Як зробити пухнасті манні вареники, які не обсипаються і не залишаються міцними (Курячий суп з

1,5 кг сільських курячих столових приборів або повільно піднятих курчат з торгівлі
Цибуля
Морква
Пастернак або корінь петрушки
Великий шматок кореня селери
Сіль
Два яйця
100 г сірого
Петрушка

Для будь-якого супу, який містить пельмені, я раджу використовувати каструлю з великою поверхнею. Вони не повинні кипіти одне над одним, тому що ми даємо їм можливість розгадатись.

Для супу, в якому ми будемо готувати вареники, я рекомендую повільно зростаючі курячі столові прилади, що продаються у продажу. Якщо у вас є доступ до домашньої птиці, вирощеної в країні, це ще краще. Смак буде набагато, набагато кращий у порівнянні зі звичайною куркою з супермаркету.

Поверх цих столових приборів ми додаємо цибулю, розрізану на 4, невеликий селера, розрізаний навпіл, моркву і шматочок кореня пастернаку або петрушки.

Додайте близько 2 літрів води або достатньої кількості, щоб вона добре покрилася рідиною, чайну ложку солі, і поставте на вогонь. Поки не закипить, вогонь може бути великим. Збираємо піну. Будь-яке м’ясо піниться при варінні, включаючи те, що надходить від тварин, вирощених у кукурудзі, до бабусі. Піна - це коагульований білок, а не токсини. Не кидайте воду, в якій ви відварюєте м’ясо, замінюючи його іншою чистою, оскільки ви кинете половину смаку супу абсолютно без причини.

Ми вмикаємо повільний вогонь, інакше отримуємо похмурий суп, і готуємо від 45 хвилин до максимум однієї години.

Вийміть з супу всі овочі та курячі столові прилади, а потім процідіть його. Цей прозорий суп є основним (також називають птицю). Його можна порціонувати в упаковках по 200 г і зберігати в морозильній камері. Потім використовуйте його як додаток до різних соусів та продуктів. Якщо у вас є час, зробіть це, бо воно того варте.

Повертаємось до цього рецепта: у цьому супі ми зупиняємося в каструлі 300 мл або 300 г.

Решту ми знову кладемо в горщик. У мене ще залишилося близько 1200 мл рідини, і я залию водою до 2 літрів.

Беремо каструлю з 300 мл супу і ставимо кипіти. Коли закипить, вилийте манку під дощем і одночасно перемішайте віночком. Коли воно загусне, зніміть його з вогню і перекладіть в миску. Дайте манці охолонути 2-3 хвилини. Тим часом збийте яйця з невеликою кількістю солі, а потім поступово включайте їх в нього. Чому поступово? Якщо у нас більше яєць, можливо, нам не доведеться використовувати повну кількість. Ми повинні подбати про те, щоб композиція залишалася схожою на закручену поленту. Це зовсім не складно буде зрозуміти. Відчувається в руці, якщо композиція стає занадто м’якою. Але я зазвичай використовую ціле яйце, рідко доводиться його зупиняти.

Приготовлений таким чином склад для пельменів ніколи не руйнується, і ніколи не залишається міцним.

Візьміть манну кашу ложкою і сформуйте вареники. Якщо передати композицію з однієї ложки на іншу, ми отримаємо більш красиву форму. Нехай вони потрапляють у суп, який кипить на дуже повільному вогні. Кількість штук, які вийдуть, залежить від того, наскільки маленькими чи великими ви їх зробите. І не забудьте скуштувати сольовий склад перед початком роботи. Якщо в манній суміші недостатньо солі, пельмені зів’януть. Хто хоче, може додати перець.

Якщо ви тримаєте вогонь на дуже низькому рівні, не слід класти холодну воду в суп кожні 10 хвилин. Холодна вода використовується для зниження температури рідини, щоб пельмені не кипіли і не вдарялись один про одного, бо тоді вони можуть обсипатися. Холодна вода не має розпушуючих властивостей, тому сама не дає пухнастих вареників.

Тим часом ми можемо вийняти м'ясо з курячих столових приборів і нарізати варену моркву кружками.

Перевіряємо, чи готові вареники. Ми ловимо один, ріжемо його, пробуємо на смак і перевіряємо, чи повністю готова манна каша. Тоді ми можемо покласти м’ясо і моркву в суп.

Подавати зі свіжорубаною петрушкою. Хороший апетит!