Як зробити соління з оцтом, сіллю та спеціями
Легко і швидко готується, соління можуть бути ідеальним салатом взимку, коли свіжі овочі не такі смачні. Ось основні кроки, щоб отримати смачні соління, приправлені саме на ваш смак.
Як правило, соління консервуються у гострому оцті, а інгредієнти та смаки досить сильно варіюються залежно від рецепту та особистих смаків. Найкращий оцет - якісний солод у пляшках, коричневий або білий.
В ідеалі, витриманий оцт слід залишити дозрівати протягом 4-8 тижнів, перш ніж заливати його соліннями. Використовуйте спеції, такі як кориця, гвоздика, сушений корінь імбиру, мускатний горіх та горошок перцю та регулюйте кількість, щоб отримати швидший або солодший смак. Використовуйте їх цілими - мелені спеції турбують оцет. Покладіть всі спеції в мусліновий пакет і занурте їх в оцет у герметичну банку, яку час від часу струшуєте.
Успішною сумішшю та кількістю літра оцту є: корінь імбиру, кілька горошин перцю та 7 г гвоздики, мускатний горіх, запашний перець та кориця. Існують також суміші спецій для готових солінь.
Приправлений оцет для негайного вживання отримують наступним чином: покладіть оцет та спеції (цілі, але без сітки) у миску та накрийте кришкою. Покладіть його в каструлю і залийте водою до середини миски. Доведіть воду до кипіння і зніміть каструлю з вогню. Залиште миску у воді, поки оцет не охолоне, а потім процідіть оцет через дрібне сито.
Під час соління не використовуйте мідний або латунний посуд, оскільки оцет атакує їх і пошкодить балончик. Використовуйте алюмінієві, емальовані або жароміцні скляні каструлі, виделки з нержавіючої сталі, нейлонові сита та дерев'яні ложки. Закрийте скляні банки з гвинтовими кришками або без них, виготовлені з пластику.
Підготовка до маринування
Використовуйте тільки молоді та міцні овочі та цілі фрукти, які щойно поступилися. Очистіть, помийте і злийте овочі. Потім, згідно з рецептом, поголіть їх, наріжте на шматочки або залиште цілими. Фрукти, які можна маринувати, включають яблука, абрикоси, смородину, золотисті, агрус, виноград, персики, груші та сливи. Наколюємо виделкою весь плід, щоб він не стягувався.
Соління овочів
Овочі краще зберігати, якщо перед засоленням їх посолити. Не використовуйте кухонну сіль, оскільки вона містить хімічні речовини, які можуть турбувати соління. Занурте підготовлені овочі в розсольний розчин, що містить 115 г крупної солі, на 1 літр води.
Щоб овочі трималися під водою, поставте над ними перевернуту тарілку. Залиште їх у розсолі на 24 години. Потім злити розсіл, добре промити їх у холодній воді і злити.
Укладаючи соління в банки
Покладіть у великі банки сирі солоні овочі, такі як квасоля, капуста, цвітна капуста, огірки та цибуля. Залиште простір 25 мм над ними. Залийте холодним витриманим оцтом, покривши овочі принаймні 13 мм як запас для випаровування. Банки щільно закрийте.
Для маринованих фруктів розчиніть приблизно 1 кг цукру в літрі оцту на кожні 2 кг фруктів. Використовуйте каструлю. Потім додайте спеції, пов’язані в мусліновий пакет, накрийте сковороду і доведіть до кипіння. Тушкуйте до тих пір, поки фрукти не розм'якшаться, але не дуже сильно. Обережно злийте оцет у миску або чайник, вийміть мусліновий пакет і покладіть фрукти в розігріті скляні банки. Залиште приблизно 25 мм вище. Швидко закип’ятіть оцет у відкритій каструлі, поки він не загусне, як сироп. Потім залийте його плодами так, щоб він покривав їх принаймні на 13 мм. Банки щільно закрийте.
Зберігання солінь
Зберігайте їх у сухому, темному та прохолодному місці. Нерозкриті соління слід залишати приблизно на 8 тижнів, за винятком квашеної капусти, яка готова через тиждень, а також ошпареної. Мариновані фрукти готові через 6-8 тижнів, їх можна подавати з сиром або як основу для зимового салату.