Як зробити зелений чай та чорний чай - блог nwradu
Азорські острови - єдина плантація чаю в Європі. Тут є дві фабрики, Ча Горреана та Порто Формозо, і ми відвідали першу, де готують зелений та чорний чай.
Я впевнений, що ви п'єте чай і, можливо, ходите до чайних, але чи знали ви, що білі, зелені та чорні чаї готують з однієї рослини? І я маю на увазі не камелію сіненсіс, як називають сімейство чайних рослин, а той факт, що будь-який вид чаю можна виготовити із зібраного листя, що відрізняється лише процесом виготовлення, точніше простою додатковою стадією окислення.
Чай почали вирощувати на Азорських островах приблизно в 1820 році, на острові Сан-Мігель. Азорські острови заручились допомогою двох китайських чайних експертів, які навчили їх вирощувати та обробляти рослини. З часом завод Ча Горреана пережив різні економічні кризи, той факт, що він виробляє власну електроенергію за допомогою невеликої гідроелектростанції, що дуже допомагає їм у певний час.
Виробництво чаю в Cha Gorreana здійснюється за допомогою комбінації ручної праці та автоматизації, і це той самий процес, який відбувається на всіх чайних фабриках у світі, оскільки вони не мають жодного секретного рецепту. Ось кроки.
1. ЗБІР УРОЖУ
Чайна плантація виглядає як нижче, ряд за рядом рослин Camellia Sinensis. Чай готують з наймолодших листків, тому ці рослини періодично «голяться» верхнім шаром листя.
Цей процес виглядає дуже веселим. Можна використовувати ножиці, але найчастіше для обрізання листя та їх гілок використовують своєрідне електричне лезо. Одна людина ходить цими лезами над чайними рослинами, інша людина сидить ззаду з підготовленим пакетиком, а третя людина сидить з віялом, щоб зрізане листя видувалося в цей пакет.
2. СУШІННЯ
Зрізане листя залишають сушитися на 10-12 годин, як правило, на ніч. Я побачив їх розміщених у великих дерев'яних рамах, із сіткою знизу, і при необхідності кілька вентиляторів починають ходити повітрям по кімнаті.
3. НАГРІВ
Тут виробничий процес починає відрізнятися.
Листя, які стануть зеленим чаєм, нагрівають на паровій бані, щоб запобігти їх окисленню. Вони залишаються зеленими на всіх наступних стадіях.
Після парової сауни в машині, яку ви бачите на малюнку, листя їдуть до машини.
4. БІГ
Ця машина імітує руки, які тиснутимуть і рухатимуть м’яке листя на твердій поверхні, практично котячи та розбиваючи їх на різні форми. Запустивши його, відкриваються пори листя і виділяються внутрішні соки, які згодом у гарячій воді нададуть чаю колір і аромат.
Відразу після прокатки листя зеленого чаю направляються на нову стадію сушіння, де вони в кінцевому підсумку будуть виглядати точно так само, як чай, який ми купуємо в пакетику. Цю сушку виконують вже не парою, а іншою машиною, яка нагріває їх, як у духовці.
Листя, які стануть чорним чаєм, проходять стадію 3 нагрівання і потрапляють безпосередньо сюди під час бігу. Після прокатки їх залишають на кілька годин, щоб сік, що виділяється зсередини, окислював листя, забарвлюючи їх у чорний колір, звідси і назва чаю.
Він окислюється і прокатується двічі. На першій стадії включаються лише перший і другий лист на гілці чаю, що називаються апельсиновим пеке і пеке. Друга частина процесу включає згортання та окислення, а третій лист, який називається зламаним листом. Листя, крім трьох за розміром, не використовують для приготування чаю.
Більше того, я з подивом дізнався, що в кінці різні листя упаковуються в різні пакети. Чорні чаї бувають декількох видів, які називаються саме апельсиновим пекое, пекое та розбитим листом (назви, що використовуються у всьому світі), і найкращими вважаються перші, звичайно, з найменших і наймолодших листочків.
Мені сказали, що для білого чаю листя збирають, коли вони щойно з’явились і ще не розкрились, тому білий чай, ймовірно, готують з листя апельсинового пеко, коли він дуже свіжий і свіжий на кущі.
5. СУШІННЯ
Як я вже вам говорив, неокислені зелені листя, а також чорні від окислення проходять стадію гарячого висихання. Вони отримують тут вигляд, який ми всі знаємо з чаю, і розбиваються на різні шматочки.
Залежно від виробничого процесу тут використовуються різні машини для просіювання листя та збереження лише шматків певного розміру, таким чином контролюючи загальний вигляд кінцевого продукту.
У Ча Горреана листя надходять у великих мішках, які потім доставляються в зону упаковки.
6. УПАКОВКА
Упаковку тут роблять деякі жінки з швидкими руками та гострими очима. Листя висипають на стіл, і дами вибирають з них будь-які домішки, стебла та інші предмети, які не повинні потрапляти до чаю.
Все порціонується і упаковується в мішки.
Тут на заводі ви також можете скуштувати чай, очевидно, вони завжди розігрівалися. Ви також можете придбати його в фабричному магазині, але ви також можете знайти його на решті острова в супермаркетах або сувенірних крамницях. Ціна сумки варіюється від 2,6 до 3,9 євро, залежно від того, наскільки місце "туристичним", але на заводі це пристойні 3 євро.
Зелений чай називається Hysson; Мені сказали, що ці листя не сохнуть більше 70 градусів, і їх не слід класти у воду при більш високій температурі під час приготування чаю, тому не кип’ятіть зелений чай. Чорний, не забувайте, міститься у трьох різних пакетиках, апельсиновий пеке, який вважається найкращим та ароматним, пеке та зламаний лист.
Це все. Простий, швидкий, з мінімумом машин, і навіть усі процеси можна виконувати вручну. Я уявив собі чистіше місце, щось на зразок харчової фабрики. Дотримуйтесь тегів Азорських островів для всіх статей і, якщо вам подобаються мої щоденники, допоможіть мені поділитися/RT.