Як зробити панір (домашній індійський сир), рецепт Петічефа
інгредієнти
Підготовка
- Свіже сире молоко, як ви брали його з ринку чи магазину, вариться в каструлі на середньому вогні. Дайте нагрітися, поки піна не почне підніматися.
Тим часом промийте лимон теплою водою і розріжте його навпіл. Вичавіть сік, видаліть насіння.
Крім того, поки молоко не нагріється, готуйте шматок марлі, який ви покладете над ситечко.
Коли молоко почне набрякати, зменшіть вогонь і влийте трохи лимонного соку. Можливо, вам не знадобиться весь сік.
Рідина стане злегка зеленувато-жовтою, а на поверхні зберуться грудочки сиру. Змішуйте ложкою протягом 4-5 секунд, поки лимонний сік не розповсюдиться всюди. Вимкніть вогонь.
Нехай воно сидить 5-10 хвилин, за цей час сир підніметься на поверхню в першій фазі, а потім опустить його. Налийте в марлевий ситечко, дайте воді стекти в миску (найкраще цю операцію робити в раковині).
Дайте охолонути, потім стисніть краї марлі і притисніть сир, щоб з нього вийшла вся вода. АБО, якщо ви не хочете використовувати його відразу, дайте йому стекти протягом декількох годин або навіть до наступного дня. Якщо ви добре зцідили сік, сир буде сухим, добре використовувати його в їжу, соуси. Якщо ви використовуєте його свіжим, оскільки в ньому все ще залишається трохи рідини, Paneer використовується для солодощів.
Близько 2 грамів паніру отримують з 2 літрів молока. Кількість паніру, яку ви отримуєте, залежить від того, наскільки жирним є молоко. Якщо взяти молоко у селян, воно взимку буде жирніше, а влітку рідше.