Як зробити варені яйця в картоплі та кавовому морозиві, улюблені рецепти королеви-матері Олени
Кулінарна книга з улюбленими стравами членів румунської королівської сім'ї розкриває два рецепти, які часто готували в будинку королеви-матері Олени, той, який принцеса Маргарета називає "моєю духовною моделлю".
"Королівська кулінарна книга", написана румунською принцесою Маргарет, поєднує в собі як рецепти, так і дорогоцінні спогади принцеси про членів її сім'ї.
Королева мати Олена Румунська, або "Амама", в серці своєї племінниці, яка прибула наприкінці цього тижня до Румунії, щоб назавжди спати зі своїм сином, перепохований у Куртеа де Арджеш, не була б досвідчений на кухні, видно з тому, що вийшов у 2011 році у видавництві "Curtea Veche". Однак вона була ідеальним господарем і навчала своїх племінниць уроком досконалої вишуканості.
"Моя бабуся по батькові, королева Румунія Олена, була моїм духовним зразком. Нічого з її витонченості, розуму та добра ніколи не витреться з мого розуму та душі.
Я назвав його "Амама". Насправді, коли я був маленьким, я не міг сказати "Амама" і назвати її "Ама". Королева Олена була моєю путівницею. Вона навчила мене багато чого про життя, відкрила мені очі на все прекрасне і добре на світі; він також показав мені, що потворно чи смішно, але дозволив мені вчитися на власних помилках », - згадувала принцеса Маргарет у згаданій книзі. Найважливіші спогади пов’язані з Віллою Спарта, розташованою поблизу Флоренції, де племінниці проводили свої відпустки якомога частіше.
"У" Вілла Спарта "я дізнався, що означає елегантність, стиль, вишуканість та щедрість приймати гостей. З 16:00 чаю до обіду чи вечері з особами, мистецтво гостинності королеви Олени охоплювало десятиліття і викликало загальне захоплення сучасників, які переступили її поріг ", - сказала принцеса, яка також розповідає момент згадав, в якому разом із сестрами та бабусею він весело готував цілу коробку цукерок.
"При всій своїй турботі та витонченості у прийнятті гостей, Амама ніколи, особисто, не вміла готувати. (…) Її страви були простими та корисними, зі свіжими овочами, фруктами, оливковою олією, макаронами та смачними травами ", - написала принцеса Маргарет перед тим, як представити два простих рецепти з улюблених страв королеви-матері. Оскільки ці рецепти ніколи не писались, зазначає принцеса у "Королівській кулінарній книзі", їх потрібно було переробити із спогадів та реальних спроб на кухні.
Ось два рецепти:
Запечені яйця в картоплі
інгредієнти
- 4 великі картоплі для запікання;
- 50 грам вершкового масла;
- 50 грам тертого сиру Емменталь або Пармезан;
- 4 маленьких яйця;
- 2 чайні ложки дрібно нарізаного цибулі-цибулі;
- Сіль і перець.
Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Помийте і обсушіть картоплю, покладіть на деко і змастіть невеликою кількістю олії або масла. Потім випікайте в духовці 1 годину/1 годину і чверть. Потім дістаньте їх з духовки і дайте їм трохи охолонути. Перевірте картоплю, чи вона м’яка, за допомогою виделки.
Начинка: Відріжте шматок картоплі горизонтально, десь у верхній третині картоплі, уздовж, як капелюшок. Виймайте серцевину ложкою, поки стінка картоплі не залишиться менше дюйма, щоб вона не зламалася. Змішайте картопляну серцевину в мисці з рештою вершковим маслом і тертим сиром, а потім додайте сіль і перець за смаком.
Помістіть суміш у картоплю, залишивши посередині досить великий отвір для яйця. Розбийте яйце і покладіть його посередині картоплі. Трохи приправте і за бажанням додайте столову ложку вершків.
Частина начинки з картопляною серцевиною, маслом і тертим сиром залишиться невикористаною. Ви можете використовувати його для іншої страви або покласти на тарілку з картоплею в рецепті.
Поставте картоплю назад у духовку, додавши на початку подрібнену шапку. Таким чином, дітей чекає сюрприз, коли вони відкриють картоплю. Випікайте 8-10 хвилин, поки яйця не звариться, але стануть м’якими.
Обслуговування
Зверху посипте дрібно нарізаною цибулею і подавайте до столу.
Кавове морозиво
інгредієнти
Для 6 осіб:
- 4 жовтки;
- 200 грам цукрової пудри;
- 200 грам солодких вершків (30-35%);
- 200 грам нежирних солодких вершків (15%);
- 180 мл висококонцентрованої чорної кави.
Зваріть дуже міцну каву. Покладіть в чайник 4-5 столових ложок свіжомеленої кави. Свіжомелену каву залийте кип’яченою водою і залиште максимум на 15 хвилин. Потім процідіть, щоб видалити сало і дайте кавовому концентрату охолонути.
Збивайте жовтки та цукор у мисці, поки склад не стане майже білим. Нагрійте вершки та знежирені вершки в марині на повільному вогні, поки вони майже не почнуть кипіти. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути, потім повільно заливайте суміш жовтка і цукру, постійно помішуючи.
Коли суміш стане повністю однорідною, поверніть її назад у бей-марі. Помішуйте безперервно протягом 3-4 хвилин (не дайте суміші закипіти), поки не вийде однорідний крем, досить густий, щоб залишатися на звороті ложки. Повільно вливайте каву в вершки, постійно помішуючи. Дайте всій композиції охолонути. Потім перекладіть в машину для морозива і дотримуйтесь інструкцій із використання. Якщо у вас немає машини для морозива, покладіть склад у морозильну камеру в пластикову миску з кришкою. Перемішуйте ложкою кожні 2 години протягом 12 годин, щоб уникнути утворення в складі маленьких кубиків льоду.
Покладіть морозиво в чашки, використовуючи ложку для морозива. Можна прикрасити розтопленим шоколадом.