Яка різниця між соковижималкою та соковижималкою

Коли ми говоримо про виготовлення власних фруктових соків, ми часто думаємо про соковижималки. І не багато хто знає про соковижималки. То які відмінності, переваги та недоліки цих двох видів посуду? І який вибрати, коли ви хочете самостійно робити соки, супи чи сорбети, виготовлені з фруктів та овочів.

Для чого використовуються соковижималки та соковижималки ?

Ці два пристрої мають спільну функцію: відокремлювати сік від м’якоті, будь то для ваших фруктів чи овочів. Таким чином, вони розподіляють усі волокна і м’якоть в певному відділенні, а сік - в іншому.

Відмінності між соковичавницею та соковижималкою

Центрифуги

Центрифуга відокремлює сік від м’якоті завдяки система обертання та відцентрова сила. Його механізм, який працює на високій швидкості, є особливо галасливий. Пристрій центрифуги нагріває їжу і перетворює її на целюлозну і волокнисту суспензію. Витягнутий сік недосконалий: Він швидко окислюється, що змушує споживати його дуже швидко (протягом години). інакше, не всі продукти підходять. Фрукти та овочі м’якшого характеру, як правило, не мають належної консистенції при виготовленні соку, наприклад, полуниці, наприклад.

Соковижималки

Процес відрізняється: соковижималки використовують один або кілька гвинтів, які повільно подрібнюйте овочі та фрукти. Таким чином, сік витягується холодним способом без будь-яких змін поживних речовин та вітамінів, що містяться в їжі (оскільки вони не нагріваються, як у центрифузі). Отже, соки вже не піддаються окисленню і можуть довше зберігатися. З найкращими соковичавницями можна навіть зберігати свої фруктові соки протягом доби (як у соковичавниці Elite або Biochef Synergy).
Ще одна перевага: універсальність. Екстрактор дозволяє не тільки робити власні домашні соки, але й готувати інші рецепти, такі як мигдальне молоко, пюре, морозиво, сорбети, молочний коктейль та супи.

Чищення також простіше і швидше, оскільки частин соковижималки менше і доступніше, ніж у соковижималці. Останній позитивний момент - витягання соку важливіше, ніж за допомогою центрифуги. Від 10% до 40% більше, залежно від моделі.

Основні критерії вибору соковичавниці

Ви зробили свій вибір? Хочете взяти участь у пригоді домашніх соків? Якщо ви хочете насолодитись сніданком, який відповідає вашим очікуванням, або оздоровленням, екстрактор - це робот, який вам потрібен. Спробувати - це прийняти його. У будь-якому випадку, за тестування, це наша думка! Однак перед початком покупки найкраще взяти до уваги деякі основні критерії.

Горизонтальна або вертикальна соковичавниця? Вибір залежить від вашого смаку з точки зору естетики, але ви повинні перш за все врахувати вимога до простору, яка буде більшою за горизонтальної моделі. Все залежить від місця, яке ви хочете відвести новому роботу.
Для видобування фруктів та овочів потрібна більша або менша швидкість обертання. Він коливається від 40 до 100 обертів на хвилину. Чим повільніше швидкість, тим краще.
Рівень шуму іноді є проблематичним для деяких моделей, особливо якщо ви хочете приготувати сніданок, поки ваша сім'я спокійно спить. Слідкуйте за децибелами !
Потужність важлива, як і співвідношення якості/ціни, але не слід нехтувати конструкцією, особливо якщо ваша витяжка постійно виставлена на стільницю.
Розмір мундштука або жолоба для вставки фруктів чи овочів у витяжку. Чим більше діаметр, тим менше вам доведеться нарізати їжу заздалегідь. Деякі моделі екстрактора (діаметр 7,5 см) дозволяють повністю вводити фрукти, наприклад, яблуко.

Відео France 5, La Quotidienne: Екстрактор або центрифуга ?

Програма «Франція 5», яка зосереджена на нових формах споживання, присвячує тему, як робити власні фруктові та овочеві соки в домашніх умовах. Як зробити ? Якщо ви використовуєте екстрактор або центрифугу ?

Майя Локе та Томас Айл збирають думки фахівців та відповідають на найпоширеніші запитання. Французи - великі шанувальники фруктових соків. Щороку вони споживають не менше 22 літрів на людину, і традиційна соковижималка повинна хвилюватися.

