Яка найкраща риба
Особливо підходить людям, які страждають серцево-судинними захворюваннями, риба допомагає багатим вмістом незамінних жирних кислот Омега 3. Риба, яка є важливою для здоров’я їжею, має тривалий корисний вплив на весь організм. Але для цього потрібно вибирати ретельно.
Порція риби в 100 г забезпечує високоякісний білок, від половини до третини добової потреби, необхідні для розвитку організму вітаміни (вітаміни A, D і B) та важливі для здоров’я мінерали (фосфор, селен, йод).
Він також забезпечує організм значною кількістю жирних кислот Омега 3, які становлять до 50% риб’ячого жиру. "Риба має високу харчову цінність, насамперед завдяки високоякісним білкам, багатим незамінними амінокислотами.
М’ясо риби складається з дуже тонких м’язових волокон, між якими знаходиться мінімальна кількість сполучної тканини. Це разом з тим, що риба має 70-80% води в тканинах, робить рибні білки дуже добре засвоюваними і засвоюваними ", - згадує лікар Крістіна Спірою, спеціаліст з ендокринології, діабету та харчування в університетській лікарні Центральне військове управління надзвичайних ситуацій у Бухаресті.
Океанічний, багатший на Омегу 3
Океанська риба жирніше і багатша на кислоти
Омега 3, ніж прісноводна риба. Прикладами океанічної риби є хек, тунець, скумбрія, лосось, ставрида, оселедець, сардини та анчоуси. Лосось також можна вирощувати на рибних фермах, у прісній воді, при цьому кількість жирних кислот Омега 3 в цьому випадку нижча.
Кислоти омега-3 - це незамінні жирні кислоти, які організм не може виробляти самостійно, і особливо показані людям, які страждають серцево-судинними захворюваннями. Вони знижують запалення і стимулюють імунну систему. Він захищає серце і судини, знижуючи ризик тромбозів, знижуючи артеріальний тиск і рівень холестерину. Згідно з дослідженнями, один-два прийоми риби на тиждень знижують ризик смерті від інфаркту міокарда на 30%.
Прісноводні, більш дієтичні
З прісноводних риб (короп, карась, окунь, лящ) найбагатшою в Омега-3 є форель, рівень якої близький до океанічної риби, а найбідніший - сом. М'ясо річкової та ставкової риби легше засвоюється, ніж океанічне, і воно має вдвічі більше калорій, що особливо показано людям із надмірною вагою та ожирінням.
Його готують на пару або на грилі
Купуючи свіжу рибу, переконайтеся, що у неї дуже чіткі очі, що вона має червоні та м’які зябра на дотик і що вона не має різкого запаху. Філе свіжої риби повинно бути вологим і чистим, а м’ясо - твердим.
"М'ясо риби має низьку стабільність завдяки високому вмісту вільних жирних кислот і води, тому воно легко псується. Крім того, якщо кишка риби перфорована, вона може бути заражена патогенними мікроорганізмами, такими як патогенні сальмонели, кишкова паличка або клостридії.
Термічна підготовка усуває ці недоліки, навіть якщо це знижує харчові якості жирних кислот Омега 3, але, з іншого боку, може призвести до утворення вільних радикалів, шкідливих для організму. З цієї причини слід уникати смаження, навіть випікання ", звертає увагу лікар Крістіна Спірою.
Одним із можливих рішень для зменшення ризику для здоров’я є приготування м’яса риби на паровій бані або на грилі.
Остерігайтеся небезпеки забруднення!
У м’ясі океанічної риби можна знайти сліди ртуті та інших важких металів. Великі, зрілі риби накопичують у тканинах більше ртуті, ніж молоді. Важкі метали неможливо знищити кулінарією, але експерти стверджують, що при двократному прийомі океанічної риби на тиждень користь значно перевищує токсичну дію.
Однак вагітним жінкам або тим, хто хоче завагітніти, а також дітям до 12 років рекомендується вживати невелику кількість океанічної риби: не більше 340 грамів лосося або 170 грамів консервованого тунця на тиждень.