Як зробити домашнє вино Приготування - бродіння - лікування
»У сьогоднішній статті ми вирішили на прохання читачів поговорити як зробити домашнє вино і особливо якщо це можна зробити безпосередньо в квартирі, де ми живемо.
» Вино є основним напоєм роману, а виніфікація - це мистецтво, секрет якого дізнався роками, але це не означає, що кожен, хто хоче, не може спробувати зробити власне вино навіть у квартирі.
»Зрозуміло, що отриманий продукт не буде шедевром, гідним конкуренції, але якщо дотримуватись певних кроків, смак отриманого вина буде набагато кращим, ніж широкий асортимент вин, знайдений у споживчих магазинах.
»Варто хоча б раз у житті спробувати або подивитися, як виготовляється домашнє вино, щоб краще зрозуміти цінність цього напою на основі винограду. Якщо ви любите вино і думаєте, що хотіли б його виробляти, то вам слід прочитати наступну статтю.
»Перш ніж ми почнемо готувати вино, ви повинні переконатися, що всі використовувані ємності та аксесуари ідеально вимиті та дезінфіковані.
»Щоб не заразити виноградне сусло різними патогенними мікроорганізмами (наприклад, цвіллю), контейнери повинні бути ідеально чистими та сухими. Бочки, дамінгени та пляшки необхідно промивати гарячою і сухою водою.
Інгредієнти для виготовлення вина
»Для виготовлення вина у власній квартирі вам знадобиться:
- виноград - 10-100 кг;
- цукор (за бажанням) - 50-200 грам на літр соку (залежно від вибраного виду винограду);
- вода (за бажанням) - в деяких випадках, в посушливі роки, рекомендується додавати невелику кількість води.
Приготування виноградного вина
1. Збирання та переробка
»Щоб дріжджі, необхідні для бродіння, залишалися на винограді, бажано збирати виноград в сонячну погоду, і бажано, щоб не було дощу принаймні за 2-3 дні до збирання.
»Тільки стиглі плоди придатні для виробництва вина. У недозрілому винограді достатньо кислоти, яка може зіпсувати смак вина в процесі бродіння.
»Обережно видавіть виноград, видаливши гілочки, листя і особливо запліснявілі ягоди. Потім відокремте ягоди від гронок, вручну або за допомогою автоматичного очищувача, і помістіть їх у більшу миску, заповнивши максимум 3/4 максимального обсягу ємності.
»Після того, як ви покладете квасолю в миску, вам доведеться починати натискати її, щоб з неї вийшов сік. В ідеалі це слід робити вручну, щоб не подрібнити насіння, що може надати вину гіркий смак. Якщо у вас більша кількість, ви можете використовувати велику дерев’яну ложку, щоб полегшити це.
»Уникайте контакту з металевими предметами, оскільки метал спричиняє окислення, що впливає на кінцевий смак вина. Це одна з причин, чому рекомендується «замісити» зерна голими руками або за допомогою дерев’яних пристосувань.
»Посудина з суслом повинна бути накрита чистою тканиною, щоб захистити рідину від комах. Зберігати його слід 3-4 дні в темному і теплому місці (близько 18-27 ° C). Приблизно через 12 годин сусло починає виводити на поверхню пінопластову плівку, яку потрібно змішувати приблизно 2 рази на день.
2. Отримання виноградного сусла
»Через 3-4 дні сусло« загориться », виділяючи сильні і досить небезпечні гази в невеликих і непровітрюваних приміщеннях. Це означає, що бродіння розпочалося успішно і настав час витягувати вино з ємності.
»Зніміть окремо верхній шар з чаші та натисніть через марлю, щоб видалити чистий сік. Це переливання не тільки видаляє дрібні частинки, але і насичує сусло киснем, що сприяє нормальному функціонуванню винних дріжджів на початковій стадії. Потім продовжують наповнювати судини суслом приблизно на 70 об.%.
