Як зробити з Ель столовий корж
Легко і швидко готується, пласкі хлібці або хлібці можна смакувати з сирими овочами, сиром або тунцем ... Це ідеальна основа для збалансованих страв.
Харчові переваги плоского хліба
Готувати плоскі хліби дуже просто, а їх склад надзвичайно простий: борошно, вода і сіль. Дріжджі необов’язкові. Залежно від ваших смаків, ви можете варіювати борошно, віддаючи перевагу цільній борошну, багатшій на мінерали, клітковини та антиоксиданти та додаючи насіння (омега-3 та 6, клітковина, вітамін Е).
> Плоский хліб є хорошим джерелом складних вуглеводів, необхідних для функціонування мозку та м'язів. Додаючи горохове, сочевичне або цільнозернове борошно, ви отримуєте хліб з низьким глікемічним індексом, енергія якого поступово використовується організмом і завдяки чому ви почуваєтесь краще. Вони містять невелику кількість ненасичених ліпідів, корисних для серцево-судинної системи, якщо їх прикрасити чорними або зеленими оливками, оливковою олією, кунжутом або маком, волоськими горіхами ...
> Супровід доповнює споживання рослинного білка, необхідного для здоров’я: сир, зварені круто або яєчня, риба, сочевиця, горох або пюре з олійних насіння (мигдаль, кешью тощо).
> Збільште споживання клітковини та антиоксидантів, використовуючи спельту, люпин, лободу, цільнозернове борошно та додаючи насіння кунжуту, маку, льону тощо.
Основи плоского хліба
> Тонкий і хрусткий: одна частина борошна на одну частину води і сіль. Обробіть тісто так, щоб воно добре зволожилося. Викладаємо тонко і випікаємо в духовці або на гарячій, злегка змащеній маслом сковороді.
> Піднімаються і м'які: додають хлібопекарські дріжджі (зневоднені або свіжі). Дайте йому рости приблизно 1 годину, тонко розкладіть. Випікайте в духовці або на сковороді.
> Без глютену: виберіть суміш рису, кукурудзи, гречки, каштанового борошна та додайте трохи клейкого рису або горохового борошна для зв’язування. Випікайте в духовці або на сковороді. Їжте тепло, оскільки хліб може застигнути або обсипатися.
Успішні плоскі хліби
> Правильно дозуйте воду: цільне борошно та бобові або кукурудзяне борошно мають дуже змінну здатність поглинання води, оскільки вони не стандартизовані, на відміну від пшеничного борошна. тісто має бути еластичним і легким в роботі, додайте трохи води або борошна, якщо це необхідно.
> Додайте смак: додайте достатню кількість солі та додайте спеції, насіння, свіжу або сушену зелень. прісні хліби більш м'які, розгляньте їх ароматизацію (чебрець, розмарин, базилік, чилі тощо).
> Слідкуйте за приготуванням: плоский хліб готується за кілька хвилин (8-10 хвилин, у духовці або на сковороді) і дуже швидко забарвлюється. скоротіть час випікання, якщо ви віддаєте перевагу дуже м’яким хлібам або якщо хочете з’їсти їх пізніше.
> Зберігайте їх: плоский хліб слід пробувати теплим або просто охолоджувати, якщо це можливо. якщо ви хочете їх зберегти, загорніть їх у пакет, поставте в холодильник (на 24 години) і покладіть у тостер або духовку на кілька хвилин, перш ніж скуштувати.
Правильні начинки для плоских хлібів
У гарну погоду ми робимо плоский хліб справжньою повноцінною стравою, асоціюючи:
> Сирі овочі: низькокалорійні, вони містять клітковину, воду та антиоксиданти (помідор, огірок, редька, рукола, салат тощо).
> Варені овочі, більш засвоювані, ніж сирі: пюре з буряка, брокколі або цвітної капусти, фенхель, помідори, кабачки або запечені баклажани.
> Джерело білкової їжі: сира шинка, брезаола, сардини, моцарела та ін.
> У веганській версії, подумайте про сочевицю, квасоля та в комплекті з арахісом або мигдалем.
Ця стаття була опублікована в журналі ELLE за таблицею 113 у липні/серпні 2017 року.
Щоб підписатися, натисніть тут !