Яке пшеничне борошно для млинців і гречане для млинців
пшеничне борошно зазвичай використовується для виготовлення солодкі млинці, та Гречане борошно для деяких пікантні млинці. Звичайно, ніщо не заважає вам готувати пікантні млинці та солодкі млинці. це смачно !
Борошно для млинцевого кляру
Склад
Ми використовуємо пшеничне борошно, також називається «м’яка пшениця» або "пшениця".
Зерна цієї крупи складаються на 70% з цукру, крохмалю та 10% речовини, що складається з білків., клейковина. Решта - вода (15%), вуглеводи та жири.
Коли ми робимо тісто для млинців, ми змішування води з глютеном хто буде робити тісто еластичний і дозволяють отримати a м'яка текстура.
Крохмаль, зі свого боку, збільшується в об’ємі, поглинаючи воду з молока: тісто загусає.
Різні види борошна
Лушпиння пшениці, коричневого кольору, називається висівками і містить мінерали.
Залежно від призначення, борошно більш-менш рафіноване, тобто чим воно чистіше, тим менше в ньому висівок.
Пшеничне борошно "тип 110" використовується для виготовлення хліба з непросіяного борошна, "тип 65" (біліший) сільський хліб, "тип 55" (ще біліший) для виготовлення білого хліба, а тип 45 (ще біліший) призначений для випічки. а отже млинці !
Якщо ви купуєте пшеничне борошно типу 45 або типу 55 для приготування млинців ?
Борошно типу 45 є найбільш підходящим. Однак ви можете використовувати борошно типу 55, але ваше тісто буде густішим: не забудьте трохи збільшити кількість молока.
Тому ви повинні купувати борошно "типу 45" або "Т45".
Купуйте кустарне або промислове ?
Якщо у вас є можливість, я запрошую вас придбати кустарне борошно, в ідеалі органічні, виготовлення якого шанобливе ставлення до навколишнього середовища та людей.
Якщо це неможливо, потрібно буде взяти промислове борошно, яке буде менш здоровий (В Інтернеті ви знайдете достатньо статей про пестициди, консерванти, поліпшувачі, коректори та різні добавки.).
Особисто я купую рідке борошно "гарантоване без грудок": це борошно просіяне, а дрібні та звичайні зерна мають меншу схильність до агломерації при контакті з молоком. Саме Франсін винайшла його в 1969 році.
Слід обережно зберігати борошно в сухому місці, щоб уникнути розвитку личинок (я їх вже знайшов в упаковці). Також перевірте термін придатності: найкращий до дати - один рік.
Гречане борошно для млинцевого тіста
Склад
Гречка, також називається "гречка", - це трава, що походить із Північно-Східної Азії, асимільована злаками та двоюрідним братом ревеню та щавлю. Його насіння подрібнюють, щоб їх перетворили на борошно.
Гречане борошно містить 68% крохмалю, 12% води, 11% білка, 4% клітковини і 2% жиру.
Гречка не містить глютену.
Гречане борошно існує лише у "типі 110". Це дуже злегка просіяне борошно, що містить багато висівок.
Яке борошно купити ?
75% гречаного борошна, споживаного у Франції, виготовляється з імпортованої гречки (Китай, Канада, Польща).
У Франції гречку в основному культивують у Бретані, і саме в цьому регіоні знаходиться більшість борошномельних заводів.
Мої рекомендації будуть такими ж, як і для пшеничного борошна: якщо вам пощастить придбати кустарне борошно, не соромтеся. В іншому випадку це дві марки французької гречки, які найчастіше зустрічаються в супермаркетах Треблек (білий пакет для гречки "походження Франція" і коричневий пакет для гарантованої бретонської гречки), або борошно "Reflets de France" Карфура (Бретонська гречка, приблизно 2,40 євро за кг).
Як тільки ваш рецепт буде перевірений, я раджу вам це зробити завжди купуйте одне і те ж борошно для того, щоб обмежити сюрпризи. Особисто я приймаю "Reflets de France", оскільки її дуже легко знайти по всій мережі Carrefour, включаючи їх міні-ринки.
Чи містить гречане борошно глютен ?
Ні. Отже, це борошно підходить людям з непереносимістю глютену.
Чи робить гречане борошно грудочки ?
Ні. Борошно не містить клейковини, і з цієї причини воно не злипається. Це не повинно заважати вам поступово виливати борошно в миску, коли ви її змішуєте.