Каченяче філе, глазурована ріпа, топінамбур, полента, повноцінний сік арабіки

Філе каченяти, глазурована ріпа, топінамбур, полента, повноцінний сік арабізи, рецепт запропонований Олександром Годеншильдом, шеф-кухарем Maison Rouge у Венденхаймі (67)

Інгредієнти для 4 осіб:

глазурована

- 400г артишоку
- 50г вершкового масла
- 200г ріпки золотистої кулі
- 50г вершкового масла

- 4 філе каченят
- 200г молока
- 200г води
- 100г поленти
- 50г вершкового масла
- 50г пармезану
- 20г оливкової олії

- 100г соку птиці
-10г кавових зерен

Пюре з топінамбура:
Очистіть топінамбур і варіть їх у суміші води та молока. Змішати і здобну воду

Глазурована ріпа:
Очистіть і наріжте ріпу на четвертинки. Паруйте їх у суміші: вода, сіль, цукор та масло.

Може:
Обріжте і позначте шкіру банки, приправте, потім підрум’яніть на сковороді і продовжуйте готувати в духовці до досягнення 56 градусів в основі.

Полента: варити поленту, потім вилити її в калюжу. Остудити і доїти квадрати. На даний момент смажимо, поки не підрум'яниться.

Виїздка:
Помістіть тире пюре, потім ріпу та поленту. Наріжте банку уздовж. Завершіть випивкою соку птиці, напоєного арабікою. Прикрасити зеленим горошком.

Ресторан Maison Rouge
2 маршрут де Брумат
67550 Венденхайм
03.88.69.51.79