Яка фаза з безглютеновою дієтою і з чого почалося все божевілля - Андреа Райку
Клейковина! Вибачте, я вас злякав? Все можливо, тому що новіша глютен - це найгірше в дієті - найвинніший інгредієнт з усіх.
І судячи з того, що за останні п’ять років у світі продажі безглютенових продуктів потроїлись (лише в Штатах 1 з 5 людей уникає продуктів, що містять глютен) і що ця тенденція не дає ознак зупинки занадто рано, можна сказати, що Самодіагностика непереносимості глютену набула такого ж поширення, як непереносимість лактози.
Що робить цю одержимість глютеном настільки дивною, що для більшості людей не існує наукових доказів, що підтверджують утримання.
Як сказав Майкл Спектр у тексті, опублікованому в "New Yorker", "просто немає науково задовільних відповідей на питання, чому глютен, важливий інгредієнт, який годував людство тисячі років, раптом став настільки небезпечним для здоров'я . "
Клейковина - це білкова сполука, яка формує зерна (в основному, це та, яка забезпечує, щоб хліб набухав і добре провітрювався зсередини).
І так, це правда, що є люди, які не можуть цього терпіти: ті, хто страждає на целіакію (імунна система жорстоко атакує тонкий кишечник, коли ви їсте глютен), або мають алергію на злаки.
Але їх відсоток неймовірно низький (наприклад, лише 0,1% населення Заходу страждає на якусь форму зернової алергії), що аж ніяк не достатньо для пояснення надзвичайного захоплення дієтами без глютену.
Все більше людей відмовляються від глютену без особливих причин, і його звинувачують у багатьох захворюваннях, від деменції, депресії, ожиріння, аутизму до СДУГ. Деякі навіть наполягають на тому, що утримання від глютену допомагає схуднути - головна причина того, що все більше і більше аколітів уникають цього.
Наука, яка стоїть за чутливістю до глютену, неясна
Великий відсоток людей виключає глютен зі свого раціону в надії, що вони покращать або уникнуть ряду симптомів або захворювань: здуття живота, ожиріння, хвороба Альцгеймера та аутизм. Нецеліакійна чутливість або непереносимість глютену не діагностується, тому є дуже суб’єктивною.
Дослідження, опубліковане в журналі Gastroenterology, показало, що дуже часто ті, хто каже, що позбулися певних симптомів безглютеновою дієтою, насправді реагували на інший набір вуглеводів, який називається FODMAP. Іншими словами, винна не глютен, а цукру в злаках.
Загалом, але ми не можемо ігнорувати той факт, що багато людей стверджують, що почуваються набагато краще після усунення глютену. Чому? Одна з можливостей полягає в тому, що вони їдять менше обробленої їжі, частіше готують вдома і їдять більше фруктів та овочів замість тістечок і картоплі фрі. Знову ж таки, це пояснення не має нічого спільного з глютеном.
Немає чітких доказів того, що виведення глютену допомагає схуднути
Окрім чутливості або непереносимості, ще однією причиною, чому багато хто приймає дієту без глютену, є те, що вони сподіваються, що це допоможе їм схуднути. Щось дивно, наука каже, що ці дієти не тільки не допомагають вам схуднути, але можуть змусити вас набрати ще більше ваги.
Тім Колфілд, автор книги "Чи не правильно Гвінет Пелтроу про все", сказав: "Жодне достовірне дослідження не показало, що глютен/крупи є причиною поточної епідемії ожиріння. Також немає реальних доказів того, що виключення глютену з раціону є розумним вибором для нашого способу життя ".
У дослідженні 2006 року спостерігали 371 людину, яка відмовилася від глютену. Результат? 82% з них набрали вагу через два роки.
Крім того, дієти, які експерти вважають найздоровішими - наприклад, Середземноморська - містять зерна з високим вмістом клітковини. Їх усунення пов’язане із проблемами зі здоров’ям. За даними клініки Мейо, "люди, які відмовляються від глютену, можуть мати низький відсоток деяких вітамінів та поживних речовин, таких як залізо, кальцій, клітковина та фолієва кислота".
Крім того, дефіцит глютену також зменшує кількість корисних бактерій у шлунку, що впливає на функціонування імунної системи.
20 років тому клейковину ніхто не брав до уваги
Зараз це на вустах у всіх - одержимість, яку підживлюють знаменитості та фальшиві експерти. Але це ні звідки не вийшло. Рух проти вуглеводів, популярний серед тих, хто хотів схуднути, вивів його на поверхню, перетворивши на нову модну дієту на даний момент.
Я давно хотів писати на цю тему, і зробив це зараз, бо мене привабив дуже приємний проект, зроблений Приватна мережа охорони здоров’я Регіни Марії: Збірник римських іпохондрій.
Він фіксує, з іронією та гумором, псевдомедичну або надзвичайно пов’язану зі здоров’ям поведінку та ставлення, щоб звернути увагу на важливість усвідомлених та правильних медичних виборів на основі офіційних джерел та правильного медичного діагнозу.
Серед основних видів румунської "іпохондрії" є ненависник клейковини (Nema Paines), який я запрошую вас відкрити. Це проклято смішно!
Можливо, це переконує вас залишити клейковину, бідних, наодинці. Незабаром ми звинуватимо його також у двох світових війнах.