Яке борошно з якою метою що; ви повинні знати

Вам потрібно «борошно», щоб скласти рецепт? Існує десятки різних видів борошна, ось як вибрати найбільш підходящий вид борошна відповідно до рецептів та способу приготування. Борошно, ось наші поради та де їх знайти в Інтернеті !

Різні пшеничні борошна

Існує багато видів пшеничного борошна, і вони класифікуються за "тип" (T) залежно від ступеня доопрацювання помелу:

Т45: найбіліший. Для тонкої випічки
Т45 посилений. Для випічки.
T55: основний білий, універсальний.
T65: те саме, але уникайте випічки.
T80: майже універсальний, майже для всіх видів використання !
T110: напівкомплектний, застосовується змішуванням з білим борошном.
T150: повний, так само.
T170: інтеграл, так само.

У супермаркеті ми часто зустрічаємо під терміном "пшеничне борошно" борошно T45 або T55, іноді коричневе борошно, але рідко більше. Найпоширеніші види борошна можна знайти в органічних магазинах (а також можна знайти старі сорти для отримання більш сільських смаків)

Ви також можете багато чого знайти в Інтернеті:
- Борошно T55 Brake, упаковка з 6 пачок по 1 кіло, 23,39 євро на Amazon

Як вибрати своє пшеничне борошно ?

Те, що ви хочете зробити. Тим більше борошна повна, чим менше вона піднімає, тим більше дає компактні препарати: ось чому його часто потрібно змішувати з білим борошном, особливо для хліба. Хорошим компромісом для багатьох препаратів є борошно Т80: не повністю очищений, він все ще зберігає значну частину поживних речовин, але також не є "надто повноцінним", і тому піддається випічка: тісто для пирогів, тістечка, хліб ... Однак дуже складно зробити випічку з тонкою і повітряною крихтою, якщо ви використовуєте борошно Т65 або більше.

Смак, який ви шукаєте. Тим більше борошна повна, тим більше це приносить смаку сільський, які можна знайти в певних заготовках, таких як хліб, тістечка. - Дещо переваги що ви хочете вийти з цього ...

Тим більше борошна повна, чим більше вона її тримала поживні речовини і тим більше вона поживно цікавий говорячи. Іншими словами, складні вуглеводи в борошні "Т80 і більше" довше поширюють енергію кращої якості, тоді як борошно "Т65 і менше" має майже лише "порожні калорії" і малоцінні ... !

Для підготовки Підняте тісто (хліб, бріош, листкове тісто тощо): армований Т45 або Т45, Т55 або не більше Т65. За бажанням можна додати 1/3 “іншого” борошна.Для тістечок та тістечок: Т45 для дуже дрібні препарати з витонченим смаком (чайний торт матча, фінанси ...), T55 або T65 для основних тортів, або Т80 якщо ви шукаєте трохи смаку сільський.

Для коржів пирога: T45, T55 або T65 для a класичне здобне тісто. Однак T80 - це диво для тісто для пирога з оливковою олією (солодкий або солоний). невелика кількість у хлібах, млинцевих тістах, коржах пирогів: борошно Т110 і більше.

Інше борошно з глютеном

кукурудза це не єдине зерно, в борошні якого міститься глютен. Зверніть увагу, що наявність клейковина важливо: саме це надає заготовкам еластичність, іноді необхідну (бріоші, хліб ...), іноді меншу (пироги, млинці ...). Тому в сім'ї пшениці ми маємо Камут.

Як і всі старі сорти пшениці, вона має дуже приємний смак, набагато оригінальніший за пшеницю, а також харчові властивості дуже цікавий (він дуже багатий білком).

Також є ячне борошно, який цілком схожий на пшеницю і може використовуватися для тих же цілей. лимец, дуже витривалий тип пшениці, з досить низьким урожаєм (що пояснює, чому пшениця була переважною і більш-менш забутою протягом кількох століть.). Однак його клейковина має чудову якість і іноді навіть переноситься людьми з непереносимістю „нормальної” клейковини. Борошно з маленьким спельтою навіть смачніше, ніж борошно з великим спелтою, і дуже багате магнієм.

На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.від Clea (блог "Кухня Clea")