Як зробити вино з власного винограду виноробня Perabo

Якщо у вас є своя виноградна лоза, ви можете виготовити вино з вашого винограду, хоча результати будуть різнитися залежно від того, чи це насправді виноград, а точніше виноград для вживання. Виноград повинен бути готовий до збору до середини вересня, хоча вам потрібно самостійно судити, чи дозрів виноград, чи небезпека його розлиття.

Основами виноробства є: збирання врожаю, витяжка соку, бродіння та розлив у пляшки. Деякі з обладнання, які вам знадобляться, включають:

Пластикове відро для харчових продуктів
Демійон великого бродильного резервуару
Замок
Ареометр та посудина для зразків
Тренувальна сумка
Стерилізаційний розчин
термометр
Сифонний шланг
Пляшки та кришки

Крім того, ви можете придбати повний стартовий набір з виноробства, який включає ці предмети.
Спочатку потрібно зібрати виноград. Стиглий виноград буде твердим, але з певною широтою, і на смак повинен бути стиглим, солодким і бажано злегка кислим. Коли вони дозріють, ретельно вимийте їх і видаліть усі стебла. Викиньте гнилі або дуже м’які на дотик предмети.

Соковиті

Наступним етапом є витягання соку, яке здійснюється пресуванням винограду. Не пропускайте через блендер або соковижималку, оскільки це може пошкодити насіння та виділити дубильні речовини, які роблять вино дуже гірким. Традиційний спосіб пресування винограду - покласти його у велике стерилізоване відро, дуже добре очистити ноги, а потім наступити на виноград, щоб натиснути на нього. Можливо, вам не хочеться впадати в цю крайність, тому альтернативою є розчавити їх качалкою або картопледробалкою, а то й просто подрібнити вручну. Який би метод ви не використовували, мета - подрібнити виноград, не пошкодивши насіння.

Скільки соку ви отримаєте, буде залежати від того, наскільки добре ви зможете подрібнити виноград, але, як приблизний орієнтир, 1 кг винограду забезпечить до 1 літра соку, тому вам потрібно щонайменше 5 кг винограду для деміджона.

Роблячи червоне вино, обов’язково ферментуйте на м’якоті, оскільки більша частина кольору вина походить від шкірки. Біле вино зазвичай ферментується як сік, тому відкиньте м’якоть. Після подрібнення винограду непогано знищити будь-які дикі дріжджі, бактерії та інші помилки в суміші м’якоті і соку, тому подрібніть одну таблетку Кемпдена на галон (5 літрів) м’якоті/соку і додайте до суміші. гарне перемішування. Накрийте суміш і залиште її принаймні на 24 години, щоб таблетки Кемпден могли виконувати свою роботу та розповсюджуватися.

Контроль вмісту цукру

Як правило, виноград, вирощений у Великобританії, має низький вміст цукру, тому може знадобитися додати додатковий концентрат цукру або виноградного соку. Щоб визначити вміст цукру, візьміть зразок подрібненого соку, помістіть його в пробну склянку та візьміть показники ареометра. Ідеальне значення - від 1,080 до 1,090, але часто ви виявите, що воно ближче до 1,040, або приблизно вдвічі менше, ніж ідеально потрібно.

Наприклад, якщо у вас є 5 літрів соку з показанням 1040 і ви хочете додати цукор, щоб збільшити показник до 1090, ви можете розрахувати необхідний цукор, використовуючи таку формулу:

(Цукор необхідний - цукор доступний) х обсяг в літрах

Отже, у цьому випадку: (240 - 107) x5 = 665г, отже, 665г цукру потрібно додати до 5 літрів соку.

Бродіння червоного вина

Як тільки пройде 24 години, пора додати дріжджі. Ви можете використовувати універсальні дріжджі, дріжджі, розроблені для певного стилю, такі як бордові або універсальні червоні дріжджі. Також рекомендується додавати поживну речовину дріжджів, яка дозволить дріжджам швидше почати бродити і отримати найкращий урожай. Просто перемішайте потрібну кількість поживної речовини та дріжджів, вилийте безпосередньо на суміш соку та порошку (так звана сусла), перемішайте та накрийте кришкою.

Приблизно через добу суміш повинна почати пузиритися, і на поверхні сусла з’явиться піна. Це найактивніша фаза бродіння і триває близько тижня або близько того. Зберігайте суміш при 18-22 ° С.

Бродіння білого вина

Через 24 години процідіть сік у стерилізовану посудину для бродіння, утилізуйте м’якоть, використовуючи муслін, ситовий мішок або лійку із вбудованим фільтром. Ви можете використовувати універсальні дріжджі, дріжджі, розроблені для певного стилю, такі як Бордо, або універсальні білі дріжджі. Також рекомендується додати поживну речовину дріжджів, яка дозволить дріжджам швидше почати бродити і отримати найкращий урожай. Просто перемішайте потрібну кількість поживних речовин і дріжджів безпосередньо на соку (так званий сусло), перемішайте і накрийте кришкою.

