Як зробити вегетаріанську тарілку для гурманів; збалансовані новини EpiSaveurs
З еволюцією менталітетів багато людей приймають вегетаріанську дієту або дозволяють спокушати себе, зрідка, кухнею без продуктів тваринного походження. Якими б не були мотивації кожного, революція триває. І, як кухар чи кухар, потрібно адаптуватися. І щоб розбити попередньо задумані ідеї: НІ, вегетаріанська кухня не є ні сумною, ні м'якою, ні несмачною.
Навпаки, оскільки він найчастіше барвистий, смачний та різноманітний. І перш за все, завдяки грі асоціацій та використанню цільової їжі, її можна ідеально збалансувати, незважаючи на вилучення м’яса та риби. Ось кілька джерел натхнення, щоб скласти гарне вегетаріанське блюдо, збалансоване та смачне.
Значення рослинних білків
Бобові, злакові та овочеві, це переможне тріо ідеально збалансованої вегетаріанської тарілки, і ми пояснюємо, як:
Бобові культури (сочевиця, нут, соя, сушена квасоля.) є джерелами білка, а також вуглеводів та клітковини, необхідних на тарілці. Сочевицю можна їсти холодну в салатах, супроводжуючи картоплю, копчений тофу, червону цибулю, але також гарячу, в супі або в карлі. Також не забудьте подавати їх у паштетах або спредах. Червона квасоля ідеально підходить для приготування чилі або тако, чорна квасоля для фейхоад. Що стосується нуту, необхідного для кускусу, його також можна готувати в салатах, хумусі або фалафелі. Не забувайте зберігати сік з консервованого нуту для приготування мусу.
Цільного зерна (пшениця, рис, ячмінь, гречка.) та псевдозернові (кіноа, амарант.) також є необхідними вегетаріанськими стравами з метою оптимізації споживання незамінних жирних кислот. Їх легко інтегрувати в смажені на сковороді смажені овочі, деякі готують як різотто або як кришиться. Їх також можна включити в млинці або вареники. Всі ці зерна також чудово підходять для салатів. Ви можете за бажанням додати олійні культури (горіхи та мигдаль) у подрібненому вигляді, які також містять багато білка, але мають легку руку, оскільки вони містять багато жиру.
Нарешті, вегетаріанська тарілка не може бути задумана без овочі, джерела вітамінів, мінералів та клітковини. І тут також легко внести різноманітність із сирими овочами, тертими помідорами, буряком або морквою, червоною капустою або капустою, листям руколи або шпинату, авокадо шматочками або у формі гуакамоле. не забуваючи про пророщене насіння. Тут знову асортимент смаків широкий: насіння кабачків, кунжуту, соняшнику, льону, конопель.
Овочі також можна готувати на пару або смажити для додання смаку. І тут знову вибір великий, кожен сезон пропонує широкий вибір овочів. Щодо кількості, думки розходяться, але тарілка, що складається з третини кожної їжі, буде збалансованою.
Нові смаки, щоб змінювати задоволення
Щоб уникнути нудьги, варіюйте задоволення і запрошуйте на свої вегетаріанські тарілки продукти та препарати, з якими ви, можливо, не звикли працювати. І вибір величезний. У сім’ї бобових грайте з сочевицею різних кольорів, білою, червоною або азукі, розрізаним горошком, квасолею або нутом, які можна готувати в супах, хумусі, спредах, салатах, фалафелі. Що стосується каш або псевдо злаків, нехай вас спокушають спельта та дрібний спельта, овес, полента, просо, ячмінь, гречка та каша, булгур або фоніо, які їдять як є, у борошні, тісті чи манній крупі. Не соромтеся поєднувати їх для більшої різноманітності.
Соуси, спеції, ароматні трави та приправи додадуть душі будь-якій вегетаріанській тарілці. Всі ці супроводи покращують смак і приносять різні смаки. У зв’язку з цим, черпайте натхнення у кухні з усього світу, щоб складати та заправляти свої страви. Наприклад, каррі широко використовується в Індії для приготування далів, африканська кухня багато використовує квасоля, азіатські воки.
Словом, побалуйте себе куркумою, кмином, коріандром, свіжою м’ятою, чебрецем, петрушкою або різними рослинними оліями та бальзамічним оцтом.
Перегляд традиційних страв у вегетаріанському варіанті
Їсти вегетаріанське - це не зречення! Покажіть своїм клієнтам, що деякі класичні страви французької гастрономії можна переглянути у вегетаріанському варіанті. Просто замініть м’ясо на прості у приготуванні та приголомшливі замінники. Тофу, темпе, виготовлений з ферментованої сої, сейтан, виготовлений з пшеничних білків, або текстуровані соєві білки дозволяють з будь-якої традиційної страви зробити вегетаріанську, тушковану або запечену страву. Ви легко можете приготувати бланкетку або бургуньйон, лазанью або болоньєзе, вівчарський пиріг, гамбургер чи чилі, навіть гарячий казан, фаршировані овочі, фрикадельки.
Трохи фантазії, трохи креативу та знання їжі, ваші вегетаріанські страви, швидше за все, будуть апетитними, багатими на смак і насамперед здоровими та збалансованими.