Як зробити глазур на сковороді Приготування м’яса, найнеобхідніше

Деглазувати означає наливання рідини для відновлення її кулінарних соків. Результат цієї операції дає можливість отримати бічний соус.

Щоб знекларити сковороду, спершу мала бути реакція Майяра, тобто a карамелізація соків при варінні м’яса.

Як знезаклеїти сковороду:

Зарезервуйте м’ясо в алюмінієвій фользі для відпочинку;
Приберіть зайвий жир з каструлі;
Поверніться в тепло, поставивши його на максимум;
Залити холодною рідиною для отримання теплового удару, який послабить соки. Можна використовувати різні рідини, такі як вода, фруктовий сік, рідкі вершки, сметана, бульйон або спирт. В останньому випадку видаліть з рідини весь спирт, або запалюючи його, або продовжуючи варити, поки пари більше не будуть жалити в носі;
Скребте дно каструлі дерев'яною ложкою зібрати і розчинити всі соки. Уникайте використання металевої ложки, яка може надати соусу трохи металевого смаку;
Зменшити соус, завжди на сильному вогні.

Порада: Годуйте соус вершковим маслом, щоб він став блискучим при зменшенні.