Яке відношення язик має до фігури
Люди з гострим почуттям жиру, здається, їдять його менше. Що за шостим смаком?
Солодке, солоне, пікантне, кисле і гірке - це найвідоміші почуття смаку. Розслідування дослідницької групи під керівництвом професора Рассела Кіста з університету Дікін в Австралії зараз показало, що Очевидно, люди також сприймають жир як власний смак може. Однак за їх результатами здатність сприймати жир відрізняється від людини до людини. Можливо, це є великою підказкою, чому деякі люди їдять значно більше жиру, ніж інші.
Не всі можуть відчути смак жиру
У спеціалізованому журналі "Ожиріння" вчені повідомляють про свої експерименти з 53 випробуваними, які впродовж шести тижнів довільно дотримувались двох різних дієт: або нежирної дієти, або так званої порційної дієти (усі продукти класифікуються на загальновідомі категорії білків, вуглеводів, жиру, овочів і фрукти. Кожна категорія має свій розмір порції, тобто лише певна їх частка може вживатися на день).
До і після кожної дієти дослідники вимірювали смакову чутливість учасників. Вчені також зібрали інформацію про вагу, зріст та окружність стегон досліджуваних.
Дослідники виявили одну Зв'язок між індексом маси тіла (ІМТ) та здатністю відчувати смак жиру. Відповідно, випробовувані з групи дієти з низьким вмістом жиру, у яких відчуття смаку виражено для жиру і, отже, мають дуже низькі концентрації жиру, їли менше жиру, ніж ті, у кого менш чутливі смакові рецептори.
"Зрозуміло, що наша здатність відчувати смак жиру є фактором розвитку ожиріння", - сказав керівник дослідження проф. Кіст. "Результати цього нового дослідження та попередніх досліджень чітко показують, що більша чутливість до смаку жиру може утримати нас від надмірного споживання жирної їжі. Якби люди могли краще відчувати смак жиру з продуктів, вони були б більш чутливими до свого апетиту та прийому всередину . "
Жирові рецептори на мові
Вчені підозрюють, що в цьому втягнуто тіло Люди з поганим почуттям смаку жиру не розпізнають кількість споживаної їжі і, отже, не означає, що жир більше не можна їсти. Причиною цього може бути розподіл рецепторів CD36. Рецептор сидить на смакових рецепторах язика і розпізнає молекулу жиру як таку. Кожна людина оснащена різною кількістю цих "датчиків". Більше рецепторів також означає вищу чутливість до жиру. Це означає: якщо у вас більше рецепторів, ви можете смакувати жир краще. У подальших дослідженнях вчені тепер хочуть з'ясувати, чи можна і як навчити жирові рецептори.