Яке диво, камбало
Камбала - це риба 2017 року, проголошена Федеральним агентством охорони природи та двома рибальськими асоціаціями. Коли я читав новини в грудні, я відразу подумав про камбалу в моїй сковороді, але, звичайно, це не було так. Це більше стосується звернення уваги на той факт, що камбала більше не може запливати з моря в наші річки. Просто занадто багато перекосів і занадто мало риб’ячих сходів. Камбала зазвичай живе в прісних водоймах, поки не дозріває статевим шляхом. Отже, якщо ми хочемо знову ловити камбалу в Берліні чи Шаффхаузені, тоді ці перешкоди мають бути вирішені.
Але питання, чи слід їсти камбалу, все ще хвилює мене. По-перше, вони мають дуже хороший смак, як камбала, з якою камбалу часто плутають. Дві риби також тісно пов'язані між собою, камбала має трохи грубішу шкіру і невеликі "плями іржі". По-друге, тут залишилося так мало видів риби, що ви можете їсти з чистим сумлінням, що я намагаюся всіляко. Усі великі риби, такі як тунець або риба-меч, слід вилучити з меню - незалежно від того, звідки вони беруться, вони є останніми. З камбалою ситуація інша. Наприклад, у Балтійському морі запаси останнім часом різко зросли. Як і у випадку з камбалою, це дуже залежить від способу вилову риби. Балкові трали - це донні трали із своєрідним плугом, вони знищують все життя на морському дні і заборонені в Балтійському морі. Нижні трали також доступні в дещо більш ніжних конструкціях, але вони завжди досить жорстокі, нерухомі сітки в порядку. Вид риболовлі повинен бути позначений на ціннику продавця риби - ця інформація є важливою частиною сьогоднішньої покупки риби.
Тож камбали мають приємний смак, але їх ціна нижча, ніж у камбали. Ось чому риба ловиться, але більша частина камбали летить назад у море як прилов. Це нещастя, бо стільки риби гине абсолютно непотрібно. Щоб змінити це, рекомендація зрозуміла: їжте більше камбали, але менше камби. Так що загальний вилов не збільшується, а відбувається менший прилов. Знайти камбали не так просто, їх потрібно замовляти заздалегідь у продавця риби. Але щоб це змінилося, варто спланувати велике свято камбали за кілька днів наперед. До речі, сезон риболовлі щойно розпочався.
Стейки камбали з лимонним та перцевим маслом
Найбільш читані цього тижня:
Руно для голови
Іноді вам не потрібна ні драма, ні соціальна критика, ні трилер - лише запорука добробуту. Ці одинадцять серій Feelgood забезпечують особливо надійний комфорт.
На 2 особи
1 камбала приблизно 700 г (ціла, альтернатива: камбала)
2 ч. Ложки горошку чорного перцю
1 соковитий органічний лимон
1 пучок петрушки
4 ст. Ложки оливкової олії
4 ст. Ложки вершкового масла
сіль
трохи борошна для запилення
2 ст. Ложки невеликих оливок
Вимийте камбалу і обсушіть кухонним папером. Відріжте голову, розріжте рибу по діагоналі на 3-4 широкі стейки, можливо, знову роздвойте посередині - це не складно з великим ножем, але риболов зробить це за вас.
Видавіть горошини перцю в ступці або подрібніть їх грубо. Вимийте лимон, натріть шкірку, вичавіть сік. Вимити петрушку, струсити насухо, зірвати і грубо подрібнити.
На великій антипригарній сковороді розігрійте оливкову олію з 2 столовими ложками вершкового масла. Посоліть стейки камбали і злегка запиліть їх борошном. Помістіть темною стороною вниз на сковороду на середній до сильного вогню і смажте загалом близько 8 хвилин, перевертаючи приблизно через 5 хвилин. Знову і знову вливайте освітлене масло.
Підніміть з каструлі стейки з камбали. Додайте перець, лимонний сік, цедру лимона, петрушку, оливки та масло, що залишилося, і дайте піні на сковороді. Розкладіть по камбалі і подавайте, поки лимонне масло все ще піниться.