Яка різниця між фільтрувальною кавою та еспресо Le Reflet du Lac

Кава сьогодні є модною. Є кілька варіацій, і кожен йде відповідно до своїх уподобань: повільна кава, капучіно, кава-фільтр, еспресо тощо. Ми вирішили поглянути на два дуже популярні кафе у всьому світі: кава еспресо та фільтр. У чому різниця між цими двома видами кави? ?

Еспресо проти фільтруючої кави

Як можна впізнати еспресо ? Це темно-коричнева кава, виготовлена з дрібно мелених кавових зерен і трохи води. Піна, яка сидить над еспресо, називається крему. Цей крем являє собою суміш цукрів, білків та олій. Без цього крему еспресо втрачає аромат. Для отримання гарного еспресо вам потрібно мінімум 7 г смаженої кави. Його подають подвійним або одноразовим зі склянкою води. Деякі віддають перевагу їй дуже смачно, без цукру та молока, які подаються добре ароматизованими у маленьких чашках.

Фільтрувати каву класичний - у одноразовому папері. Миються фільтри є на ринку. Ми називаємо фільтруючу каву всією кавою, отриманою завдяки фільтру, будь то з кавоваркою або без кавомашини.

Перша точка різниці між фільтрувальною кавою та еспресо: приготування

Тип кави залежить від використовуваної машини та обраного способу приготування. В даний час існує 5 методів приготування кави: приготування відваром, приготування інфузією, приготування вилуговуванням, приготування перколяцією, приготування перколяцією під високим тиском. Якщо говорити про фільтруючу каву та еспресо, то першу отримують вилуговуванням, а другу - просочуванням під високим тиском.

Підготовка вилуговуванням

Це дуже простий принцип: ви отримуєте каву, повільно пропускаючи воду через мелену каву у фільтрі. Кава з фільтром дає довгу, розбавлену каву. Ось різні етапи підготовки.

Нагрійте графин, заливши в нього гарячу воду на кілька хвилин.
Виберіть дуже тонкий помел.
Нагрійте воду від 87 ° до 95 °.
На 100-150 мл склянки води підрахуйте добру ложку (7-8 грам) фільтруючої кави з розрахунку 4 грами. Зазначений тут раціон 8 грам діє для двох людей. У будь-якому випадку ви будете робити те, що вважаєте за потрібне.
Налийте у фільтр правильну кількість меленої кави.
Попередньо настоюйте мелену каву не більше 45 секунд, регулярно заливаючи водою.
Точно і акуратно влийте гарячу воду. Особливо не торкатися країв, щоб не було недоекстракції.
Доторкніться до стінки чашки тильною стороною долоні. Якщо ви не згоріли, температура подачі досить гарна.
Використовуйте термос, щоб зберегти як аромат, так і тепло.

Приготування шляхом просочування під високим тиском

Цей спосіб приготування передбачає кавоварку з насінням або кавову машинку. Вода, що подається в каву під високим тиском (мінімум 15 бар), дозволяє отримати еспресо (коротку каву з вершками) якісного та дуже смачного смаку. Давайте подивимося різні етапи підготовки:

почистити еспресо-машину;
наповнити тримач фільтра кавою;
влити необхідну кількість води;
відрегулюйте температуру і дайте їй коливатися між 90 і 95 ° C;
перевірити тиск машини;
виміряйте кількість кави від 8 до 10 г;
розподіліть каву рівномірно в порт-фільтрі та утрамбуйте;
продути машинну групу;
увімкнути механізм утримувача фільтра і негайно запустити витяг;
екстракція триває максимум 25 секунд.

Другий момент різниці: смак та вміст кофеїну

Між кавою-фільтром та кавою еспресо існує різниця у смаці, яка залежить від міцності отриманої кави.

Добре концентрований еспресо: еспресо, коротка кава зі вершками, дуже смачне, оскільки концентрація води не дуже висока.
Більш розбавлена кава-фільтр: залежно від кількості використаної води, смак фільтруючої кави може змінюватися. Все залежить від часу, протягом якого вода проходить через каву у фільтрі.

Тому споживач повинен віддати перевагу більш ароматизованій і більш концентрованій каві або більш розбавленій і менш концентрованій каві. Для однакової кількості 100 мл вміст кофеїну в еспресо становить 130 мг у порівнянні з 70 мг у каві на літр. Вміст кофеїну в еспресо майже вдвічі перевищує вміст кофе у фільтрі.

Третя точка диференціації: еспресо-машина та фільтрувальна машина

Існує кавоварки еспресо висока якість на ринку. Існують різні моделі та різні розміри. Black + Decker Brew’n’Go здається всіляко ідеальним для любителів еспресо.

фільтрувальні кавоварки можна використовувати з паперовим фільтром, тканинним фільтром або навіть металевим фільтром. Ви можете обрати найкращу кавоварку з фільтром у 2020 році в Канаді. Cuisinart, виробник кавоварок, є майстрами виготовлення повноцінних кавоварок, які повністю відповідають потребам користувачів щодо вмісту кофеїну. Можна використовувати графин на 12 чашок.

Добре знати

Характерні ознаки хорошого еспресо:

еспресо тече регулярно;
крем, товстий, таббістий, смугастий, неоднорідного кольору;
бариста точить щохвилини;
еспресо має унікальний смак.

Характерні ознаки хорошої кави-фільтра:

ароматичні олії, що змиваються водою, падають під дією сили тяжіння;

фільтруюча кава набагато більше завантажена кофеїном. Сильне розведення допомагає зменшити концентрацію кофеїну.