Яке масло для якого використання Вилка та бікіні
Приправа, смаження або варіння ?
Пункт харчування на рослинних оліях
Рослинні олії в одному відношенні еквівалентні: всі вони містять 100% жиру. При 9 ккал на грам жиру в середньому припадає 90 ккал на столову ложку олії !
Ці ліпіди необхідні для структури нервової тканини, мозку та функціонування клітин організму. Таким чином, їх слід споживати щодня, навіть при дотриманні програми для схуднення, із розрахунком від 30 до 35% від загального споживання енергії.
Але набагато більше, рослинні олії забезпечують вітамінами та незамінними жирними кислотами, тому важливо вживати їх щодня і максимально варіювати, щоб насолодитися усіма їх перевагами.
Насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти
Ліпіди складаються з декількох жирних кислот. Ці жирні кислоти по-різному приєднуються один до одного залежно від ліпідів, що дозволяє класифікувати їх за різними категоріями: насичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти та поліненасичені жирні кислоти.
Якщо всі ці жирні кислоти необхідні для нормального функціонування організму, виявляється, що насичені жирні кислоти, що вживаються в надлишку, представляють ризик для здоров'я, особливо для серцево-судинної системи.
Насичені жирні кислоти ми знаходимо в рослинних, пальмових або копрових оліях. Мононенасичені жирні кислоти містяться в оливковій олії, ріпаковій олії, арахісовій олії, маргарині. Поліненасичені жирні кислоти ми знаходимо в оліях соняшнику, кукурудзи, сої, волоських горіхів, зародків пшениці або навіть у змішаних оліях.
Щодня
Використовуйте комбіновану олію для приготування їжі та приправ. Ви також можете зробити заправку заздалегідь на цілий тиждень, наприклад, з 50% ріпакової олії, 25% соняшникової олії та 25% оливкової олії. Ідея полягає в тому, щоб максимально змінити споживання олії.
Добре знати
Олія парафін не всмоктується, тому його вважають некалорійним і часто використовують у заправках у періоди “дієти”, на жаль, це масло з вуглеводнів має тенденцію вистилати стінки кишечника, які більше не можуть поглинати інші поживні речовини. Тому його слід застосовувати зрідка, наприклад, під час проблем із запорами.
Дещо ефірні масла також можна використовувати в кулінарії лише кількома краплями. Зверніться до інструкцій на упаковці.
Рослинні олії можна зберігати при кімнатній температурі, захищені від світла, за винятком горіхи який зберігається в холодильнику.
Рослинні олії можна використовувати в приправах, для приготування страв або для смаження. Невелика пам’ятка про різні способи використання (у разі сумнівів зверніться до вказівок, зазначених на етикетці пляшки).
Оливкова оліяідеально підходить для приготування, приправи та смаження. Зверніть увагу на його яскраво виражений смак до випічки. Він багатий омега-9.
Арахісове масло залишається особливо стабільним при високій температурі, ви можете використовувати його для смаження. Він також підходить для випічки та випічки.
Ріпакова олія бажано використовувати переважно в сирому вигляді, як приправу. Багатий омега-3, його слід щодня включати у свій раціон.
Соняшникова олія багатий на омегу 6. Він може витримувати високу температуру тепла, і тому його можна використовувати для смаження, обсмажування та фарбування їжі. Завдяки нейтральному смаку його також можна використовувати для випічки та приправ. (NB: Олеїнова соняшникова олія може бути використана для смаження).
Олія зародків пшениці багатий на вітамін Е, антиоксидантний вітамін, який має справжню користь для шкіри. Він повинен використовуватися виключно в приправах.
Олія волоського горіха ідеально підходить для приправи або випічки. Це смачно з ендівією або сирими овочами, укомплектованими волоськими горіхами або синім сиром: рокфор.