Як зробити сухе молоко
Інформація про сухе молоко
Сухе молоко - це продукт, що відноситься до категорії молочних продуктів, що виробляються компанією випаровування молока насухо з метою його збереження; у вигляді свербежу має набагато довший термін зберігання порівняно з рідким молоком і не вимагає охолодження через низький вміст води. Ще однією метою, для якої виробляється та продається сухе молоко, є зменшення його розміру, щоб мати низькі транспортні витрати. Сухе молоко використовується для їжі та здоров'я (харчування), а також у біотехнологіях (насичувач).
Процес виготовлення
Крім того, молоко можна висушити барабанна сушарка. Молоко наноситься у вигляді тонкої плівки на поверхню барабана, нагрітого електричним струмом, і висушене молоко застигає (тепло викликає випаровування молочної води), а потім зішкріб. У будь-якому випадку сухе молоко, виготовлене таким способом, має властивість мати аромат варений продукт внаслідок карамелізації, спричиненої впливом сильного тепла, але також через липка консистенція схожа на пластівці.
Існує також варіант ліофільна сушка який може зберегти багато поживних речовин з молока порівняно з барабанною сушаркою. Слід зазначити, що спосіб сушіння та термічної обробки молока під час переробки змінює властивості сухого молока, а також його розчинність у холодній воді, аромат та насипна щільність.
Способи використання сухого молока
Часто використовується сухе молоко При виготовленні продуктів для дитячого харчування, у галузі кондитерських виробів, таких як шоколад і карамелі, у рецептах випічки, де рідке молоко може спричинити розрідження готового продукту. Сухе молоко також широко використовується в різних солодощах, таких як індійська кухня.
Його широке використання пояснюється зниження супутніх транспортних та складських витрат (невеликі розміри та вага, не вимагає транспортування в холодильнику). Вважається, що не псується і простий у приготуванні.
Вага сухого знежиреного молока, що використовується, становить приблизно 10% від ваги води. Крім того, для чашки рідкого питного молока, відтвореного з сухого молока, потрібні чашка питної води і третя чашка сухого молока.
Пам'ятати
Сухе молоко містить всі 21 стандартна амінокислота, білки і багатий розчинними вітамінами та мінералами. Типова середня кількість основних поживних речовин у невідновленому знежиреному сухому молоці: 36% білка, 52% вуглеводів (переважно лактози), кальцію 1,3%, калію 1,8%. Сухе цільне молоко містить в середньому: 25-27% білка, 36-38% вуглеводів, 26-40% жиру і 5-7% мікроелементів (Мінерали). Зверніть увагу, що перед продажем сухе молоко перевіряється на розчинність, згорілі частинки, вологу, вміст жиру, кислотність та бактеріологічний вміст.
Неправильні умови зберігання такі як висока відносна вологість та висока температура навколишнього середовища можуть значно погіршити харчову цінність сухого молока. Як повідомляється, комерційне сухе молоко містить оксистеролі (окислений холестерин) у більших кількостях, ніж у свіжому молоці; вони походять від холестерину, що виробляється або вільними радикалами, або ферментами. Деякі оксистероли, що походять від вільних радикалів, вважаються ініціаторами виникнення атероматозних бляшок (бляшок жиру, які осідають на артеріях і тверднуть).