Як зробити знамениті макарони, французький рецепт з мигдалем
Як зробити знамениті макарони, французький рецепт з мигдалем?
Хто не чув про відомий десерт макаронс ?! Десерт французів, який з часом заповнив вікна кондитерських фабрик по всьому світу, з м’якою текстурою всередині, але трохи хрусткою на поверхні, макарони легко стали улюбленим десертом багатьох.
Інгредієнти знаменитих макаронів, французький рецепт з мигдалем:
(З цих кількостей виходить приблизно 14-16 снарядів, я можу подвоїти кількість за потреби)
- 1 яєчний білок (30 гр)
- 40 грамів мигдалевого борошна (або 45 грамів мигдалю дрібно помеленого)
- 60 грам цукрової пудри (комерційно містить крохмаль)
- Чайна ложка тертого какао (5 гр)
- 20 гр цукрового кашлю
Як зробити знамениті макарони, французький рецепт з мигдалем?
Просійте мигдальне борошно, какао та цукрову пудру двічі, а потім покладіть усі три в миску і перемішуйте, поки всі інгредієнти не з’єднаються.
У скляній мисці або чаші з нержавіючої сталі (пластикова затримує частинки жиру) збийте яєчні білки з дрібкою солі і поступово додайте цукрову пудру до отримання твердої піни.
Коли піна буде готова, поступово додайте борошно, отримане з трьох інгредієнтів, і злегка перемішайте, знизу вгору широкими рухами.
Цей процес називається макаронами, коли композиція має злегка текучу текстуру, яка займає кілька секунд, щоб сформуватися зверху, тоді це означає, що я досить змішав.
У позу покладіть композицію (або пакет з відрізом кінчика) і зробіть кола на папері для випікання (щоб макарони мали однаковий розмір на тильній стороні паперу, ви можете намалювати кола на відстані 2-3 см), після який ми дамо кілька разів із настільним піддоном, щоб витягнути з них повітря (ця процедура дуже важлива, інакше вони залишаться спектись).
Рецепт макаронів
Їх залишатимуть сохнути приблизно 30 хвилин, 1 годину або до тих пір, поки ми їх не торкнемося, і вони не будуть прилипати до пальця (якщо ми не дамо їм висохнути, вони розтріснуться в духовці),
Випікайте в розігрітій духовці при 140-150 градусах Цельсія протягом 7 хвилин, за цей час повинна з'явитися знаменита стопа, а потім ще 5 хвилин при 120-130 градусах Цельсія.
Залиште охолонути і залийте бажаним кремом, а потім поставте в холодильник на ніч.
Рецепт та фотографії належать Люсіані Марк, і вона бере участь у конкурсі "Великий осінній конкурс, із гарантованими призами, без розіграшу". Більше опублікованих нею рецептів ви можете знайти тут.
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Як приготувати знамениті макарони, французький рецепт з мигдалем