Яке яблуко вибрати

Переклад статті на сайті
Гессішер Рундфунк,
”Сервіс: tr € nds” (22.09.2004)
люб'язно надано HR.

Ми хотіли знати, що було найбагатше яблуко вітамінами та мінералами.
Для цього ми проаналізували 16 сортів яблук: Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Fuji, Gala, Gloster, Golden Delicious, Reine des Reinettes, Gravensteiner, Granny Smith, Idared, Ingrid Marie, Jonagold, Jonathan і Pink Lady. Яблука надходили як з Німеччини, так і з-за кордону. Випробування для нас проводив Центр лісових культур з Боденського озера (Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee = KOB).

Основними поживними речовинами яблука є калій і вітамін С. Спочатку ми хотіли з’ясувати, чи німецькі яблука багатші поживними речовинами, ніж іноземні яблука. Насправді для сорту Гала (наприклад) ми знайшли приблизно однакові значення для яблук з Нової Зеландії, Південної Африки чи Німеччини. Отже, не країна виробник визначає вміст поживних речовин, а сорт яблука.

1-й тест: вміст калію
Калій, мінеральна сіль, що міститься у всіх яблуках, особливо корисний для нервової системи. Експертні аналізи виявляють майже однаковий вміст калію у всіх яблуках, будь то червоні, жовті чи зелені.

2-й тест: вміст вітаміну С.
Це те саме для вітаміну С? Деякі люди вважають, що чим більше терпкого яблука, тим воно багатше на вітамін С. Але, на думку експертів Kompetenzzentrum Obstbau Bodensee, цей висновок явно неправильний. Дійсно, є солодкі яблука та терпкі яблука, бідні вітаміном С.
Тут тести показали, що сорт Гала був найбіднішим на вітамін С - всього 4 мг на 100 г яблук. Яблуко, яке добре потрапило в топ продажів, посідає шосте місце: Golden Delicious, 10 мг на 100 г фруктів. Але саме Бреберн виявляється справжньою вітамінною бомбою: він демонструє чудові 30 мг на 100 г.

Висновок: щоб заповнити вітаміни, перекусити Бреберн.

І, де ви знаходите найкращі Braeburns? Яблука сорту Бреберн ми купували в супермаркетах, дисконтних магазинах та фруктово-овочевих магазинах. Деякі були упаковані, інші - навалом. Ціна за кілограм становила від 1,49 до 3 євро. Біологічний інститут харчування в Єні (Institut für Ernährungswissenschaften Jena) тестував нас. Ми хотіли знати, які Braeburns були найбагатшими на вітамін С та феноли. Високий вміст фенолів свідчить про те, що яблука збирали в зрілому віці. Вміст вітаміну С є хорошим показником ступеня свіжості яблука, а також дає можливість оцінити якість зберігання.

Спочатку ми зробили кількісну оцінку вміст вітаміну С.: одне із зареєстрованих значень перевищувало 45 мг на 100 г. Хто нам продав ці свіжі яблука ?
Результати випробувань показують, що супермаркети та дисконтні магазини явно випереджають, пікові показники становлять від 48 до 54 мг/100 г. Жоден із фруктово-овочевих магазинів не зміг наблизитися до цих значень.

І, які яблука мають найбільший загальний вміст у фенолах, тим самим доводячи, що їх відібрали в зрілому віці? Тут супермаркети явно лідирують. Магазини зі знижками працюють добре, тоді як магазини фруктів та овочів працюють погано.

Отже, у наших тестах ми виявляємо, що саме магазини фруктів та овочів отримали найгірші результати. Саме в супермаркеті та на роздрібних магазинах ми знайшли найкращий Breaburn, тобто найбагатший на вітаміни С та феноли.

Майкл Бек, кухар "сервісу" tr € nds "із зіркою Мішлен, і дієтолог Біргіт Юнгханс дають вам важливі моменти, які слід враховувати при покупці чудових яблук.

”Природа далекоглядна: вона вирощувала яблука в Нормандії, знаючи, що саме в цьому регіоні п’ють найбільше сидру. "

• Стигле яблуко легко розпізнати, уважніше розглянувши його чашечку. Це не порожнина навколо стрижня, а та, що знаходиться на іншому кінці. Глибока чашечка з високими склепіннями, широко розставленими один від одного, вказує на те, що яблуко було зібране в зрілий час, що є ідеальним варіантом. З іншого боку, плоска чаша, оточена кількома босами, виявляє, що жнива були занадто ранніми. Тоді яблуко бідне вітамінами, а також має м’який смак.
• Для червоних яблук діє правило: чим інтенсивніше їх забарвлення, тим вони солодші.
• На яблуці не повинно бути синяків або слідів гнилі. Оскільки ці коричневі відбитки є ідеальним ґрунтом для появи цвілі, споживання якої абсолютно не слід уникати, оскільки вона є канцерогенною.
• Відкиньте яблука з засохлими стеблами. Це незаперечна ознака того, що яблуко занадто старе або воно погано підготовлене. Відтоді він уже втратив багато своїх цінних компонентів.
• Якщо м’якоть вислизне під тиском пальців, яблуко також буде занадто старим і борошнистим.
• Уникайте яблук, покритих штучним воском, оскільки в деяких випадках вони можуть бути канцерогенними. Зверніть увагу, що на упаковці або на ціннику повинно бути вказано твердження ("Вощені яблука") із зазначенням використання шкідливого воску. Дозрівши, деякі сорти яблук покриваються натуральним воском, який не небезпечний і його можна їсти без побоювання.
• Розсипана в коробці або вже упакована в поліетиленовий пакет, використана упаковка не впливає на якість яблука.

---