Як зробити домашні консерви та банки поради та поради La Cuisine d; Аделіна
Можливо, ви слідували цьому новизна: Мені Нарешті фокус домашні консерви та банки! Я давно цього хотів, але чекав, поки у мене з’явиться сад, щоб розпочати. У мене досі немає саду, але неважливо: я все-таки вирішила зайти в нього!
Домашні консерви та банки, я добре знаю. Коли я була маленькою, я бачила, як моя мама псує це Починаючи від паштету, закінчуючи сосисками, джемами та запіканками ... Вона все трохи перевірила, і завдяки її знанням я можу дати вам слушну пораду! 🙂 # дякую мамо
PS: Я даю вам тут правила перевірені та прийнятні щоб уникнути будь-якого ризику забруднення. Тоді кожен буде робити те, що хоче, на своїй кухні, але тут я повинен дати вам РЕАЛЬНІ правила. 😉
Домашні консерви та банки
Він існує кілька методів консервування їжі. Одним з них є банку або консерву. Крок, який часто лякає: стерилізація. І все ж, слідуючи моїй пораді, у вас не повинно виникнути жодної проблеми. Правильна стерилізація з 99% шансів на успіх. Люди з поганим досвідом часто не дотримувались основних порад (або просто не отримували правильних порад).
Зробити домашні консерви та банки просто?
Є абсолютно нічого складного ! Потрібні лише деякі дослідження і хороші поради. Хороші новини, я зробив для вас роботу, ця стаття має бути вам дуже корисна! Я пропоную вам запитати мене всі ваші запитання в коментарях та оновить це поширене запитання (поширені запитання), в якому ви знайдете всі відповіді на запитання щодо домашніх консервів!
Як вибрати свої банки?
Мене часто запитують, чи можемо ми використовувати повторно банки з варенням порожня торгівля. Я знаю, що це роблять багато людей. Однак, щоб забезпечити його виробництво та бути впевненим, що не буде турбот щодо стерилізації: Настійно рекомендую використовувати банки та банки, призначені для стерилізації та/або інвестувати в нові кришки, що закручуються, сумісні з FLIP.
Я щойно трохи розмовляв для вас китайською, правда? 😉 Кришки, що закручуються, - це ті кришки, які ви звикли бачити на куплених у магазині банках. Кришка поворотний FLIP має невеликий КПП в центрі капсули, що дозволяє перевірити, чи проведена стерилізація. Якщо так, індикатор звернений всередину горщика. Практика №?
Особисто, Я використовую скляні банки сумісний з гумовими шайбами, які я купую нові або секонд-хенди (банки, а не шайби), коли "сезон"! Раджу використовувати банки об’ємом 0,75 л або 0,50 л, якщо у вас немає стерилізатора. В іншому випадку складно буде класти їх у свій горщик.
Як стерилізувати банки в домашніх умовах?
Довгоочікуваний крок, так?! Поперше, ти знаєш, що таке стерилізація? Цей метод передбачає піддавання їжі температура вище 90 ° C щоб знищують мікроорганізми міститься у фруктах та овочах. Час стерилізації варіюється залежно від їжі але температура залишається незмінною. Не маєте термометра? Не панікуйте! Вода кипить при температурі 100 ° (якщо ви все одно не живете на великій висоті ^^). Під час стерилізації все, що вам потрібно зробити, це підтримувати температуру кипіння протягом усього періоду стерилізації.
Ознайомившись із цим абзацом, ви зрозумієте, що rпереверніть банку після наповнення в надії стерилізувати ... Це помилкова думка! "Але це працює для заторів". Справді, і ви знаєте чому? це є цукор що творить чудеса, бо це природний консервант у великих дозах. Але ми не можемо говорити про стерилізацію як таку. 🙂 Варення не потрібно піддавати цій стадії стерилізації, решта якщо. У будь-якому випадку, якщо ви не хочете ризикувати, у підсумку вийде якийсь спінінг!
Перед стерилізацією заповніть банки!
Перед будь-яким використанням, обов’язково помийте банки і занурте їх у окріп (з кришкою та шайбами) протягом декількох хвилин. Потім дайте їм висохнути, не витираючи (просто переверніть їх на чистий чайний рушник). Гумові шайби та ковпачки необхідно міняти під час кожної стерилізації. Слід також перевірити, щоб банки не відколювались.
Потім настає крок наповнення. Знову нічого занадто складного, вам просто потрібно переконатися:
- Не забруднюйте краї банок, гумову шайбу або кришку. За необхідності витріть їх.
- Заповніть їх до 2 см від краю максимум, і не повністю (деякі банки мають належний рівень гравірованого зазначення, це практично). Спробуйте пристосувати наповнення банки до продукту, який потрібно зберегти, оскільки деякі продукти розширюються і дегазуються. Через кілька банок вас зламають!
HOP ми стерилізуємо! Гаразд, але з чим?
Є кілька варіантів! Електричний стерилізатор, газ, скороварка або велика голландська піч. Все можливо!