Фільтрування та вторинне бродіння червоного вина

Через тиждень прийшов час відокремити м’якоть від соку. Для просіювання соку в стерилізований кошик використовуйте мусліновий ситечко (готуйте 5 хвилин для стерилізації спочатку) або стерилізоване кухонне ситечко та лійку. Якщо ви використовуєте мусліновий пакет, надайте йому в кінці гарний тиск, щоб отримати якомога більше соку. Деміджон слід заповнювати на відстані 5 см (два дюйми) від шиї. Приєднайте пробку та шлюз до контейнера для деміжона і наповніть шлюз водою наполовину. Нехай сусло бродить при 18-22 ° C, що займає ще 2-3 тижні.

Постферментація білого вина

Приблизно через тиждень найсильніше бродіння зазвичай закінчується і утворюється осад. На цьому етапі бажано випорожнити вино з осаду в чистий, дезінфікований резервуар вторинного бродіння. Дайте бродити ще 2-3 тижні.

зберігання

Через 3 тижні вся ферментація повинна бути завершена, без подальших бульбашок, що піднімаються і пузиряться на поверхні рідини. Якщо все-таки є якісь ознаки активності, нехай воно сидить довше. Коли бродіння припинилося, настав час перенести (перенести) вино з осаду в чистий стерилізований кошик із стерилізованим шматочком сифонної трубки. Наповнювальна труба з уловлювачем осаду допоможе вам передати максимальну кількість вина, не збираючи осад. Зніміть показники ареометра і відмітьте силу тяжіння (FG).

За допомогою цієї формули ви тепер можете розрахувати вміст алкоголю у вині: алкоголь за об'ємом = (початкова сила тяжіння - сила тяжіння) x 131,25

Дайте вистоятись вина два-три місяці, поки не утвориться другий осад. Перетягніть осад у чистий стерильний кошик. Можливо, на цьому етапі вино почало очищатися, але якщо ні, то перенесіть його в прохолодне місце, щоб продовжити очищення. Якщо це не з’ясується через 2 місяці, потрібна допомога у вигляді штрафувальних агентів.

Адаптація до смаку

Багато вин ферментуються сухими, тобто дріжджі витрачають весь наявний цукор і перетворюють його на спирт. Перед розливом по пляшках ви повинні спробувати своє вино і визначити, чи воно на ваш смак, чи воно занадто сухе. Деякі ареометри поставляються з маркуванням, що показує рівень солодкості, але якщо ні, то використовуйте це як орієнтир:

Сушіть від 1000 до 0,0990
Середній: від 1,005 до 0,995
Солодкий: 1,015-1,005

Якщо ви хочете підсолодити своє вино, то вам потрібно або переконатися, що для відновлення бродіння не залишилося більше активних дріжджів, або ви використовуєте штучний підсолоджувач. Використовуючи цукор, щоб запобігти перезапуску бродіння, використовуйте пробку для бродіння (сорбат калію), яку іноді також називають винним стабілізатором. Додайте невелику кількість цукру і приправте знову. Продовжуйте додавати невелику кількість цукру, поки не буде досягнута бажана кількість солодощі. Пам’ятайте, що ви можете підсолодити сухе вино, але не можете зробити сушарку для солодких вин!

Розлив по пляшках

Як тільки ваше вино очиститься, пора його розливати по пляшках. Повна ємність деміджона наповнює 6 стандартних винних пляшок. Стерилізуйте всі пляшки, пробки або кришки та ваш сифонний шланг. Акуратно всмоктуйте в кожну пляшку, залишаючи осад у вугле. Якщо ви використовуєте пробки, залиште пляшки вертикально на 24 години, перш ніж зберігати їх на боках. Пробки повинні підтримуватися в контакті з вином, щоб вони залишалися мокрими, інакше вони можуть стиснутись і пропустити кисень у пляшку, що псує вино.

дозрівання

На даний момент ваше вино може бути готовим до вживання, але більшість вин отримає вигоду від дозволу на витримку. Скільки часу це залежать, залежить від вас, але більшість домашніх вин отримають користь від витримки принаймні рік.

Сподіваюсь, цей посібник виявився корисним, він надається безкоштовно та переглядається тисячі разів на тиждень! Якщо ви хочете підтримати малий незалежний бізнес, то тут ви знайдете все обладнання, добавки, дріжджі тощо, необхідні для виноробства у галузі виноробства.