Як зробити соус бешамель

На жаль, соус бешамель вийшов з моди, оскільки він не вписується в сучасні обмеження легкої середземноморської кухні. Він не містить екзотичних інгредієнтів, які роблять вас красивими та щасливими, він не є веганським, його не можна продати як регіональну кухню - все цілком суперечить тенденції.

Він також має репутацію важкого. Але якщо ви звернете увагу на кілька речей, соус бешамель гарантовано матиме успіх.

інгредієнти

50 г вершкового масла
50 г борошна
500 г (= ½ л) молока
Цього достатньо для гідної лазаньї для чотирьох людей. Однак не слід бути надто рабським, щоб дотримуватися точних кількостей: якщо вам потрібен більш густий соус (наприклад, для лазаньї, пастиціо чи інших засмажених страв), просто використовуйте трохи більше масла і борошна.

Резюме

Спінити масло
Потіти борошно
Тушкувати з молоком
Мішайте багато!

Ви завжди використовуєте однакову кількість вершкового масла та борошна та приблизно в десять разів більше молока.

підготовка

Важливий правильний порядок: спочатку борошно і масло повинні з’єднатися, потім додається молоко. Тому можна розбавити занадто густий соус бешамель трохи більше молока. Занадто рідкий соус не можна зробити густішим, додавши трохи більше борошна.

Все залежить від правильного порядку

Крок 1

Нехай «масло піниться в невеликій каструльці на середньому вогні. Він не повинен зарум’янитися.

Крок 2

Посипте борошно і швидко змішайте його з маслом. Найкращий спосіб зробити це - використовувати віночок. І вам потрібно дуже швидко розмішати, щоб борошно не зледілося.

крок 3

Зменште вогонь і дайте ‘суміші масла і борошна« потіти »протягом 5-10 хвилин. За допомогою віночка розмішуйте час від часу. Переконайтесь, що нагрівання не надто сильне, щоб борошно не зарум’янилося.

Зараз ви зробили класичний руф, або - що, звичайно, звучить набагато краще - руф-блан. Ви можете дати їм охолонути і використовувати їх для загущення різноманітних соусів. Але ми хочемо приготувати соус бешамель, так воно триває.

Крок 4

Влити холодне молоко. Потрібно ще раз правильно розмішати віночком, щоб не було грудочок. До речі, з якихось фізичних причин ризик появи грудочок значно нижчий при холодному молоці, ніж при гарячому.

Крок 5

Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Тільки коли масло, борошно та молоко об’єднаються, утворюючи рівну кремову масу, ви можете ненадовго припинити перемішування.

Крок 6

Нехай суміш вариться 15 хвилин. Тільки тоді воно повністю затверділо і смак борошна зник. Якщо хочете, можете протерти соус бешамель через дрібне сито, щоб дійсно видалити останні грудочки.

Готово.

Ну, майже зроблено. Тепер ви можете скуштувати соус з сіллю, перцем, мускатним горіхом або іншими спеціями - залежно від того, для чого ви хочете його використовувати.

подібні пости

9 думок на тему "Як зробити соус бешамель?"

Мені довелося посміхнутися “кухонно-фізичним причинам”.:-)) Власне кажучи, існують «кухонно-хімічні» причини: При більш високих температурах крохмаль утворює хімічні сполуки. Якщо це відбувається контрольовано і повільно, це називається "прив'язка" на кухні. Якщо воно йде занадто швидко (наприклад, тому що молоко вже гаряче), крохмальні крихти зв’язуються між собою. Іншими словами: це грудочки. З цієї ж причини слід також розмішувати кукурудзяний крохмаль у холодних рідинах, перш ніж додавати його в їжу. В іншому випадку ще одна порада: важливо помішувати і не бити. В іншому випадку є паста ... Вибачте за розум!;-)

Я забув найголовніше: COOLER Food Blog !

Привіт,
Тепер я нарешті усвідомлюю, чому мій соус бешамель завжди надзвичайно густий і на смак схожий на борошно!:-) Я завжди змішувала інгредієнти великим пальцем!:-) Сьогодні я слідував вашим детальним інструкціям, і я в захваті: просто вершковий соус! Дуже дякую ...
Привіт зі Східної Фризії
Біргіт

Супер, що робить мене щасливим!

Хе-хе ... світ такий маленький! Я народився в Емдені.:-))

Я маю питання.
Чи можете ви також використовувати маргарин замість вершкового масла - і яйця також виконують функцію зв’язуючих речовин і надають соусу приємного кольору ?

Привіт,
Маргарин замість масла - це нормально, якщо ви любите маргарин.
Яйцям не місце в соусі бешамель, вони б також згорталися. Єдиний виняток: якщо вам потрібна тверда скоринка на запіканці, наприклад, ви можете дати соусу бешамель охолонути, потім розмішати яйця (а може, і тертий сир) і залити запіканку.
З найкращими побажаннями
Томас

Спробував цей рецепт приготування соусу бешамель для гратинового дофінісона.

Спочатку все пройшло добре.

В кінці етапу 3 («піт») суміш масла і борошна була навіть справді однорідною.

На кроці 5 все це залишалося рідким протягом тривалого часу (!), Поки молоко не закипіло (перші бульбашки), після чого воно отримало потрібну консистенцію. Перехід був досить швидким. Від повністю рідкого до густого за лічені секунди ...

На кроці 6 ("нехай гаситься") я продовжував помішувати. Чи правильно? Чи правильно було на цьому етапі додавати спеції (сіль, перець, мускатний горіх, часник)? У будь-якому випадку, він на короткий час злипався з кожним додаванням, але, на щастя, згустки згодом знову розчинялись.

На жаль, у мене не було готової (нарізаної) картоплі для гратену, і тому бешамель змогла охолонути ... і стала _ дуже_ жорсткою. Настільки, що згодом його не можна було розподілити в суді.
Невже це нормально, що вона стала такою жорсткою? Врешті-решт я додав молоко до останньої третини горщика і знову ненадовго підігрів його, щоб хоча б розподілити решту ...

Привіт Ален,
так, це добре. Соус застигає лише тоді, коли молоко майже закипить, і тоді воно йде досить швидко. Також може статися, що воно стає густішим, ніж очікувалось (особливо коли охолоджується) - тоді я просто додаю трохи більше молока, поки воно не отримає бажану консистенцію. Ви можете помішувати спеції, коли завгодно. Важливо перемішування. Не потрібно продовжувати помішувати, але і це не зашкодить. На відміну від занадто невеликого перемішування: тоді соус трохи підгорить.
З повагою, Томасе