Електричний або газовий стерилізатор
Я ніколи не користувався електричним стерилізатором. Моя мама завжди користувалася «газовим» стерилізатором. Я ставлю лапки, бо навіть якщо їх традиційно розміщують на плиті, їх також можна використовувати на керамічних плитах (це те, що я роблю, перед покупкою перевіряю розмір). Вони мають ту перевагу, що мають стовпець розташувати та закріпити банки так, щоб вони не зіткнулися. Їх можна знайти нові або використати. Мій привід!
Скороварка
Якщо у вас є скороварки (скороварка) і каструлі, достатньо маленькі, щоб поміститися в них, ви також можете ним користуватися. Потім вам доведеться закрити кришку, довести до кипіння і з початку обертання клапана дати варитися 2/3 зазначеного часу у рецептах. Порада: покладіть між банками чайний рушник, щоб запобігти збиванню!
Наприклад, для томатний соус, нормальний час стерилізації - 45 хвилин. У скороварці буде 30 хвилин.
Голландська піч
Нарешті, якщо у вас нічого з цього немає, велика каструля буде робити дуже добре! Знову покладіть рушник для посуду між банками і на дно каструлі, щоб вони не зіткнулися! Якщо у вас є сітка, розмістіть її на дні каструлі, щоб покласти на неї банки.
В печі
Деякі парові печі апріорі також мають функцію стерилізації! У цьому випадку зверніться до посібника з духовки. 😉
А після цього?
Ми не забуваємо розміщувати гумові шайби де капсули на банку перед тим, як закрити її. Ми йдемо повністю занурте банки у воду розмістивши їх вертикально в каструлі. Вода також повинна покривати кришку, принаймні 3 см води. За необхідності під час стерилізації додайте більше води. Увага: ми уникаємо створення теплового удару! Якщо ви приготували томатний соус (наприклад), його покладуть у казан відразу після закінчення варіння. Отже, банки будуть гарячими, і якщо помістити їх у холодну воду, це може спричинити термічний удар (і в рідкісних випадках банка може вибухнути або тріснути). Не соромтеся поміщати банки у воду кімнатної температури, якщо вони гарячі!
І зараз, ми дозволяємо магії відбуватися! 😉 Як зазначено вище, час стерилізації залежить від їжі ... Зверніться до рецептів!
Щойно стерилізація завершиться, що нам робити?
Дістаємо банки з води, перед охолодженням, стежачи, щоб не обпектися. Я знаю, ти всюди читав, що ти повинен дати їм охолонути в стерилізаторі. Ця інформація присутня навіть на сайті великого французького бренду, саме тому я рекомендував її вам після різних обшуків. Тим не менш, я зміг поспілкуватися з професіоналом (MCM Emballage), який спеціалізується на продажу банок та стерилізації загалом, який надав мені цікаву інформацію з цього питання.
Давши банкам охолонути у воді, ми ризикуємо повторно забруднити банку пломбою. Охолоджуючись, вода заряджається бактеріями. Оскільки банка не герметично закривається, поки вона повністю не охолоне, існує ризик повторного забруднення цих бактерій через ущільнення. Ось чому їх краще негайно вийняти з води. Є баночні щипці, які дозволять вам це зробити, не обпектись. Вийшовши з води, дайте їм повністю охолонути, перш ніж зберігати їх.
Як перевірити, чи проведена моя стерилізація?
Для банки це так само просто, як пиріг! Етап, який слід виконати після повного охолодження.
- Переверніть банки і перевірте, чи немає течі.
- Відкрийте механізм (не змушуючи і не натягуючи кришку). Якщо кришка залишається добре приклеєною до банки, була проведена стерилізація. Я також раджу вам залишати механізм відкритим, зберігаючи ваші пресерви. Якщо рамка закрита, а стерилізація погана: існує ризик бродіння. Якщо механізм закритий і відбувається бродіння, виявити його неможливо (кришка залишатиметься герметичною замість того, щоб відкриватися під впливом газу). Тоді консерви можуть бути не їстівними, і існує ризик харчового отруєння. З міркувань безпеки та для легкого виявлення будь-якої проблеми стерилізації: залиште механізм відкритим і уникайте (якщо це можливо) складання банок.
Для банок з кришкою FLIP переконайтесь, що індикатор звернений всередину банки. Для банок з кришками переконайтеся, що кришка залишається міцно прикріпленою до банки. Якщо цей крок нерезультативний, ми повертаємося до стерилізації (або ми їмо їжу протягом тижня, на ваш вибір!).
Зараз ми зберігаємо!
Як тільки всі кроки будуть виконані, ваші саморобні банки та банки можна буде зберігати термін 12 місяців. Сказане, Раджу споживати їх протягом 6 місяців, перед початком наступного сезону. 😉 Подумай про це маркуйте свої банки із зазначенням, що це (ніколи не знаєш!), і перш за все: датою виготовлення!
Завантажте персоналізовані ярлики
Маркування банок важливо! Оскільки ми не маємо дома всіх ярликів, я зробив їх для вас! 😀 Щоб отримати їх електронною поштою, просто завантажте документ нижче.