3. Встановлення чайника
»Щоб домашнє вино не вийшло кислим, його слід захищати від контакту з киснем, що одночасно забезпечує хороший вихід ферментації завдяки вуглекислому газу. Захист кисню здійснюється установкою спеціального пристрою для герметизації води.
4. Активне бродіння
»Після встановлення чайника необхідно забезпечити та підтримувати належні температурні умови. Оптимальна температура бродіння червоного вина - 22-28 ° C, а для білого вина - оптимальна температура бродіння 16-22 ° C. Не дозволяйте температурі опускатися нижче 15 ° C, інакше дріжджі перестануть бродити, не перетворивши весь цукор на спирт.
5. Введення цукру (НЕОБЯЖНО)
»Близько 2% цукру в суслі дає 1% спирту в готовому вині. У більшості регіонів нашої країни вміст цукру у винограді рідко перевищує 20%. Це означає, що без додавання цукру, в кращому випадку, ви отримаєте вино міцністю 10% і нульовим варенням.
»Проблема в тому, що неможливо визначити початкову цукристість винограду в домашніх умовах без спеціального вимірювального приладу. Марно орієнтуватися на середні значення для сортів, оскільки для цього потрібні дані про вміст цукру в обраному сорті в певній кліматичній зоні.
»Тому найкраще рішення - керуватися власним смаком, сусло має бути солодким, але не перебільшеним, як сироп.
»Для підтримки нормального бродіння вміст цукру в суслі не повинен перевищувати 15-20%. Для забезпечення цього стану цукор вносять частинами. Через 2-3 дні після початку бродіння смак сусла.
»Коли він скисне, це означає, що цукор у винограді переробляється, і тоді слід додати близько 50 грамів на літр сусла. Для цього змішайте 1-2 літри сусла в окремій ємності, розведіть в ній цукор, а потім отриманий сироп злийте назад у дамінг.
»Процедуру повторюють кілька разів, зазвичай 3 рази в перші 15-25 днів бродіння. У якийсь момент вміст цукру в суслі буде зменшуватися дуже повільно, а це означає, що в складі достатньо цукру.
»Залежно від температури, вмісту цукру та активності дріжджів, період бродіння вина становить 30-60 днів. Якщо бродіння не припиняється через 60 днів з моменту встановлення чайника, щоб уникнути гіркоти вина, його переливають в іншу посудину і залишають кип’ятити в тих же температурних умовах.
6. Витягування вина з дріжджів
»Коли сусло припиняє кипіти, а на дні посудини утворюється якийсь осадок дріжджів, настав час, щоб вино перейшло в іншу ємність. Це робиться для того, щоб вино не набуло гіркого смаку через надлишок дріжджів у мисці.
»За 1-2 дні до переміщення вина посудину потрібно підняти з підлоги на стіл, стілець або полицю. Після того, як композиція знову заспокоїться, ви можете почати втягувати вино в нову посудину за допомогою шланга.
7. Тихе бродіння (визрівання вина)
»Це етап, на якому формується кінцевий смак вина. Тривалість цього періоду може становити від 40 до 380 днів. Більш тривале старіння домашніх вин недоцільно, оскільки це не покращує властивості напою.
»Пляшка з вином (бажано наповнена доверху, щоб уникнути контакту з киснем) скріплюється скріпленими і зберігається в темному погребі або в погребі чи підвалі при температурі близько 5-15 ° C.
»Важливо не допускати сильних перепадів температури, наприклад між днем і ніччю, тому смак погіршиться. Мінімальний час дозрівання білого вина становить 40 днів, а для червоного вина - близько 60-90 днів.
»Якщо під час тихого бродіння на дні посудин знову з’являються відкладення, доцільно перенести вино назад у чисту посудину.
»Ми сподіваємось, що наша інформація буде вам корисна, і ми сподіваємось, що ви розумієте, як виготовляється домашнє вино. Чекаємо на ваші думки та запитання!