Переформулювання Недостатньо здоровий
Переформулювання проміжного балансу лише поважний успіх
Занадто багато солі, занадто солодке, занадто жирне і занадто калорійне. За останні 100 років умови життя людей різко змінилися. Повсякденний рух прагне до нуля. Деякі шукають заміну у спортзалах. З іншого боку, порції їжі за останні кілька десятиліть стали більшими, а інгредієнти концентруються в іншому напрямку, всупереч фізіологічним потребам. "Дитяче харчування" вдає, що має потреби, яких не існує. Сіль, цукор, жир і калорії не є отрутою. Але високі дози квартету є частиною загальної проблеми здоров’я із зайвою вагою та ожирінням [1]. На основі Всесвітньої організації охорони здоров’я ВООЗ в усьому світі докладаються зусилля щодо зменшення чотирьох компонентів готової продукції. У Німеччині також, пише Інститут Макса Рубнера. МРТ - це Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчування, який науково супроводжує переформулювання продуктів.
Приклад солі в напівтвердому сирі
Сир на деякий час затримується в соляній ванні. Хлорид натрію (сіль) відіграє важливу роль у виробництві сиру та дозріванні сиру. Сіль є бар’єром проти патогенних бактерій, що викликають псування. Він контролює початкові культури та флору, що дозріває. Це також впливає на активність багатьох ферментів, вміст води, а також текстуру та смак. Чим довше сир лежить у соляній ванні, тим вище вміст солі. У минулому досягнення гігієни лише на сироварнях зменшило вміст солі в сирі. МРТ також спробував замінники, такі як хлорид калію, спеціальні закваски та додаткові культури. Цільовим показником було менше 0,4% Na у сирі. Традиційна сольова ванна в Едамі досягала значення від 0,3 до 0,35 відсотків натрієвої солі. При використанні інших мінеральних солей значення натрію може бути зменшено до 0,2 - 0,3 відсотка. Однак: більший вміст калію сприймається людьми як солоний, кислий і менш гіркий. Експерти дослідили вплив обміну на мікробіологічний склад. У цьому випадку не було збільшення мікробного навантаження.
Приклад показує, наскільки складним може бути зменшення солі, цукру, жиру та калорій.
Проект переформулювання
Федеральне міністерство сільського господарства здійснило бажання використовувати квартет у менших кількостях у готовій продукції і, перш за все, накласти гальма для продуктів, призначених для дітей, і після круглих столів з харчовою промисловістю замовив МРТ дано. У середу міністр Джулія Клокнер представила висновок проміжної доповіді. "Готові продукти повинні бути здоровішими", - сказала вона. Переформулювання закладено в стратегії охорони здоров’я розширеного маркування поживних речовин NutriScore та підвищення рівня продовольчої освіти та компетентності у харчуванні. Дані, зібрані МРТ у звіті на 130 сторінок, містять збір даних за 2016 та 2018 роки (безалкогольні напої). У звіті МРТ показує розвиток рівня йогуртових препаратів, підсолоджених кваркових препаратів, сухих сніданків, безалкогольних напоїв та готової до вживання піци. Основна увага була приділена продуктам з упаковкою, орієнтованим на дітей. МРТ звернув увагу на список інгредієнтів для отримання інформації про підсолоджувач.
Результати
Порівняно з базовим дослідженням 2016 року, вміст цукру в препаратах кварку для дітей був на 18 відсотків нижчим. Вміст енергії зменшився на десять відсотків. У хрустких злаках рівень цукру та енергії знизився на 17 відсотків. Нові дитячі йогурти використовують на сім відсотків менше цукру та на 18 відсотків менше енергії. Сіль у готовій піці має тенденцію до зменшення. На безалкогольні напої вживалося на 35 відсотків менше цукру.
На перший погляд це виглядає непогано. Але Клокнер також ризикнув поглянути на другий погляд: незважаючи на зменшення, значення вищі, ніж рівні продуктів, орієнтованих на дорослих. Виняток: звичайні мюслі та хрусткі мюслі. "Це рухається в правильному напрямку", - каже Клокнер. Але там, де є проблема, її потрібно вдосконалювати ». Особливо з пластівцями для сніданку.
Однак порівняння з продуктами для дорослих показує, що харчова промисловість не досягла більше одного поважного успіху. Тим не менше, Клокнер продовжує покладатися на добровільність. Державні правила повинні поширюватися лише на дитяче харчування та чаї.
"Перші результати"
Дискусія щодо переформульованих продуктів тривала задовго до стратегії BMEL. Добровільне зобов'язання харчової промисловості. Дивлячись на нинішні скорочення є Крістоф Мінхофф з продовольчої асоціації задоволений "першими результатами моніторингу, тому що ми не повинні забувати, що це квітень 2020 року, і цільові угоди не повинні повністю виконуватися протягом п'яти років". Економічна асоціація цукру (WVZ) застерігає від помилок: «Зниження цукру без суттєвого зниження калорійності одночасно не допомагає, якщо у вас надмірна вага. Тому що тільки баланс калорій враховується, якщо ми дійсно хочемо вирішити цю проблему - ті, хто їдять більше, ніж споживають, набирають вагу ». Це слідує оцінкам МРТ. Часто цукор-ароматизатор зменшується, але замінюється жиром-ароматизатором.
Крупи для сніданку
Очевидно, стали очевидними особливо погані показники пластівців для сніданку. AOK Bundesverband та Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) підготували репрезентативне дослідження щодо цієї групи продуктів. 73 відсотки продуктів перевищують рекомендації ВООЗ - 15 грамів цукру на 100 грам крупи. Зацукровані продукти становлять 39 відсотків сумішей, що купуються в домашніх господарствах, і вдвічі більше, ніж у домогосподарствах без дітей.
Лікар. Сигрід Пітер, віце-президент Професійної асоціації педіатрів (BVKJ), вбачає необхідність швидких дій з огляду на ці результати: «Нам необхідно терміново зменшити вміст цукру в готових продуктах, безалкогольних напоях та пластівцях для сніданку, щоб захистити молоде покоління від ожиріння та інших захворювань, пов’язаних з дієтою. Нашою метою має бути те, щоб смакові переваги «солодкі» не прив’язувались до цукру або замінників цукру. Якщо ми поступово зменшуватимемо вміст цукру, смакові відчуття також переключатимуться на "менш солодкі". "
Критикував несміливу реалізацію Лікар. Кай Колпацік з Департаменту профілактики АОК. «Вміст цукру в пластівцях для сніданку є тривожно високим, особливо в дитячих продуктах. На цьому тлі цілі, узгоджені з харчовою промисловістю в рамках Національної стратегії скорочення, здаються відверто скандальними ". Асоціація зернових, млинових та крохмальних виробництв (VGMS) розраховує цілі зменшення навіть ретроспективно на 13 років. Колпацік закликає до обов'язкового зменшення кроків до 15 грам - і не тільки для дитячого сектору харчування, але і для всього асортименту.
Німецьке діабетичне товариство прямо "дратується" щодо політичного балансу міністра: "Наприклад, кукурудзяні пластівці з дитячим виглядом все ще містять в чотири рази більше цукру в середньому, ніж інші кукурудзяні пластівці. Звіт показує, що добровільний підхід не працює ".
Як це триває?
Клокнер також зазначив, що крім цільової угоди, існує вже багато нових продуктів зі значно зменшеним квартетом. Далі - нова зустріч з експертами з МРТ та харчової промисловості. Ще одна письмова доповідь відбудеться наприкінці 2020 року.