Як зробив; підготовка; екс-економіст, який займається шоколадним бізнесом
Автор: Ana Alexa/Дата публікації: 16-04-2019 20:04
Клавдія Панахія-Султаноїу, засновниця Thea's Chocolate, має майстерню, де вона виробляє кустарний шоколад, і її бізнес зростає. Як зробити шоколад від квасолі (від какао-бобів - до шоколадної плитки) дізнайтеся у головного героя, запрошеного на онлайн-шоу бізнесу, CapitalPlay.
Надлишок калорій не шкодить бізнесу. Але турбота румунів про здоровий спосіб життя починає - повільно, але впевнено - викликати гіркі дні на ринку шоколаду, що виробляється промисловим способом. Серед тих, хто перейшов, як у прямому, так і в переносному сенсі, від промислового шоколаду до кустарного шоколаду є Клаудія Панахія-Султаною. Він хотів змін у своєму житті, тому кинув професію економіста і вирішив робити шоколадні цукерки.
Він почав читати про кондитерські вироби, з'ясував, що у всіх рецептах використовується готовий шоколад, і задався питанням: "як зробити шоколад?". Потім для нього відкрили "всесвіт кустарного шоколаду", і він почав, вдома, на кухні, за допомогою шліфувальної машини Індіани та фена, заливати перші шоколадні батончики.
Одночасно він дізнався секрети виробників шоколаду, навчив його смакові рецептори та став дегустатором шоколаду зі ступенем. Виявивши відмінності між дрібними какао-бобами (які використовуються у виробництві промислового шоколаду), він протестував понад 20 походження тонких какао-бобів і вибрав лише два - Альта Верапас, Гватемала та Толедо, Беліз. з яких він сьогодні виготовляє три різновиди шоколаду.
Для створення шоколаду використовується мало інгредієнтів, але весь виробничий процес вимагає великої праці. Сортування, випікання, розбивання, відокремлення серцевинних оболонок, подрібнення, перемішування, змішування, відпустка, розливання шоколаду у форми, охолодження, упакування - всі ці заходи проводяться в її маленькій майстерні, і більшість із них виконуються вручну. На даний момент Thea’s Chocolate є єдиною компанією в Румунії, яка виробляє натуральний питний шоколад із 100% какао, створений лише з дрібних какао-бобів.