Як зробити ваше абрикосове варення додатковим смаком - медом і сіллю
Як надати додатковий смак вашому абрикосовому варення
Абрикосове варення - саме час для його приготування: зараз є хороші, стиглі та солодкі абрикоси. Іноді йому не вистачає трохи смаку, якщо абрикоси, наприклад, недостатньо стиглі. Це було до того, як я прочитав цю публікацію.
Секрет смачного абрикосового варення досить простий: просто додайте кілька мигдалю з абрикосових кісточок. Ці мигдаль називають гірким мигдалем. Це те, що ми вкладаємо в італійські амаретті, щоб підсилити аромат солодкого мигдалю. У варенні вони підтримають аромат фруктів і змусять його кислотність заспівати, привносячи насичені та складні смаки.
Для цього варення ми використовуємо цукровий пісок. Ми не використовуємо гелеутворюючий цукор, а тим більше агар-агар чи іншу нісенітницю, яку іноді бачимо рекомендованою в необізнаності. Абрикос - фрукт, багатий пектином, проблем не буде, варення візьме !
Для 4 середніх горщиків:
Близько 1250 кг абрикосів (мати 1 кг сітки без кісточок)
750 г цукрового піску
4 - 5 абрикосових кісточок
1 лимон
Промийте абрикоси під прохолодною водою, добре злийте їх. Відкрийте їх навпіл, видаліть стрижні.
Молотком розбийте 4 кісточки і видаліть мигдаль. Будьте обережні, його важко зламати, і він стрибає! Роблю це на вулиці, на кам’яній сходинці, молотком різким ударом ударяю об опуклу частину серцевини, і вона ламається. Вам доведеться виміряти свої зусилля: якщо ви вдарите занадто сильно, мигдаль буде подрібнений під уламками ядра. Але, трохи попрактикувавшись, ми добираємось.
У моїй мисці багато кісточок, адже фруктів більше 3 кг.
Клацніть на зображення, щоб побачити їх більшими.
Покладіть абрикоси, цукор, лимонний сік і мигдаль у велику миску і дайте мацеруватися протягом 24 годин. Цукор розплавиться і з фруктовим соком утворить сироп. (Фото вгорі зліва).
Через 24 години вилийте все в посуд з варенням і доведіть до кипіння (фото вгорі праворуч). Швидко утворюється піна, піна, що утворюється з тисяч крихітних бульбашок. Не знімайте його. Просто спостерігайте і часто розмішуйте варення великою лопаткою. Пінопласт поступово покриє всю поверхню. Ні, я сказав не знімати! Це дорогоцінно і розповість вам, як готується варення.
Приблизно через десять хвилин ви побачите, що великі бульбашки починають пробиватися посередині дуже маленьких бульбашок піни. Тоді їх буде все більше і більше (фотографії, зроблені з інтервалом у кілька хвилин). Продовжуйте регулярно помішувати, щоб воно не пригоріло на дні горщика.
А потім через деякий час ви побачите, що накип відступає. Внизу плоди розбиті. Кип'ятіння проводиться з більшими і більшими бульбашками. Ви також помітите, що звук фурункула змінився. Стрибки, спочатку тонкі та швидкі, тепер мають більш повільний темп. Коли накипу більше не залишиться або залишились лише сліди, коли кип’ятіння здійснюється лише великими бульбашками і коли варення покриває шпатель, який ви піднімаєте, тоді воно буде приготоване. Якщо виміряти його термометром, то буде 105 ° C.
Негайно покладіть його в банки, подбавши про розподіл мигдалю в банках. Закрийте їх і переверніть на 5 хвилин (не більше).
Ну і останнє: немає необхідності стерилізувати банки, оскільки ми також читаємо невідомо. Наявності чистих горщиків більш ніж достатньо.
Варення буде гелеутворюватися ще кілька днів після охолодження. Це збережеться більше року.