На сьогоднішній день існують соковижималки, соковичавниці або навіть блендери для приготування ваших соків вдома.

Які переваги та недоліки має кожна з її технологій. Чи всі ці побутові роботи однаково зберігають поживні речовини у фруктах та овочах? ?

Для дачі показань до колумністів запрошують менеджера з кухонних продуктів марки Philips та дієтолога. Але спочатку починається короткий звіт: тест, який встановлює соковижималку проти соковижималки. Непросто вибрати. Який з них найшвидший? Який найекономічніший? Який з них зберігає найбільше вітамінів ?

Матч дня поєднує Сару із соковижималкою проти Лукаса, який вибрав соковижималку. І вони готові до бою. Усі впевнені, що їх машина робить найкращий свіжий сік. Перед ними ті самі інгредієнти: яблука, апельсини та морква.

Поки двоє журналістів чистять фрукти та овочі, професіонал техніки пояснює відмінності в технологіях між цими двома пристроями. З центрифугою це так завдяки відцентровій силі, що плоди подрібнюються. Потім фільтр відокремлює пульпу від рідини. На відміну від соковижималки холодний сік. Їжа вичавлюється повільно, щоб уникнути перегріву та збереження поживних речовин, що містяться в ній.

Сеанс пілінгу закінчений. Повернемося до протистояння двох журналістів. Незважаючи на те, що Сара звикла поводитися з очищувачем, Сара втрачала час через розмір жолоба екстрактора.

"Операція триває трохи довше, тому що після пілінгу я повинен нарізати кожен інгредієнт на менші шматочки. Коли ви бачите розмір верстата, отвір стає меншим, і мені справді доводиться кожен раз різати все навпіл. "

Зараз черга машин запрацювати. З соковижималкою Лукаса сік виходить майже миттєво. Тому пристрій швидше, але за критерієм шуму вона програє битву.

«У мене на машині дві передачі, і це відносно зручно. Друга передача повертається дуже швидко, але дуже шумно. "

З іншого боку, існує реальна різниця в кількості отриманого соку. Лукас отримує 400 мл соку за допомогою соковижималки, а Сара - 600 мл за допомогою екстрактора. Що стосується чищення приладів, майте на увазі, що це нудно через велику кількість деталей і сит, в яких можуть застрягати дрібні шматочки, такі як целюлоза. Нарешті, з точки зору ціни: чиста перевага для центрифуги. Враховуйте від 40 до 350 €, проти діапазону від 150 до більше 500 € для соковичавниці. То як пояснити таку різницю ?

Технік приладу пояснює, чому. Насправді соковижималці доведеться працювати з набагато складнішими, складнішими матеріалами. Саме ця складність видобутку визначає ціну пристрою. Мова йде про глиста, який приводиться в рух двигуном, який повинен працювати як повільно, але бути достатньо потужним, щоб здавлювати матеріал. Матеріали, що використовуються для виготовлення соковичавниці, набагато дорожчі, ніж ті, що використовуються для соковижималки.

Але екстрактор - це більш універсальний пристрій, оскільки ви можете, наприклад, робити мигдальний сік. Але головний аргумент виробників полягає в тому, що екстрактори зберігають усі вітаміни та поживні речовини там, де центрифуга їх денатурує.

Журналісти журналу Que Choisir провели лабораторні тести, і тести показують, що між цими двома пристроями необов’язково існує різниця. Наприклад, для апельсинів встановлено, що рівень вітаміну С коливається від 48 до 64 мг, і немає очевидних відмінностей між цими двома пристроями. У всіх випадках, витягуючи як центрифугу, ми отримуємо 100% рекомендованого споживання вітаміну С при віджиманні апельсинів. Для морквяного соку 200 мл споживання бета-каротину також покривається на 100%, незалежно від пристрою.

