Як зробити ідеальний мус під шоколад EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як зробити ідеальний шоколадний мус?
Кевін з Холта
Ідеальний шоколадний мус повітряний, легкий і на смак насичений як шоколад. Для цього важливо, щоб використовувався лише високоякісний темний шоколад. Однак мус з шоколаду, як правило, також успішний з кувертюром з цільного молока або білим шоколадом. Також до складу інгредієнтів входять яйця, цукор або цукрова пудра, збиті вершки та трохи солі. Якщо ви хочете, ви можете вдосконалити шоколадний десерт, додавши трохи коньяку, апельсинового лікеру, рому, амаретто або кави, а також спецій, таких як чилі або перець.
Подрібніть шоколад і покладіть його в миску. Ви нагріваєте це на водяній бані, щоб шоколад став рідким. Водяна баня не повинна бути занадто гарячою, шоколад плавиться при температурі близько 30 - 33 градусів Цельсія. Також переконайтеся, що вода не потрапляє в шоколадний горщик. Інакше кувертюра заглохне і стане крихкою. Крім того, шоколад не можна нагрівати занадто довго, щоб він не застиг знову. Просто залиште його на водяній бані, поки воно не розтане.
Не збивайте крем занадто жорстким, він повинен мати тверду, але кремову консистенцію. Потім дайте їм охолонути в холодильнику. Відокремте жовтки та білки. Збийте жовтки з цукром і сіллю. Збийте його вершковим на теплій водяній бані. Яєчний жовток не повинен бути теплішим за 65 градусів Цельсія, інакше він злипне і стане грудкуватим.
Коли суміш досягне густої гладкої консистенції, вийміть посудину з пароварки і розмішайте розтоплений шоколад. Кувертюра не повинна бути теплішою за яєчну суміш, інакше пізніше шоколадний мус може неправильно схопитися. Якщо ви хочете ароматизувати десерт, тепер ви можете змішати спеції, алкоголь або каву. Збийте яєчний білок з невеликою кількістю цукру до кремового, твердого яєчного білка.
Приготуйте велику миску з крижаною водою і помістіть в неї каструлю з шоколадною сумішшю. Дайте суміші охолонути, періодично помішуючи. Потім у суміш розмішайте третину вершків, а решту акуратно складіть. Нарешті складіть яєчні білки, розподіліть шоколадний мус по десертних мисках і поставте в холодильник принаймні на чотири години, а то й краще на ніч.
Для легкого основного прийому їжі перед насиченим мусом з шоколаду ми рекомендуємо наш рецепт супу з кервеля.