Яка олія найздоровіша? Це факти про їстівні олії

Лаура Мертен Оновлено: 27 жовтня 2019 р

По-перше, жир був необхідний для виживання, потім нездоровий і тепер знову здоровий. Але не всі жири корисні. Ми запитуємо себе: яка олія найздоровіша? Ось відповідь.

Спочатку пояснення термінів: олія є рідиною кімнатної температури, жиру твердий при кімнатній температурі. Передусім постачають олію та жири Жирні кислоти і обидва належать до групи ліпідів.

Тисячі років люди використовували методи пресування олії з ріпаку, льону, мигдалю та оливок, а потім використовували його на кухні як ароматизатор і з харчових технологій.

10 найбільш вироблених масел розташовані відповідно до кількості:

1. пальмове масло
2. Соєва олія
3. Ріпакова олія
4. Соняшникова олія
5. Олія пальмових ядер (біла, пальмова олія червона; жир пальмових ядер - це насіннєвий жир, пальмова олія витягується з м’якоті)
6. Бавовняна олія
7. арахісової олії
8. Кукурудзяна олія
9. Кокосове масло
10. оливкова олія

Наскільки здоровою є олія?

Довгий час ми повністю уникали використання масла. Ми вважали, що нафта шкідлива для здоров'я - і ми не були в цьому одинакові. Масла - це жирові бомби, висококалорійні, а деякі сорти мають поганий реп.

Давайте подивимось, що говорить наука.

Коли ми говоримо про здорові або нездорові олії, то це здебільшого про склад жирних кислот. Ви можете використовувати себе як Практичне правило повідомлення:

Рослинні олії часто містять більше ненасичених жирних кислот, ніж тваринні жири.

Це також причина, чому при нагріванні вище певної точки можуть утворюватися нездорові трансжирні кислоти!

Наскільки корисно масло також залежить від того, для чого ви його використовуєте.

Це означає: Найздоровіша олія у світі може утворювати трансжирні кислоти, коли вона дуже гаряча. Тоді здорова олія стає нездоровою.

Різниця між насиченим і ненасиченим

існує насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Поки що читав багато разів, але яка різниця?

Жирні кислоти насичуються, коли всі їх вуглеці заповнюються воднем - тоді вони наповнюються. Ви можете знайти насичені жирні кислоти в кокосовій олії та пальмовій олії, а також у вершковому маслі та салі.

У випадку ненасичених жирних кислот в одній (мононенасиченій) або декількох (поліненасичених) точках не вистачає водню і утворюються нестійкі зв’язки. Ви можете знайти ненасичені жирні кислоти у багатьох рослинних оліях, напр. B. оливкова, арахісова або лляна олія.

Однак рослинні олії та жири містять не лише один вид жирних кислот. Існує навіть олія зі значно більшим вмістом холестерину, ніж інші рослинні олії: арахісова олія.

Насичені жири насправді шкідливі для здоров’я?

Я часто читаю, як експерти застерігають від насичених жирів, ніби це отрута. Швидка перевірка фактів показує: це не так просто.

З 1950-х років було проведено ряд досліджень, які встановили зв'язок між підвищенням рівня холестерину та серцево-судинними захворюваннями та споживанням насичених жирних кислот [1; 2].

Дані показують це Насичені жири в порівнянні з поліненасиченими жирними кислотами негативно впливають на здоров'я. Але проекти досліджень часом слабкі, і результати часто показують кореляцію, а не причинність.

Висновок: Не їжте занадто багато насичених жирів; не потрібно уникати їх повністю. (Якщо вам цікаво, я напишу про це окрему статтю.)

Яка олія для смаження?

При нагріванні важливо звертати увагу на точку диму. Як правило, масла постачаються з Температура диму вище 200 ° C добре підходить для смаження. Ось кілька прикладів:

• рафінована олія авокадо: 270 ° C
• Рафінована кокосова олія, олія насіння соняшнику, арахісова олія: 232 ° C
• рафінована оливкова олія: 223 ° C
• рафінована ріпакова олія: 204 ° C

Нерафінована Масла, або нерафінований варіант вищевказаних масел, завжди мають нижчу температуру диму. І навпаки, це означає, що здебільшого не для нагрівання або смаження підходять. Ви можете розмішати сорти в кінці або використовувати їх як заправку.

Яка олія для салату?

Для салатів Я рекомендую олії холодного віджиму, такі як лляне масло. Це забезпечує ліноленову кислоту (попередник DHA та EPA) і має горіховий, злегка смажений смак. На смак він може бути навіть злегка рибним, що робить його першим вибором як олію для домашніх «рибних альтернатив», виготовлених з моркви тощо.

Маленька порада: якщо смак салату для вас занадто насичений, ви можете змішати міцнішу лляну олію з несмачною ріпаковою олією.

Яке масло для шкіри?

Багато клянуться кокосовою олією для догляду за шкірою. Тож я протестував його після гоління, нормального догляду за шкірою, лікування волосся та зняття макіяжу. Моя шкіра реагувала безліччю прищів або свербежу під час усіх застосувань. Тому я не можу рекомендувати кокосове масло для шкіри.

Поки що, особливо взимку, я мав хороший досвід роботи з аргановою олією. Просто очистіть шкіру обличчя як замінник крему. Влітку ця альтернатива була занадто жирною для моєї шкіри.

Останнім часом я читаю чи бачу тонни рекомендацій щодо масла жожоба. Зараз є деякі виробники, які продають його як чудо-препарат. Я ще не тестував, але він є в моєму списку на холодну пору року. Ви завжди можете знайти тести продуктів у нашому профілі Instagram в основних сюжетах.

Сподіваюся, ця стаття допомогла вам знайти найздоровішу олію та надала найважливішу інформацію. Яка олія ваша улюблена?

---