Яке м’ясо вибрати для свого горщика Femme Actuelle The MAG
Всупереч поширеній думці, цю емблематичну страву французької гастрономії зробити дуже просто. Поки ви правильно підберете інгредієнти !
Смачна страва з Яловичина, готується на дуже повільному вогні в бульйону ароматизований сезонні овочі. pot au feu без сумніву, найвизначніша страва Росії Французька гастрономія. а може це яловичий бургуньйон? Найважливіший етап у приготуванні цього смачного втішний рецепт, є вибір м'яса. Ось наші поради та підказки для успішний пот-о-фей !
Які нарізки яловичини використовувати ?
Для pot au feu із справді традиційним смаком, який ми використовуємо три різні шматки: а худий кусень, a жирова грудка і один драглиста грудка. Вибирайте пісні, які вимагають тривале варіння, як житло, яловича щока, хвостовик, нижні ребра або скутер. Хороша новина: ці менш благородні нарізки яловичини також є найдешевший !
Ми також знаходимо в традиційні рецепти з бичачий хвіст або від кістковий мозок, ВООЗ не містять м’яса але принесіть смак і жиру так добре як желатин, речовина, багата на мінерали та мікроелементи. Охолодившись, це гелює бульйону і дозволяє усвідомити, наприклад, a желе-террін дуже ароматний.
Як приготувати м’ясо ?
Незважаючи на те, що шматки "неблагородний"з Яловичина часто називають "шматочки відварити", мова не йде про кип'ятіння pot au feu до великих відвари. під час приготування їжі, головне те, що м'ясо добре занурений у воду і що цей ніколи не буває каламутним: просто носи його, як мінімум, здригаючись 1 год. Завдяки цьому приготування їжі м'який і повільний, м'ясо поступово розм'якшується. Булькання, його, твердне м’ясо, викликає випаровування і затуманює бульйон. Найкраще м’ясо готувати між ними 80 і 90 ° C.
Хитрість наших бабусьs - це почати готувати холодна вода. М'ясо не зазнає Термічний удар, яка стягує і загартовує її тканини. Перед тим, як занурити його в рідину, добре промийте м’ясо, щоб уникнути накипу.
Увага, деякі скорочення яловичини вимагають довше готування ! Це випадок з скутер та з хвіст наприклад. Вони вимагають повільне приготування іноді піднімається до 4 години відповідно до їх розміру !
Горщик на смак !
Тим більше pot au feu складається з овочі різні, тим більше це буде запашний. Ідеальне задоволення "продавати" ці овочі, які ви не обов'язково вмієте готувати: крім того морква, цибуля-порей і цибуля, не забудьте проскочити у ваш pot au feu селера, капуста, ріпа або чорна редиска наприклад.
Спеції мають важливе значення в a хороший бульйон, але вони ні в якому разі не повинні бути надто присутніми, ризикуючи замаскувати смак м'ясо. Місце гвоздика, зерна перець ціле число, і мускатний горіх в одному чайний пакетик закрити ниткою і видалити їх кінець варіння або раніше, якщо це необхідно.