Яка різниця між глюкозою та фруктозою; Оригінальний смак
Трохи інший цукор
Як ми знаємо, фруктоза - це такий же простий цукор, як і глюкоза. Ми стикаємося з ним щодня у вигляді сахарози, тобто столового цукру. Оскільки столовий цукор складається з рівних частин фруктози та глюкози.
Однак цукор у багатьох видах фруктів складається вдвічі більше фруктози, ніж глюкоза. Це означає, що те, що робить яблука, груші та дині солодкими, становить близько 66% фруктози.
Різниця між глюкозою та фруктозою
Істотною відмінністю фруктози від глюкози є відносна солодкість: фруктоза на смак у 2,5 рази солодша, ніж глюкоза. Що стосується столового цукру (сахарози), фруктоза на смак у 1,7 рази солодша. Їжа, і особливо підсолоджувачі, які містять пропорційно більше фруктози, ніж глюкози, забезпечують більшу солодкість завдяки меншій кількості вуглеводів. Як правило, такі продукти, як мед або нектар агави, мають на 15-20% більше солодкості.
Фруктоза може мати приблизно такий же вплив на мову, як глюкоза, але вона виглядає зовсім по-різному в травному тракті. Глюкоза використовується дуже добре і знаходить вдячних покупців через кров у всьому тілі (мозок, м’язова тканина, згодом жирова тканина). Ключову роль у цьому відіграє інсулін, який контролює рівень цукру в крові.
Організм не особливо добре засвоює фруктозу. Він потрапляє безпосередньо в кров і, базуючись на сучасних знаннях, може використовуватися лише до 10%. Але що робити з рештою? У печінку, оскільки її завдання в народі називають детоксикацією, і не без поважних причин.
Це також причина, чому доктор Роберт Лустіг та багато його послідовників називають фруктозу отрутою. Як ми вже говорили у статті Що поганого в цукрі? виявив, що це питання визначення. Але це в основному так: якщо ви вживаєте занадто багато фруктози, ваше тіло назавжди завдає шкоди. Лікар. Лустіг пояснює, що фруктоза в основному працює так само, як і етанол, тобто алкоголь - лише без інтоксикації.
Майже вся фруктоза потрапляє в печінку, де вона призводить не тільки до підвищеного утворення сечової кислоти, а й до жирової печінки в перспективі. Ви правильно це прочитали: якщо ви накачаєтесь фруктозою, ви можете отримати жирову печінку, не вживаючи алкоголю. Симптом, від якого страждає все більше і молодих людей.
Ще одним критичним побічним ефектом є те, що фруктоза пригнічує гормон лептин. Лептин - одна з найважливіших речовин для регулювання почуття ситості. Лептин каже мозку, що їжі достатньо, і в результаті апетит повинен бути придушений. Однак фруктоза запобігає цьому, і це також пояснює, що люди, які вживають багато фруктози, їдять більше в цілому.
Крім того, фруктоза не викликає виділення інсуліну. Однак інсулін також є важливою речовиною для регулювання почуття ситості.
Фруктоза навантажує печінку, жирить і не втамовує голоду
Але не хвилюйтеся: ця стаття стосувалася чистої фруктози, яку важко знайти в природі. Той, хто їсть цілі свіжі фрукти, споживає багато інших речовин, включаючи клітковину, які регулюють травлення та знешкоджують проблему. Тому ізольовану фруктозу не можна ототожнювати з цілим яблуком. Однак фруктові соки є проблематичними, оскільки вони більше не містять клітковини і часто додатково цукруються.
Джерела фруктози
У Німеччині ми знаємо, що американець називає кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS) як фруктозо-глюкозний сироп. Ця речовина виготовляється з кукурудзи і являє собою солодку суміш, що містить 55% фруктози та 42% глюкози. Завдяки субсидованому виробництву кукурудзи, HFCS є дуже недорогим у виробництві і використовується для оптимізації смаку у великій кількості продуктів, в яких цього не очікуєш. Включаючи хліб, ковбасу, готові страви та особливо безалкогольні напої. Саме цих готових продуктів видається особливо доцільним уникати.
Фрукти здорові. На модерації.
Тож паніка не годиться, свіжі та цілі фрукти в помірних кількостях дійсно здорові. Яблука - один з найбільш цукристих видів фруктів у нашій країні. Такі ягоди, як полуниця, чорниця або малина, містять набагато менше цукру, і їх можна вживати у більших дозах, не турбуючись про містяться в них фруктозі.
Висновок
Кожен шанувальник солодкої їжі повинен дізнатися про властивості фруктози: цей цукор потенційно може вас захворіти. Але: Навіть вода може бути токсичною при передозуванні.
Ті, хто, навпаки, харчується збалансовано і їсть натуральну та необроблену їжу, зазвичай отримує достатньо поживних речовин і клітковини, щоб вчасно насититися, перш ніж вміщена в них фруктоза завдає занадто великої шкоди.
Джерела та додаткова інформація: