Яка найкраща їстівна комаха JDM
Погляньте на цю статтю
* Ця стаття була написана у відповідь на дзвінок усім у Facebook на початку цього тижня. Підпишіться на сторінку Через 5 хвилин, щоб пропонувати свої наукові запитання!
Про це газети регулярно роблять новини: у майбутньому людству доведеться їсти комах.
Давайте придушимо наше задирання ідеєю їсти комах разом, зробимо вигляд, що це майбутнє вже тут (не складно з Трампом на портреті) і вдаємо, що цікавимося харчовою цінністю того, що ми їмо. Оскільки ми знаємо, що, незалежно від майбутнього, чи ні, всі продовжуватимуть їсти чіпси, стверджуючи, що чіпси - це картопля, отже, частина овочів.
Яка комаха має найкраще співвідношення вага/поживні речовини? Який із них дав би нам найбільший виграш за наші гроші?
Сьогодні наш щасливий день: звіт ООН за 2013 рік розповідає нам усе, що слід знати про їстівних комах.
Але звичайно, оскільки в житті все складно, немає жодної комахи, яка б сиділа на вершині піраміди харчової цінності. Оскільки не тільки спосіб приготування впливає на харчову цінність (як це буває у всіх продуктах харчування), а й на стадію розвитку комахи.
Якщо ми покладаємося виключно на споживання енергії (калорій), це саме те мураха Oecophylla який у сирому вигляді нарізає все 1272 кілокалоріями на 100 грам. Другою комахою є терміт дорослий, безкрилий, висушений і перероблений до борошна: 100 г термітного борошна дає 535 кілокалорій.
Дивлячись на рівень білка, щоб зробити любителів фітнесу щасливими, це порядок перетинчастокрилі, включаючи бджіл, ос та мурах (велика банда). У них від 13% до 77% (!) Білка, будь то дорослі особини, лялечки, личинки або навіть просто яйця.
Але “від 13% до 77%” виглядає трохи надто схожим на реєстр читачів Тінтіна; занадто широкий - це як занадто тонкий. Це такі hemiptera (зокрема цикади, попелиці, борошнисті клопи та жучки), котрі є комахами з найвищим загальним рівнем білка: від 42% до 74%.
Але ці відсотки досить абстрактні. Щоб дати уявлення про розмір, 100 г сирої яловичини містять від 19% до 26% білка, тоді як 100 г шапіну коника містять від 35% до 48% білка. Тому комахи здаються загалом вигідними для любителів коктейлів.
А тепер поговоримо про гроші. Серед переваг ентомокультури (правильне слово для розведення комах) є низька вартість. Однак швидке відвідування Інтернету виявляє, що це не так. На цьому веб-сайті чверть фунта борошна для цвіркуна коштує 16,50 доларів. За цією ціною кілограм борошна становить 145,50 доларів! Але потрібно враховувати, що борошно для цвіркуна - це не звичайне борошно; це борошно з начинкою з білка. Найближчим еквівалентом є не пшеничне борошно, а швидше м’ясо. Отже, враховуючи лише білок, борошно цвіркуна дорівнює 0,34 дол. США/г білка, що вигідно порівняно з якісним м’ясом, таким як філе міньйон.