З іншого боку, існує різниця для вітаміну В9. Коли ми розглядаємо вітамін В9, який є вітаміном, який може зацікавити, особливо у вагітних жінок, ми отримуємо значно кращі результати за допомогою екстракторів. Ми знаходимося на рівні 25% від щоденного споживання склянки об’ємом 200 мл проти 20% за допомогою центрифуги. Нарешті, пам’ятайте, що ці пристрої зберігають м’якоть фруктів та овочів. Але саме вони містять волокна. Якщо ми беремо апельсиновий сік об’ємом 200 мл, він забезпечить нам менше 2% клітковини, тоді як апельсин забезпечить 13% наших потреб. Якщо взяти той самий приклад з морквою, склянка соку з 200 мл моркви забезпечує нам менше 2% клітковини, тоді як морква забезпечить нам понад 18% наших потреб. Навіть якщо є невелика різниця в ціні та кількості, у будь-якому випадку з точки зору здоров’я це нічия.

Купити соковижималку: наша думка

Більшість звичайних соковижималок працюють із соковижималкою, яка обертається дуже швидко. Фрукти та овочі подрібнюються численними маленькими лезами при дуже високій швидкості обертання (до 16000 об/хв); виділений сік відокремлюється відцентровою силою обертового металевого фільтра. Крихітними краплями крихкий сік викидається в кисень повітря.

Низька ціна соковижималок для соковижималок на перший погляд виглядає дуже привабливо. Через величезну швидкість обертання в хвилину надходить багато кисню; він пінить сік і руйнує ферменти та вітаміни, чутливі до кисню.

Згідно з науковим аналізом, вміст ферментів у соку залежить від кількості кисню, що вводиться під час вилучення соку. Чим більше агресивного кисню в соку, тим більше життєво важливих речовин руйнується. Висока швидкість обертання - це вже великий дефект соковижималок з центрифугою. Крім того, вони не підходять для дуже корисних соків хлорофілу. Це пов’язано з тим, що соковижималки не можуть витягувати сік з листя, ароматичних трав, віджимаючого волокна або трав. Крім того, їм часто не вистачає додаткових функцій для виготовлення сорбетів, макаронних виробів, кондитерських виробів на основі фруктів та горіхових мусів.

Висновок: соковижималки можуть витягувати сік з більшості фруктів та овочів. Однак тендітні ферменти та вітаміни стають жертвою агресивного кисню, що вводиться в сік через високу швидкість обертання. Однак звичайні соковижималки з соковижималками повністю зазнають невдачі при роботі з листовими овочами та видавлюванні матеріалу, що містить довгі волокна.

Агресивна природа кисню

Хоча кисень є життєво важливим елементом, без якого ми не можемо жити, він також має свої мінуси. Оскільки кисень дуже реактивний; у незв’язаному вигляді це може - напр. як агресивний "вільний радикал" - сильно пошкоджує клітини та їх компоненти (= окислення). Як тільки ми нарізаємо фрукти на дрібні шматочки перед тим, як їх спожити, одразу починається шалена робота знищення. Це можна побачити, наприклад, за коричневим забарвленням дрібних шматочків яблука. Таке окислення, на жаль, відбувається у великих масштабах під час екстракції соку центрифугами, оскільки внутрішня частина звільнених клітин (яка - добре захищена з поважних причин - інкапсульована в целюлозу, дуже важкодоступна), таким чином, потрапляє в інтенсивний контакт з атмосферним киснем. Це призводить до знищення багатьох цінних інгредієнтів.

Яка ціна соковижималки ?

Екстрактор дозволяє готувати соки з багатьох продуктів. Ти робиш тоді повний поживних речовин, насолоджуючись хорошим урожаєм і органічна концепція. Однак ціна не буде однаковою від одного посилання до іншого, залежно від технічних характеристик та комплектуючих, що постачаються, таких як витяжна чаша та сита.

Ви повинні розподілити бюджет відповідно до вашого використання та ваших потреб. Якщо ви час від часу готуєте сік, вам не потрібно шукати пристрій на суму понад 150 доларів. Однак, якщо ви плануєте вживати регулярніше (більше 100 соків на рік), краще вибрати якісніший екстрактор - від 200 до 500 € або більше. Деталі пристрою, такі як черв'як, будуть піддаватися більшому напруженню і повинні бути міцними. Всі моделі з нержавіючої сталі як соковичавниця Angel від Frohkost, також дорожчі, але дуже ефективні та орієнтовані на професійне використання. До вас !

Також не забудьте прочитати нашу статтю про різницю між блендером та соковичавницею