Як зробити розсіл для коропа
Короп - одна з найсмачніших риб, яку можна знайти в румунських водах та супермаркетах. М'ясо коропа можна їсти вареним, смаженим, смаженим, копченим, маринованим, а можна смажити на грилі.
Шеф-кухар Уіка Міхай з Банату пропонує розсіл для коропа.
«Розсільний короп готується наступним чином: наріжте рибу на спинному мозку, поруч з головою, навколо хвоста і видаліть м’ясо з кісток, обидві боки залишилися цілими, тарілку жирної риби і з казковим ароматом з Голодом.
А тепер дозвольте побачити вас, бо це секрет розсолу. У вас на підлозі або навіть на полум’ї плити повинен бути простирадло, можливо, диск, можливо старий піддон або товста чавунна плита. І покладіть на нього шар крупної солі товщиною півпальця і покладіть туди рибу, щоб смажилася, коли сіль добре нагріється, спочатку м’ясом вниз і лише нарешті стороною шкіри.
І добре обсмажте коропа на солі, поки коричнева сіль не загусне, потім киньте у велику каструлю, таку цілу, поставте кришку на неї і дайте їй запаритися. А на солі настала черга запікати помідори, рясні помідори та пампушки з червоним м’ясом. Випікайте на краю плити і кілька гострих перців, щоб вичавити розсіл, а коли овочі звариться, очистіть їх від шкірки, викиньте насіння з пампушок і перцю, подрібніть все дрібно ножем і покладіть рибу в рибу. Влийте напівсухе біле вино, змішане з водою, приправте горошинами перцю, гілочками чебрецю, двома головками часнику, як вони цілі, і дайте каструлі кип’ятити протягом п’яти хвилин.
Нарешті посипте багато свіжорубаної петрушки і дайте гілочці відпочити із закритою кришкою і тушкуйте десять хвилин. Час, коли ви можете друкувати, як Бадія Іон Креанге, золота полента з вусами та соском для маринування. А типова річ така: покладіть скибочку гарячої поленти в миску, залийте розсолом і залийте шматочком здорової риби.
Чи можу я навчити вас, який ще напій поєднується з цією їжею? », - каже шеф-кухар.