Як зробити ідеальний майонез за 5 хвилин
Приготування майонезу в домашніх умовах часто є проблемою для господинь. Незамінний інгредієнт салату з яловичини, соусів або морепродуктів, майонез готується швидко, якщо дотримуватися кількох порад.
Ось що містить основний майонез:
- 2 жовтки
- 1 чайна ложка гірчиці
- 1 столова ложка лимонного соку (свіжовичавлений)
- 250 мл олії
- сіль
- кілька ложок води (за бажанням)
Досвідчені кухарі радять нам вибирати звичайний асортимент олії, але якісної, а не тієї, яка за своїм ароматом перевищує саму підготовку.
Майонез можна робити тільки з сирих жовтків або з суміші, з сирого жовтка з вареним жовтком.
Крок 1: два жовтки поміщають у глибоку миску;
Крок 2: посипте їх трохи сіллю і чайною ложкою гірчиці;
Крок 3: поступово, поступово додавайте олію при кімнатній температурі, яка додається дерев’яною ложкою, обертаючись в тому ж напрямку (зазвичай за годинниковою стрілкою), або ви можете вибрати змішувач із середньою та високою швидкістю. Масло буде вливатися поступово, суцільною тонкою ниткою, до отримання кремоподібної консистенції і лише після того, як попередня кількість буде ідеально введена.
Якщо консистенція майонезу занадто кремова, можна додати столову ложку лимонного соку або трохи води. Але зверніть увагу на колір майонезу, оскільки кожне додавання води зробить майонез світлим кольором. Занадто велика кількість лимонного соку додасть препарату кислуватий смак, і тому необхідно звертати увагу на додані пропорції та час від часу смакувати препарат.
Після приготування зберігати у закритому холодильнику та при відповідній температурі. Низька температура призведе до зрізання майонезу.
Коли майонез розрізають, його можна виправити, додавши гірчицю або лимонний сік.
Ви Джеймі Олівер
Ще один рецепт майонезу, з яким ви не можете помилитися - це рецепт відомого кухаря Джеймі Олівера. Соус готовий буквально за 5 хвилин.
інгредієнти:
2 жовтки
2 столові ложки діжонської гірчиці
250 мл оливкової олії
250 мл соняшникової олії
1-2 столові ложки білого бальзамічного оцту
½ лимон
морська сіль
Спосіб приготування:
Секрет ідеального майонезу полягає у способі приготування, а також у використанні двох видів олії (або навіть більше), каже відомий кухар.
У мисці збийте жовтки з двома ложками діжонської гірчиці.
Потім додайте олію (250 мл соняшникової олії). Однак, щоб не нарізати майонез, його додають потроху, при постійному помішуванні. Після того, як склад трохи загусне, додайте оцет, який розріджить і знебарвить емульсію.
Потроху додайте решту олії (250 мл оливкової олії). В кінці додайте лимонний сік і морську сіль, дуже добре перемішуючи. Отриманий таким чином майонез поміщається в стерилізовану банку і може зберігатися в холодильнику протягом одного тижня.