ВІДЕО ІНТЕРВ’Ю Шеф-кухар Антоніо Пассареллі Румун мені сподобався 30 років тому, він дуже хотів
Даніела Міхай, п’ятниця, 17 січня 2020 р., 22:08
Що може змусити іноземця жити в Румунії? 30 років тому шеф-кухар Антоніо Пассареллі твердо вирішив залишитися в нашій країні лише півроку, але він ніколи не виїжджав звідси. "Тоді мені сподобався румун, він прагнув піти вперед і щось зробити. Зараз він дуже прив'язався до ефемерних речей і зовнішності", - вважає італійський шеф-кухар. "Найбільше мене турбує, коли ти кажеш:" Пусти це! Мені стає дуже погано, коли я це чую ". В інтерв’ю HotNews Антоніо Пассареллі згадав подвійну якість продуктів та пояснив, чому піца та паста в Румунії не такі, як в Італії. Він також зазначив кілька причин, чому в Румунії немає ресторанів із зірками Мішлена.
Зйомки та монтаж: Cătălin Voicu
Коли ти вдаришся ногами в Румунії, ти відкриєш скарб! В Італії камінь залишається каменем!
Антоніо Пассареллі: "Я був у Румунії 30 років, і можу сказати, що мені тут подобається, і мені це не подобається. Мені сподобався румун, з яким я познайомився, коли приїхав: він прагнув рухатися вперед, щось робити. Мені не подобається румунська сьогодні, тому що це дуже пов’язано з ефемерними речами, зовнішністю, наприклад, Тімішоара була найкрасивішим містом, яке я бачив у 1990 році, коли я приїхав сюди, але тепер жителі Тімішоари спали на одне вухо. "Ми - лист!", Але ти не можеш бути листочком на все життя, якщо ти не можеш щось зробити. але у нас немає грошей, щоб їх купити, купують їх араби.
Ми повинні бачити, які обмеження, недоліки, щоб побачити, чого не вистачає, якщо ми брешемо собі, це не нормально. Я дуже розчарований, бо різниця між Румунією та Італією полягає в тому, що в моїй країні, коли ти штовхаєшся каменем, камінь залишається. Але в Румунії, якщо вдарити ногою в камінь, виходить скарб. Що ти хочеш? Нафта? Ми маємо! Бензин? Ми ! Майже все, що ми маємо. Італія має все це в менших кількостях, але це країна, де продукт трансформується дуже добре. Ми чітко розуміли, що, не маючи багато сировини, ми маємо покладатися на спосіб переробки сировини, закупівлю у інших, але ми додаємо їй додану вартість. Тут, у Румунії, у нас є все, що ми хочемо, але що зроблено? "Залиште, це все одно добре!" - завжди кажуть румуни. І це мене дуже турбує. Ви не розвиваєтесь до досконалості для інших, а лише для себе. Коли я кажу «зупинись, нічого страшного», я втратив очко. Мені дуже погано ".
Історія авокадо, подібна до досвіду румунського народу
Антоніо Пассареллі: "Кілька років тому будь-який інвестор, який мав гроші, відкрив італійський ресторан зі спагетті, піцою і т. Д. Сьогодні все змінилося, тому що румун також почав ходити, він прибув до Італії, він також Покупки в супермаркеті. Для моєї вертикальності мені подобалося бути добре поінформованим, щоб, розмовляючи з людиною, я не стягував безглуздя, що дебет дурниць високий у Румунії. Я їв авокадо вперше, його мені подали як фруктовий салат - нарізаний кубиками, з невеликою кількістю лимона, цукру, і він мені здався чудовим. Набагато пізніше, в 1984-1985 роках, я здійснив поїздку до Ізраїлю і зрозумів що насправді готують авокадо. Одним із найсмачніших, на мій погляд, є знаменитий омлет з авокадо, цибуля та яйця. Авокадо використовується замість масла, це мрія. Але пізніше я дізнався, те саме щось трапилось і з румунським народом ".
