш підкресленими, а збільшення кількості алкоголю у вині буде здійснюватися поступово, коли кількість цукру зменшується.
Також під час бродіння важливо не допускати контакту повітря з суслом, оскільки поряд з дріжджами можуть розвиватися оцтові бактерії, що може призвести до оцтовування вина.
Температура бродіння дуже важлива
Успіх процесу виніфікації продиктований температурою, при якій сусло бродить. Якщо температура занадто висока, процес бродіння закінчується через один-два дні. І навпаки, якщо температура бродіння занадто низька, процес може зайняти місяці, або ферментація може не відбутися.
"Зазвичай, люди кладуть сусло для бродіння в льох, там температура досить гарна, між 15-18 ° C, сприятлива для бродіння сусла. Якщо температура дуже висока, може статися, що через день-два сусло закінчує бродіння, а якість отриманого вина не є добрим, оскільки багато ароматів втрачається. Крім того, якщо температура в погребі нижче 10 ° C, ви можете бути здивовані тим, що сусло не бродить. Якщо в погребі холодно, бажано нагріти контейнер ковдрами, розміщеними над бочкою або на графині, щоб підвищити температуру бродіння.", - каже фахівець.