Як зробити домашній хліб із закваски - наркоман кухні
Рецепт домашнього заквасного хліба, запеченого в запіканці
Що таке хліб із закваски?
Хліб із закваски - це хліб, виготовлений не з хлібопекарських дріжджів, а з натуральної закваски, тобто суміш води та борошна, яку залишають для бродіння для отримання дріжджів та молочнокислих бактерій.
Хліб із закваски повністю відрізняється від дріжджового хліба кількома способами:
- його крихта буде трохи компактнішою, оскільки пекарські дріжджі вироблять більше вуглекислого газу і змусять хліб набирати більший обсяг, це особливо актуально для молодої закваски, але ви можете отримати красиві сотові хлібці, коли вашої закваски вистачить Стіна;
- він засвоюється повільніше, і тому організм забирає з нього більше поживних речовин;
- він має більше смаку, бактерії та дріжджі виробляють складні аромати за тим же принципом, що і у вині, сирі чи пиві;
- це тримається краще і довше.
Як приготувати мою натуральну закваску?
Ви можете зробити домашню натуральну закваску дуже просто, не потребуючи великої кількості інгредієнтів або матеріалів. Ви можете знайти повний крок за кроком на фотографіях у блозі з моїми порадами та порадами:
Яке борошно використовувати для мого заквасного хліба?
Хоча хліб можна виготовляти з кондитерського борошна Т45, замість цього я рекомендую використовувати борошно Т65 для виготовлення хліба. Ви отримаєте кращі результати як за текстурою, так і за смаком.
Потім ви можете варіювати борошно, щоб виготовити спеціальний хліб: житній, спельта, цільнозерновий і т. Д. Ви також можете додати насіння, зелень або спеції до свого хліба, не соромтеся робити тести і спробуйте кілька комбінацій, щоб знайти той, який вам підходить найкраще!
Однак я рекомендую не робити борошно з цільного борошна на 100%, оскільки воно буде дуже компактним і важким, краще змішати одну частину цільного або спеціального борошна з більшою частиною борошна Т65. Таким чином, ви будете зберігати добре квашений хліб, одночасно приймаючи аромати та переваги цільнозернового борошна.
Мій рецепт хліба із закваски
Я пробував різні пропорції борошна та закваски, і саме це я віддаю перевагу і використовую для виготовлення хліба:
- 30% ваги заквашеного борошна, яке було повністю оновлено,
- 50% ваги борошна у воді, бажано відфільтрованої та кімнатної температури
Оскільки вдома нас лише 2, я печу булочки з 400 г борошна. Я завжди готую суміш з 3/4 пшеничного борошна Т65 та 1/4 спеціального борошна або борошна грубого помелу. Вони тримають нас близько 2/3 днів, а потім я починаю нову партію. Але ви можете зробити більші короваї з однаковим співвідношенням.
Щодо солі, регулюйте дозу відповідно до свого смаку та звичок. Особисто на 400 г борошна я додаю половину чайної ложки солі. Але можна класти більш-менш на свій смак.
Домашній хліб із закваски
Інгредієнти
- 300 г борошна Т 65
- 100 г борошна грубого помелу
- 200 г води
- 120 г домашньої закваски
- 1/2 чайної ложки солі
Інструкції
Харчові цінності на порцію
Ви перевіряли цей рецепт? Згадайте @CuisineAddict в Instagram або позначте #cuisineaddict!
Як спекти хліб із мого закваски?
Я завжди приймав випічку хліба в запіканці, тому що так я отримую найкрасивіші скоринки, хрусткі та добре розвиваючі хліб. Звичайно, ви також можете обрати просте приготування сковорідки або будь-який інший спосіб, до якого ви звикли. Але тестуйте кожен місяць після приготування в запіканці, ви не будете розчаровані;)
Чому мій хліб із закваски не набрякає?
Якщо ваш хліб не піднімається, виникла проблема з закваскою. Це може відбуватися з кількох речей:
- ваша закваска занадто молода і ще не розвинула достатньо бактерій та дріжджів. Ваші перші хлібці завжди будуть менше стільниковими, тоді як закваска забирає сили, тому продовжуйте регулярно її освіжати і чекайте, поки вона не буде у хорошій формі і наповнена бульбашками, перш ніж запустити в коровай;
- ваша закваска мертва, або тому, що ви давно її не оновлювали (але відчуєте запах), або ви вбили дріжджі, додавши в мішалку дуже гарячу воду або занадто хлоровану воду. Переважно фільтровану воду слід використовувати при кімнатній температурі.
Чому мій заквасний хліб кислий?
Закваска додасть хлібу нотки кислотності, це нормально, цей смак також характерний для хорошого заквасного хліба. Але це не повинно бути неприємно. Якщо ваш хліб занадто кислий, це означає, що ваша закваска була такою, коли прийшов час готувати хліб, і це може бути лише одне: ваша закваска була "голодна".
Якщо ви недостатньо освіжите закваску, вона буде розвивати все більше і більше кислотності. Саме його запах підказує, що пора його освіжити. Якщо ви готуєте хліб із закваски, яка пахне уайт-спіритом (так, це трапляється, і це не означає, що ви повинні його викидати ^^), цей аромат буде знаходитись безпосередньо в хлібі. Тому перед паніруванням потрібно повністю освіжити закваску (всю інформацію ви знайдете в моїй статті про домашній заквасці).
Ця стаття буде заповнена і буде розвиватися в міру виникнення ваших запитань, тому сміливо використовуйте поле для коментарів нижче для своїх запитань щодо заквасного хліба.!