Яка користь для здоров’я від соєвих білкових продуктів - Їжа - Extenso
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Соя є частиною великого сімейства бобових, таких як квасоля, сухий горох, сочевиця та нут. Родом з Азії і вирощується в Китаї протягом 13000 років, соя є однією з перших продуктів, які вирощували люди.
Соя - це їжа з цікавою харчовою цінністю. Насправді 250 мл (1 склянка) вареної сої містять стільки ж білка, скільки 100 г вареного м’яса, птиці або риби. Крім того, на відміну від інших бобових, якість білка в сої добре порівнюється з якістю м’ясних білків.
Всі бобові культури, включаючи сою, не містять холестерин. І хоча вміст жиру в сої трохи вищий, ніж у інших бобових, він містить лише хороші жири: мононенасичені та поліненасичені жири, включаючи омега-3!
Соя також є чудовим джерелом мінерали, включаючи кальцій, залізо та цинк:
- Кальцій необхідний для формування та розвитку кісток та зубів.
- Залізо використовується для транспортування кисню до клітин тканин і м’язів.
- Цинк важливий для росту, імунітету, загоєння ран та сприйняття смаку.
Крім того, 100 г тофу зачинено виготовлений з сульфатом кальцію пропонує вдвічі більше білка і майже стільки ж кальцію, ніж 250 мл (1 склянка) молока! Спробуйте тофу в засмажці або в рулетці.
Залізо з рослин (бобові, зернові, овочі, горіхи, тофу) засвоюється менше, ніж залізо з тваринних джерел. Вживайте джерело вітаміну С під час однієї їжі (цитрусові, червоний перець, полуниця, брокколі тощо), щоб полегшити засвоєння рослинного заліза.
Зміст у різних елементах фітохімікати соя (фітоестрогени, фітостерини, лецитин) дають їй термін "функціональна їжа". Фітохімікати (вторинні метаболіти, що не містять поживних речовин) - це рослинні екстракти, які можуть забезпечити додаткові переваги для здоров’я.
Соєві фітоестрогени та ізофлавони були предметом багатьох досліджень протягом 10 років.
Чудо-їжа?
В останні роки все частіше вивчається вплив споживання сої на здоров’я. Вчені давно підозрювали, що соєві продукти, що містяться у східних дієтах, пояснювали, чому у цих людей менше раку (молочної залози, простати), остеопорозу та серцевих захворювань.
Однак останні огляди досліджень показують, що вплив сої на здоров'я є слабким і дуже мінливим. Генетика, звички способу життя та тип споживаних соєвих продуктів (звичайна соя порівняно з переробленими соєвими продуктами, що містять лише соєвий білок) можуть пояснити цю різницю між народами Азії та Північної Америки.
Американська асоціація серця заявляє, що загалом кілька соєвих продуктів можуть бути корисними для здоров’я серця та загального здоров’я завдяки своїм харчовим якостям (клітковина, види жиру тощо). Однак цей комітет зазначає, що високе споживання соєвого білка (50 г) мало впливало на рівень холестерину в крові (хороший і поганий), тригліцеридів та рівень артеріального тиску.
Користь для здоров’я серця в основному пов’язана з тим, що, споживаючи сою, ми зменшуємо споживання їжі тваринного походження, яка містить шкідливі для серця жири.
Здається, споживання сої було встановлено ще в дитинстві, щоб мати профілактичний вплив на рак молочної залози. Жінкам, хворим на рак молочної залози, не рекомендується приймати соєві компоненти (ізофлавони, ізоляти тощо) у вигляді добавок. Однак помірне споживання соєвої їжі (1-2 порції на день) може бути корисним.
Ефективність та безпечність ізофлавонів сої для профілактики або лікування раку молочної залози, ендометрію та простати ще не встановлені. Дослідження впливу сої на мінералізацію кісток та рак передміхурової залози ще не є остаточними.
Соєві продукти з першого погляду
Соєві продукти виготовляються із сої. Вони заслуговують на те, щоб їх знали, щоб знайти місце в нашому меню. Продуктові магазини пропонують різноманітні соєві продукти. Давайте поглянемо на питання, щоб знайти шлях.
- Тофу
Універсальна їжа, тофу має нейтральний смак і має багато текстур.
Твердий або надміцний тофу можна використовувати у запіканках, супах, соусах з макаронних виробів тощо. Шовковистий тофу ідеально підходить для приготування гладких соусів, соусів, вершкових десертів, смузі чи супів.
- Смажена соєва квасоля
Квасоля замочують у воді, потім обсмажують на олії або в сухому вогні. Смак, схожий на смак арахісу, смажена соя продається звичайною, соленою або приправленою.
Їх харчова цінність особливо цікава у порівнянні з такою ж кількістю мигдалю. Смажена в олії соя містить удвічі більше білка і на 30% менше жиру! Зверніть увагу, що ці продукти все ще є продуктами з високим вмістом жиру, оскільки порція 40 г містить 11 г жиру.
- Соєві напої
Соєві напої виготовляються з подрібнених соєвих бобів, з яких видобута рідина, схожа на молоко.
Вміст білка в соєвих напоях змінюється залежно від кількості присутньої сої: вміст білка становить від 5 до 9 г на 250 мл (1 склянка). Для забезпечення достатнього споживання білка рекомендуються соєві напої, що містять більше 7 г на 250 мл, оскільки одна чашка молока містить приблизно 8,5 г білка. Однак соєві напої не можуть замінити молоко, якщо вони не збагачені.
Дійсно, вміст кальцію, вітамінів D, B2, B12, A та цинку в соєвих напоях збагачений дорівнює або більше (вітамін В12), ніж у молоці. Вміст заліза в соєвих напоях також є перевагою, яку не слід залишати без уваги, оскільки вона забезпечує в середньому від 8 до 14% від рекомендованої добової норми заліза (що становить від 1 до 2 мг заліза на чашку напою). Сої).
Звичайні соєві напої можна пити такими, якими вони є, або вживати їх скрізь, де використовується коров’яче молоко: у чаї або каву, залитих крупами або для приготування соусів, супів тощо.