Яке масло d; оливкова вибрати для смаження соку; оливкова
Смаження у фритюрі - це спосіб приготування, який передбачає занурення їжі в киплячу масляну ванну, щоб швидко її приготувати і надати їй хрустке покриття. 180º було б ідеальною температурою для гарного смаження і дозволило б не перевищувати температуру диму олії, момент, коли воно стає токсичним - ця точка диму відрізняється від однієї олії до іншої, для олії оливкової олії екстра вірджин становить 191º- . Купуючи оливкову олію першого віджиму, ви не відразу думаєте готувати з неї картоплю фрі. Проте нові дослідження показують протилежне. Ось кілька порад, щоб краще зрозуміти, чому оливкова олія (і оливкова олія першого віджиму) є гарною олією для смаження.
! Увага ! Смаження збільшує калорійність страви. Помірне вживання смаженої їжі безпечно, але помірність є правилом.
Рослинні олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами
У категорії ПНЖК ми маємо незамінні жирні кислоти типу 3, знамениту омега 3 та тип 6, омега 6. Ці жирні кислоти є необхідними для нашого організму, оскільки організм їх не виробляє, і ми ПОВИННІ піти з ними. Дивіться у нашій їжі.
Перші не переносять спеки, тому ви не можете ні готувати, ні смажити.
Що стосується омега-6, це вже інша історія, оскільки ці олії, як правило, дуже стабільні в приготуванні.
Але перевищення 6 над 3 може бути шкідливим; Тому слід дотримуватися співвідношення: молекула 3 до 5 омега 6. На жаль, у наших сучасних суспільствах ми, як правило, перевищуємо це співвідношення на 1/5 і споживаємо більше поліненасичених жирних кислот типу 6. Ми споживаємо їх безпосередньо: соняшникова олія, арахісової олії, а також у багатьох продуктах масового розподілу, наприклад і опосередковано, коли ми їмо продукти тваринного походження (молоко, сир, вершки), які самі мають дієту, багату на омега-6 (кукурудза). Дивіться одне з досліджень на цю тему.
Висновок: Ми не готуємо і не смажимо з омега-3, і нам слід обмежити споживання омега-6 (завжди порівняно з цим співвідношенням 1/5, оскільки омега-6 необхідна, ми повинні споживати!).
Оливкова олія проти оливкової олії
Процес переробки оливкової олії не змінює хімічний склад олії та високий вміст олеїнової кислоти. Оливкова олія залишається олією, багатою мононенасиченими жирними кислотами, і ці олії стабільно готуються. З іншого боку, очищення руйнує всі аромати, пігменти та різні антиоксиданти. "Ви знаєте різні види оливкової олії на ринку? "
Рафіновані олії, як правило, є більш стабільними, і це правда, що олії втрачають свої смакові властивості при нагріванні. Але - і це нове - смаження у фритюрі на оливковій олії допомагає переносити антиоксиданти в олії до їжі. Дослідження було проведено докторантом з Університету Гранади (Іспанія) на 4 овочах і кожного разу в контрольованих умовах смаження (температури, якість олії, кількість операцій смаження), смажена їжа, звичайно, більше калорій бачила свою поживність профіль, збагачений антиоксидантами, присутніми в олії. Ми вже говорили вам про це "Коли оливкова олія та смаження збільшують частку антиоксидантів у їжі. "
Висновок: Оливкова олія незайманого або первинного віджиму, крім того, що є натуральним продуктом, який не пройшов хімічний процес під час його приготування, переносить під час «контрольованого» смаження свої антиоксиданти в їжу, збільшуючи свій харчовий профіль.
Деякі основні правила смаження на оливковій олії
- Добре смажте = Перевірте кількість застосувань, температуру приготування та використане масло
- ! Увага ! Смаження збільшує калорійність страви. Помірне вживання смаженої їжі безпечно, але помірність є правилом.
- Ідеальна температура - 180º.
- Занурюйте їжу, коли олія закипає (щоб утворилася скоринка і масло менше проникало).
- На ринку є кілька діапазонів електромобілів, тому не потрібно жертвувати золотою медаллю для аварії
- В іншому випадку хороша "незаймана" оливкова олія буде робити дуже добре (але знайти її менш просто ...)
- Після приготування залиште їжу на абсорбуючому папері, щоб видалити надлишки олії.
У серії "Яке масло вибрати"
Джерело: ліцензія Creative Commons Flick photo. Велике спасибі Ен-Лоре Меньє, дієтологу, яка допомогла мені чіткіше бачити омега-3, 6 і 9, а також Джессіці Рамірес Аная та Університету Гранади за відповіді щодо антиоксидантів, EVOO та смаження.