Яке м’ясо є найбільш корисним для вашої дитини?
Що слід враховувати, купуючи м’ясо
Скандали з гнилим м’ясом або антибіотиками у кормах для тварин псують апетит багатьох споживачів до свинини, яловичини та птиці. Незважаючи на це, дієтологи все одно рекомендують регулярне вживання м’яса, оскільки це допомагає задовольнити потреби дитини у білках та залізі. Але як розпізнати гарне м’ясо? А скільки м’яса корисно для вашої дитини? Я зібрав для вас найважливіші факти, а також пояснив вам, на які органічні ущільнення ви можете покластися.
М’ясо містить незамінні амінокислоти, ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи В, мінерали та мікроелементи, такі як залізо та цинк, які організм може оптимально використовувати. З рослинною їжею використання поживних речовин працює не так добре. Приклад: із 100 грам (г) яловичини наш організм може вживати близько 0,5 міліграма (мг) заліза. Щоб отримати таку ж кількість заліза зі шпинату, вам доведеться з’їсти кількість, що перевищує сім разів (це 700 г).
Скільки м’яса потрібно вашій дитині?
У наведеній таблиці ви можете побачити, яка кількість м’яса ідеально підходить для вашої дитини. Більшість дітей та молоді навіть значно перевищує кількість, рекомендовану Дортмундським науково-дослідним інститутом (FKI). Тому я дотримуюся принципу «якість замість кількості» зі своїми дітьми, тому я вважаю за краще купувати високоякісне м’ясо, але в керованих кількостях
| вік дитини | М'ясо (г/день) |
| Від 4 до 6 років | 40 |
| Від 7 до 9 років | 50 |
| Від 10 до 12 років | 60 |
| Від 13 до 14 років (дівчата) | 65 |
| Від 13 до 14 років (хлопчики) | 75 |
Краще стейк, ніж салямі
Чи краще органічне м’ясо?
Багато місця в сараї, фізичні вправи на свіжому повітрі, корми з власного господарства і, насамперед, відсутність профілактичного використання антибіотиків: тваринництво, що відповідає видам, як це передбачено печатками приватних культурних асоціацій, таких як Naturland, Bioland або Demeter, просто має свою ціну. І я думаю, що це правильно, особливо коли мова йде про використання антибіотиків у фабричному господарстві. Але варто заплатити трохи більше - не тільки через тварин: м’ясо має більше внутрішньом’язового жиру через довший час відгодівлі і не містить стільки води. Як результат, він менше стискається під час смаження і має більш ароматний смак.
Найважливіші види м’яса з першого погляду
Купувати м’ясо - це питання довіри, але це не означає, що товари з супермаркету завжди погані, а у м’ясника - не завжди хороші. У таблиці на цій сторінці я коротко познайомлю вас з найважливішими видами м’яса та розповім, на що слід звернути увагу на прилавку, щоб отримати найкраще м’ясо.
Моя порада: будьте обережні з маринованим м’ясом на грилі!
Мариноване м’ясо практичне і його можна відразу покласти на гриль. Незважаючи на це, краще купуйте свіже м’ясо без маринаду. Оскільки м’ясо, яке продається в готовому вигляді, часто вже не є свіжим. Можливі дефекти якості та колір м’яса просто маскуються маринадом.
Найважливіші види м’яса з першого погляду
Тип м’яса: свинина
Це те, як ви визнаєте хорошу якість
На відміну від яловичини, свинина не повинна дозрівати і продається через добу після забою. Рахунок з дня забою триває лише тиждень. Свіже м’ясо можна впізнати за світлим до блідо-рожевим кольором. М’ясо має бути блідо-рожевим, дрібнозернистим і злегка мармуровим (з жирними жилками). Мармуровість важлива для смаку та ніжності м’яса.
Ви повинні це знати
Не спокушайтеся пропозиціями на кшталт 6,99 євро за кілограм шніцелю. За цих цін жодна тварина не може утримуватися відповідно до виду, і жоден фермер не може нічого заробити. Тому зверніть увагу на органічну тюльян ЄС, принаймні на тюлень Нойланда (neuland-fleisch.de). У м’ясній крамниці завжди слід запитувати, де і як утримувались тварини і чи не може компанія все ще їх забоювати. І ще одне: завжди готуйте свинину добре.
Тип м’яса: яловичина (містить найбільше білка та заліза!)
Це те, як ви визнаєте хорошу якість
Хороша яловичина повинна бути справді підвішеною і стиглою. Ви можете розпізнати м’ясо молодого бика за світлим до середньо-червоним кольором. Бажана невелика кількість жиру з білими жировими прожилками.
Ви повинні це знати
Трохи жиру гарантує, що яловичина залишається соковитою при смаженні. В ідеалі він проходить крізь м’ясо у вигляді тонкого мармуру у так званих жилах. Якщо ця жирова мармуровість відсутня, тварина, ймовірно, була відгодована занадто швидко.
Тип м’яса: телятина
Це те, як ви визнаєте хорошу якість
Залежно від віку вбитої тварини м’ясо від яскраво-рожевого до світло-червоного. М’ясо особливо нежирне і ніжне, а у дуже молодих тварин воно майже нежирне.
Ви повинні це знати
Виходячи з кольору м’яса, можна зробити висновки про тип відгодівлі. Чим світліший колір м’яса, тим біднішим на залізо кормом було теля. Наприклад, свіжий зелений корм з пасовищ багатий залізом. Залізо сприяє утворенню міоглобіну в крові, і телятина червоніє.
Тип м’яса: птиця
Це те, як ви визнаєте хорошу якість
Ціла смажена курка з швидкого відгодівлі зазвичай важить близько 1000 г, одна фермерська ферма має більше часу для вирощування і важить принаймні 1,5 кг. Пуляри також м’ясніші і важчі, вони важать трохи менше 2 кг. Курей-супів забивають лише тоді, коли вони більше не несуть яєць, тому вони мають більше м’язів і твердіше м’ясо. Вони підходять лише для приготування супу. М’ясо індички зазвичай продається у вигляді філе шніцелю або грудей і має бути білим і ніжним.
Ви повинні це знати
Нехай це буде суп з курки, грудей індички або качки: Не засліплюйте такою інформацією, як „вирощування в сільській місцевості“ чи „добробут тварин“. Часто те, що видається інформацією про житлові умови, насправді нічого не означає. Тільки формулювання "широкий вільний вигул", "вільний вигул", "вільне вирощування" та "вільне вирощування тварин", а також терміни "органічне" та "еко" дають надійну інформацію про тваринництво. Це велике птахівництво не тільки покращує добробут тварин. Це також забезпечує кращий смак і менше втрат під час приготування. У випадку з органічною птицею також відмовляється від профілактичного вживання наркотиків. Важливо: Через сальмонели, до якої особливо схильна домашня птиця, ніколи не слід їсти курку та ін. Сирою і завжди добре готувати.