Як зробити упорядкований ром
Rhum Arrangé - емблематичний напій острова Реюньйон. Це білий ром, в якому свіжі або сухофрукти, спеції та перець залишають для мацерації.
Ми мали змогу взяти участь у семінарі “Rhum Arrangé”, який проводив бренд Rhum Charrette. Ця марка народилася на самому початку 70-х років завдяки перегрупуванню декількох лікеро-горілчаних заводів. Цей бренд користується дуже старими ноу-хау і виробляє роми дуже високої якості.
Секрети успіху вашого аранжованого рому
Контейнер
Вам знадобиться скляна ємність, щоб уникнути обміну матеріалами. Шийка повинна бути досить великою, щоб додати фрукти. Ідеально використовувати скляні пляшки з фруктовими соками або банки Le Parfait, дбаючи про те, щоб поставити гумову пломбу.
Як і у варення, добре промийте пляшки та кришки гарячою водою та засобом для миття посуду. Добре промийте і висушіть всі деталі. Не потрібно стерилізувати пляшки або банки.
Ром
Вам абсолютно необхідний сільськогосподарський білий ром або традиційний білий ром, такий як шарретта при 49 ° (для покупки в супермаркеті). Старі або бурштинові роми не підходять. Вміст алкоголю повинен бути не менше 49 °. Внизу, результат може бути занадто водянистим.
Інгредієнти
Переважно вибирайте органічні продукти, особливо для цитрусових, які мацеруються зі шкіркою. Плоди завжди повинні бути дуже стиглими.
Ви можете додати у свій ром:
- Свіжі фрукти, такі як цитрусові, банан, ананас
- Спеції, такі як перець, ваніль, квасоля тонка, цедра кориці, бадьян, кардамон тощо. Єдина умова: завжди використовуйте цілі спеції, а не порошок
- Свіжі спеції, як імбир
- Сушений перець чилі
- Сухофрукти, які швидше будуть мацерувати
Цукор
Ми традиційно додаємо сироп з тростинного цукру, але ви можете додати цукор або мед або інший підсолоджуючий інгредієнт, але маючи на увазі баланс смаків, особливо якщо ви використовуєте мед із типовим смаком.
Час відпочинку/мацерації
Це залежить від інгредієнтів, які ви вводите, але це 1 місяць для ромів з цитрусовими, 2 місяці для мацерацій на основі свіжих фруктів і 3 місяці для мацерацій на основі ванілі.
Влаштований ром можна зберігати подалі від світла, щоб інгредієнти не окислювалися.
Щоб прискорити мацерацію, не соромтесь дуже дрібно подрібнювати фрукти коктейльною машинкою.
Смак через місяць
Перевірити, щоб ром не був занадто кислим або занадто гірким. Не соромтеся вилучати певні інгредієнти, наприклад, перець чилі або, наприклад, цитрусові, якщо їх аромати вже присутні, а також додавати ром або сироп із цукрового очерету. Перед дегустацією обережно перемішайте, щоб не пошкодити фрукти.
Бонус: 2 рецепти
Ром, аранжований з імбиром: поріжте 100 г вимитого свіжого імбиру скибочками, не очищаючи його і налийте в банку або скляну пляшку фруктового соку. Додайте розділений стручок ванілі і 3 мл сиропу з тростинного цукру. Додайте 750 мл білого рому Шарретт при 49 ° Змішуйте. Щільно закрийте, а потім дайте мацерату протягом 2 місяців подалі від світла.
Ром з арахісом: Розріжте 8 стиглих фруктів маракуї навпіл, зачерпніть м’якоть і сік чайною ложкою і налийте в банку або скляну пляшку фруктового соку. Додайте 3 мл сиропу з тростинного цукру, 75 мл білого рому Шарретт при 49 ° і перемішайте. Щільно закрийте, а потім дайте мацерату протягом 1 місяця, захищеному від світла.
Дякую Шаррет за всі цінні поради.