Подвоюйте якість продукції вдвічі - якщо ви подивитесь на етикетку, вас ніхто не обдурить!
Антоніо Пассареллі: «Жартуючи, я пам’ятаю, що батько говорив:« Антоніо, мій дорогий, ти не можеш мати синівську дружину і повну бочку! »Будь-який товар, який починається в Італії, Франції, Іспанії та надходить до іншої іноземної країни, є перевізником. Зазвичай ця вартість становить більше 10% ціни товару, і вже отримана інша вища ціна, при цьому також слід враховувати вартість зберігання - що не означає лише електроенергію та інші витрати., якщо я сьогодні вкладаю трохи грошей у прошутто і зберігаю їх місяць-два, поки я не продам все, це означає, що у мене є гроші заблоковані, і це також пов’язано з витратами. І третя річ - у Румунії, на жаль деякі супермаркети, великі дистриб'ютори, мають високі витрати з точки зору повернення грошей (тобто грошей, що підлягають поверненню). Витрати на полиці також високі (залежно від того, де ви хочете розмістити свій товар), а також маркетингові витрати тощо. Всі ці суми додаються до ціни товар і робить його набагато дорожчим.
У Румунії це була вільна політика, і світ робив майже все, що хотів. Були зроблені деякі "різні" вироби - як я їх називаю, набагато дешевші. Наприклад, продається тут grana padano, як правило, grana padano, яке не досягло зрілості і може бути продане за вигіднішою ціною. Літр італійської оливкової олії екстра вірджин коштував би 30-35 євро. Скільки людей дозволить собі придбати? Тому олія, яка надходить сюди, в Румунію, не італійська (хоча написана італійською), а з оливкових олив. Ви повинні прочитати ярлик, якщо ви будете обережні, вас ніхто не обдурить.
Не можна їсти стручкову квасолю, коли сидите за комп’ютером! Все треба переосмислити!
Антоніо Пассареллі: "Румуни змінилися за останні 30 років, вони значно змінилися. Мені приємно це сказати, тому що у мене багато клієнтів, з якими я люблю спілкуватися. Румунська кухня не має культурної підтримки. До року тому - два, коли ви говорили про румунську кухню, ви думали про маленьку, квасоля з чоланом, шлунковий суп, але я не чув про це нічого культурного. Вчора ви їли квасолю з чоланом, тому що люди копали, сьогодні, якщо ви їсте цю їжу і сидите перед комп'ютером, заснути, впасти на бік, і це не нормально І це означає, що все потрібно переосмислити. І в італійській кухні була ця проблема, і в іспанській також ... з 2000 року я почав тут писати і викладати, і зрозумів, що Румунську кухню потрібно «демонтувати» та перебудувати, враховуючи вимоги сьогодення.
Чому в Румунії немає ресторану зірки Мішлен?
Антоніо Пассарелля: "Щоб мати зірку Мішлен, ви повинні на це попрацювати. 99 відсотків не приносять вам грошей, а швидше популярність, популярність. Я знаю багато ресторанів, у яких зірки Мішлен, повні боргів. Зірки Мішлен обумовлені багатьма речами: те, як виглядає ресторан, винний льох у нього (повинен бути баланс між місцевим та міжнародним вином), бездоганний сервіс і те, як ти його ставиш на тарілку, я не можу забути, що я був із дружиною в ресторані із зірками, Я заплатив 470 євро за двох людей, і коли ми поїхали, ми зупинились біля автомашини і взяли два бутерброди, я вважаю за краще зробити просту тарілку і побачити, як чоловік скуштує її і Таким чином, я подарував йому радість! "
Як зробити найкращу пасту? Рецепт на зиму
Ми зайшли на кухню Антоніо Пассареллі, і він показав нам, як приготувати найсмачніші макарони. Дізнайтеся рецепт, переглянувши відео нижче.
Зйомки були зроблені в палаці Штірбі Буфтеа