Як зробити пасеровані гриби швидко (відео)
Пасерувати гриби - це підрум’янювати їх до жирної речовини. Це приготування забезпечує карамелізацію, а отже, текстуру та смак грибів.
Але як пасерувати гриби ?
- Ви повинні нарізати гриби, але будьте обережні, щоб не різати занадто великі або занадто тонкі. Гриби повинні підтримувати певний розмір, щоб забезпечити ідеальну текстуру.
- Потім їх слід готувати в невеликих кількостях, щоб забезпечити рівномірне приготування. Як і при будь-якому обсмаженому приготуванні, вилийте гриби гарною краплинкою оливкової олії на сковороді і варіть, не помішуючи, кілька хвилин. Ми можемо їх обсмажити або скористатися шпателем для перемішування, якщо це простіше.
- Ви повинні тушкувати свої гриби, поки вони не забарвляться, а потім злити на абсорбуючому папері. Їх солять в цей час, а не під час варіння. Якщо їх підсолити під час варіння, вода в грибах вийде і вплине на варіння.
Завдяки цій техніці гриби будуть гарячими, м’якими, гладкими та добре витриманими. Ми також можемо їх налаштувати, додавши цибулю-шалот, часник або подрібнену цибулю, деглазувати червоним вином або додати ароматичні трави.