Яке відношення риба та грудне молоко мають до тенденцій морозива
Напевно, найпростіший у світі рецепт морозива потребує лише одного інгредієнта. Вершкове морозиво готується із стиглих бананів всього за кілька простих кроків.
Берлін Розпочався крижаний сезон. Окрім нових сортів, виробники працюють над тонкощами - за допомогою глибоководних риб та грудного молока.
Він капає і стікає руками, круасанами або ручками. Але незалежно від безладу, для багатьох літо починається лише з першого
на повному сонці. У минулому році середньостатистичний німець лизнув близько 113 куль, повідомляє інформаційна служба морозива німецького виробника морозива.
Від паприки-апельсина до чілі з мокрицею жоден сорт не вважається надто незвичним. Однак це ще божевільніше за смаковими сценами, коли виробники працюють над такими тонкощами, як консистенція та відчуття рота, іноді з
Білки глибоководних риб
У глибинах крижаних вод упертий морський піхотник почувається як вдома. Риба виробляє білок, який захищає свої органи від обмороження. Дослідники скопіювали принцип. Вони контрабандно передали генетичну інформацію про білок у клітини дріжджів, які взяли на себе масове виробництво. У замороженому морозиві ці білки, що структурують лід, або коротше ISP (білки, що структурують лід) перешкоджають утворенню великих кристалів льоду, що неприємно при вилизуванні.
Навіть якщо ваніль, шоколад або полуниця зберігаються тривалий час і при низьких температурах, морозиво таким чином повинно залишатися вершковим. «Інтернет-провайдери займають поверхню кристалів льоду, щоб подальші молекули води не могли накопичуватися. Таким чином вони залишаються маленькими і краще тануть у роті », - пояснює Екхард Фльотер, керуючий директор Інституту харчових технологій та хімії харчових продуктів при ТУ Берлін.
Інтернет-провайдери затверджені в ЄС як нова їжа з 2009 року. В основному вони містяться в морозиві промислового виробництва, і вони також повинні бути на упаковці. З іншого боку, члени Союзу італійських виробників морозива, Uniteis, який також включає понад 2000 німецьких салонів морозива, заявляють, що не використовують Інтернет-провайдера, оскільки у своєму виробництві використовують генетично модифіковані дріжджі. В даний час проводяться дослідження щодо отримання ІСП із вітчизняних рослин без використання генної інженерії.
Паста для шпалер
Метилцелюлоза - це штучна модифікація целюлози, речовини, яка забезпечує стійкість стінок клітин рослин. Хімічна сполука є основним компонентом багатьох шпалерних паст, але її також можна знайти в косметиці. Для деяких харчових продуктів, таких як морозиво, воно також схвалено в ЄС як нова їжа - як загусник або зв'язок між іншими речовинами. «Метилцелюлоза працює як крохмальний гель.
Він розкривається, як тривимірна мережа, і запасає воду, як губка. Це уповільнює процес танення, і лід менше капає ”, - говорить Флотер. У теплих регіонах, таких як Туреччина, вуличні продавці вже давно використовують рослинний структуруючий агент. "Морозиво" Дондурма ", яке там часто продають, містить екстракти певних видів орхідей, що робить його еластичною масою", - пояснює Флотер.
Полуничний клей
Коли сильний землетрус у 2011 р. Призвів до ядерної катастрофи в Фукусімі, Японія, сільське господарство також зазнало значних наслідків. Вдома та за кордоном відкидається тонна потенційно забрудненої полуниці. Вчені спробували якнайкраще використати ситуацію та створити новий десерт із вершків та поліфенолів, які є фітохімікатами, що зміцнюють здоров’я, що містяться в полуниці.
Але єдине, що вийшло, - це драглиста маса молока. Проект вважався невдалим, доки Томіхіса Ота, колишній професор фармації Університету Канадзава, не долучився. Він запропонував використовувати полуничні речовини проти процесу плавлення морозива.
«Поліфенольна рідина, очевидно, здатна ускладнювати відділення води та нафти. Морозиво, яке містить і те, і інше, довше зберігає форму, і повільніше тане », - сказав учений в інтерв’ю газеті« Асахі Шимбун ». Він мав рацію. Ні зовнішня температура 28 градусів, ні фен, встановлений на теплі, не можуть завдати шкоди ескімо, пояснює Науково-дослідний центр розвитку біотерапії, який виробляє продукцію з минулого року. В Японії вони мають успіх. Хитка консистенція, завдяки якій язик спочатку повинен прокласти шлях через плівку жиру до серцевини, що плавиться, повинна ускладнити морозиво на європейському ринку.
Білок грудного молока
Аргентинські вчені з Університету Сан-Мартін створили корову на ім’я Росіта Іса у своїй лабораторії в 2010 році. Завдяки двом людським генам, які дослідники інтегрували у свою ДНК, відтепер вона давала молоко, яке містило два білки, які інакше лише людські матері передають своїм дітям: лактоферрин та лізоцим. Корови також самі виробляють лактоферин, але лише люди повинні бути особливо засвоюваними і дозволяти організму краще засвоювати залізо, серед іншого.
У 2012 році ЄС схвалив цей вироблений худобою лактоферин як нову їжу. З тих пір його дозволено містити в морозиві на додаток до йогурту, сиру, тістечок, солодощів або жувальної гумки. Він ще не зарекомендував себе як інгредієнт тренду.
Навпаки - випадок із версією морозива із справжнього грудного молока людини, який власник лондонського кафе Метт О’Коннор продав у 2011 році в сучасному районі Ковент-Гарден. Його творіння, доопрацьоване лимоном і ваніллю, містило 20 відсотків грудного молока і продавалось дуже добре. О’Коннор повідомив ВВС, що 15 давачів молока були обстежені з рівнем суворості, як і для здачі крові. Те, що корисно для дітей, не може завдати шкоди і дорослим. Місцева влада з питань харчування по-іншому сприйняла справу і через тиждень вилучила морозиво з грудним молоком.