Ваніль, ваніль та ванільний ароматизатор у продуктах, які відмінності

Справжня ваніль не завжди зустрічається там, де сказано ваніль. Не обманюйте себе красивими зображеннями та рекламними обіцянками на товарі, список інгредієнтів важливий.

Якщо в списку інгредієнтів їжі вказані мелені стручки ванілі, ванільний екстракт або натуральний ванільний ароматизатор, вони також повинні містити справжні ванільні компоненти.
"Ваніль" - це мистецький термін, який не визначений у харчовому законодавстві.
Також існують відмінності в термінах "аромат", "природний аромат" і "природний ванільний аромат" - лише останній повинен бути отриманий із справжньої ванілі.

Смак і запах ванілі цінують багато споживачі. У той же час ваніль як спеція має відносно високу ціну на сировину. Основною смаковою речовиною, яка природно міститься у приправленій ванілі, є так званий ванілін, який також може вироблятися синтетичним шляхом. Щороку використовується близько 37 000 тонн ванілі або ваніліну. Однак світове виробництво природного ваніліну безпосередньо з ванільного стручка ще недалеко достатнє для задоволення попиту. Ось чому харчова промисловість також покладається на штучно вироблені альтернативи, а, приблизно 90 відсотків ваніліну, що використовується у всьому світі, на синтетично змодельований ванілін, який не походить із стручка ванілі.

Харчова промисловість також використовує інші природні ароматизатори, щоб надати своїм продуктам ванільний смак. Наприклад, у ванільному йогурті "натуральні ароматизатори" у списку інгредієнтів повинні отримуватися з натуральної речовини, але не обов'язково із справжньої ванілі. Купуючи ванільні продукти, споживачі також знайдуть продукти із написом "Ваніль". Цей термін мистецтва не захищений і не визначений як обов'язковий згідно з харчовим законодавством.

Звідки споживачі знають, чи перероблена справжня ваніль?

Не обманюйте себе чудовими ілюстраціями та квітковими обіцянками на лицьовій стороні виробу! Важливий перелік інгредієнтів: якщо вказані «мелені стручки ванілі», «натуральний аромат ванілі» або «ванільний екстракт», вони насправді повинні містити справжні ванільні інгредієнти. Якщо вказано "ванільний аромат" або "аромат", вони можуть бути отримані хімічним та синтетичним способом.

«Мелені стручки ванілі» - це класичні харчові інгредієнти, а не ароматизатори.
"Натуральний ванільний аромат" повинен походити з щонайменше 95 відсотків ванілі, решта п'ять відсотків можуть бути використані з іноземними ароматизаторами для стандартизації або для надання більш зрілого, більш гарячого або більш свіжого смаку, наприклад,.
"Ванільний екстракт" отримують шляхом вилучення ароматизаторів із стручка ванілі. Екстракт містить лише ароматичні екстракти ароматичного компонента, отримані з стручка ванілі. На додаток до природного ваніліну, він містить понад 100 інших ароматизаторів, і його також можна назвати натуральним ванільним ароматом.
"Природний аромат" не повинен походити з ванілі, але його можна отримати з інших природних речовин.
"(Ванільний) ароматизатор" не повинен отримуватись з ванілі або інших природних речовин, але його також можна отримувати хімічним та синтетичним способом. Синтетичний ванілін відрізняється від природного ваніліну з точки зору сировини та виробничих процесів.
Бурбонська ваніль повинна надходити з так званих Бурбонських островів (Мадагаскар, Коморські острови, Реюньйон, Сейшельські Острови та Маврикій).

У якій формі справжня ваніль або лише її смак потрапляє у продукт, споживачі часто дізнаються лише у списку інгредієнтів, який зазвичай знаходиться на звороті продукту. У деяких випадках виробники також працюють із комбінацією компонентів ванільної спеції та ароматів для ароматизації.

Попит центру консультування споживачів

На думку асоціації споживачів, споживачі повинні, принаймні, мати можливість очікувати природного ванільного аромату, екстракту ванілі або таких інгредієнтів, як мелені стручки ванілі, коли рекламують на упаковках із зображеннями ванільних квітів або стручків.

Якщо рекламовані продукти змішуються із синтетичними ароматами або ароматами інших природних речовин, це слід чітко і чітко вказувати на лицьовій стороні, наприклад, із зазначенням "ароматизовані" або "з ароматом".