Яке вино пити; Вина світового аперитиву
Зниження на 10% з промо-кодом СВІТОВІ ВИНИ !
Універсальний, доброзичливий, об’єднуючий, вишуканий, спільний ... усі ці терміни можуть кваліфікувати як аперитив, так і вино, що супроводжує його.
Аперитив - це багатовікова традиція, яка пристосовується до свого часу. Як доказ цього, поява та успіх віртуальних аперитивів лише через кілька днів після початку ув'язнення завдяки Covid19.
Чи відомо вам походження аперитиву ?
Етимологічно термін аперитив походить від латинського "apertivus", що походить від дієслова "aperire", що означає "відкривати". Відкрити апетит? Ні, це використання з’явилося зовсім недавно. Тоді мова йшла про відкриття «природних шляхів». Пори, посудини, труби всіх видів.
Аперитив справді є історично лікарським поняттям. Римляни, тоді середньовічні лорди, охоче вживали перед вечерею спиртові відвари рослин, щоб полегшити травлення. Іншими словами, закуска була не чим іншим, як проносним.
Насправді лише після Другої світової війни аперитив став популярним у Франції у тому вигляді, який ми знаємо сьогодні. Я вказую "у Франції", оскільки поняття аперитиву дуже франко-французьке. Наші європейські сусіди заздрять нам, але не практикують цього !
Оскільки історія - це не наша робота, цей невеликий антропологічний вступ до аперитиву заслуговує навести своє джерело: ця стаття розповідає справжню історію аперитиву серйозно та ігрово. !
Вибору вин стільки, скільки аперитивів ?
На сьогоднішній день аперитив включений в наше колективне програмне забезпечення як дружній момент, призначений для підготовки нашого смаку до наближення трапези.
У першому роздумі про стратегію поєднання вина та аперитиву ми дійшли висновку, що «для активації смакових рецепторів, не знеболюючи їх, мова йде про пропонування відкритих і свіжих вин до сходу вин, які супроводжуватимуть їжі. »Vinsdumonde.blog
Думаючи про це, ми зрозуміли, що аперитивів приблизно стільки, скільки на землі є вин.
Ваш аперитив повинен бути в приміщенні або на сонці? Чи плануєте ви перекусити сидячи або фуршет? Ви підете на класичну ковбасу/чіпси чи плануєте щось більш вишукане? Легкий чи жирний? Гаряче чи холодне? ...
Стільки питань, які призведуть до різних виборів вина !
Інша складність полягає в тому, що аперитив подають з безліччю дрібних страв з різними смаковими характеристиками. Сирі овочі, тверді або м’які сири, солоні або жирні закуски, гарячі або вершкові тапас ... якби нам довелося пити вино, придатне для кожної з цих страв, ми б ніколи не дійшли до їжі !
Як не пропустити ?
Оскільки складна задача - це лише поєднання більш простих задач, наше рівняння потрібно полегшити. Почнемо з кількох основних правил:
- Правило № 1: давайте уникати великі вина. Концепція легкого аперитиву, призначена для пробудження смакових рецепторів, не дозволяє смакувати його за його справжньою цінністю,
- Правило № 2: забудьмо солодкі вина занадто солодкі, вони більше підходять для десертів і ризикують знеболити наші смакові рецептори, а не пробудити їх,
- Правило № 3: давайте не будемо спокушатися дубильні червоні вина, ними не можна насолоджуватися натщесерце. Їм потрібно супроводжувати смачні страви, щоб дубильні речовини прилипали до них.
Після того, як ми це сказали, ми можемо приступати до справи 😉
Безпечні ставки на аперитив
Щоб задовольнити різноманітність ситуацій та страв, що подаються як аперитив, бажано зупинити свій вибір на хамелеонному вині.
Простота свіжого білого вина
Жваве біле вино, напружене хорошим рівнем кислотності, стимулює смакові рецептори та порівняно добре поєднується з усіма видами їжі. На цьому етапі немає потреби в особливо високій ароматичній складності, збережемо це для їжі. A німецький ріслінг або ельзаський прекрасно впорається. A Новозеландський совіньйон блан може становити альтернативу, яка, безсумнівно, завоює одностайність !
Для найбільш вишуканих аперитивів можна мислити нестандартно склянкою Віоньє. Цей сорт винограду з апельсина Кондріє особливо ароматний і жирний. Це порадує ваших гостей при відкритті балу, якщо ви не вважаєте за краще зберігати його для їжі.
Бульбашки, вибір, який дає зміну
Вибір шампанського в якості аперитиву - це один із способів уникнути суперечок щодо ідеального винного поєднання вина. І недарма Шампанське дасть задоволення з двох причин:
- Це жваве біле вино, відчуття свіжості якого посилюється ефектом бульбашок у роті.
- Це вино, образ якого одностайний, його соціальний вимір переможе навіть самих неохочих
Якщо ви хочете зупинити свій вибір на бульбашках без ефекту bling-bling, візьміть собі креман Бургундії чи Ельзасу, іспанську каву або італійський просекко !
Якби нам знадобилося червоне вино, це було б це
Завдання вибору червоного вина, що супроводжує аперитив, полягає у виборі вина, який пробуджує смакові рецептори, не атакуючи їх, і залишає місце для зростання сили під час їжі.
Його не слід вибирати занадто потужним або занадто дубильним, оскільки він може атакувати небо натщесерце. Його не слід вибирати занадто складним, оскільки непробуджене піднебіння не може оцінити всіх його нюансів.
Тому наша порада полягає в тому, щоб зупинити свій вибір на червоних винах, круглих, простих, на фруктах. І асоціювати їх із твердими сирами та м’ясними стравами.
Виберіть село Божоле або апеляційну назву, і ви не будете розчаровані: Реньє, Моргон, Чірубле або навіть Бруайлі. Не дарма їх називають "винами друзів" !
Роже на літо
На vinsdumonde.blog ми не є великими шанувальниками трояндових вин. Я особисто виявляю, що вони не розвивають ароматичної складності червоних сортів винограду, з яких їх виніфікували, а також білих вин, які вони, як правило, замінюють.
Але якщо є одна область, в якій свіжість троянди підходить, це аперитиви. Відкритий, літній, приморський та заміський аперитиви. Повертаючись у місто та взимку, їх магічний ефект зникає, і вони розчаровують.
В рамках літніх аперитивів ви можете зробити концепцію на крок далі за допомогою коктейлю «рожево-грейпфрутовий». Будьте обережні, солодкість грейпфрута робить цей коктейль хитрим. Споживати з помірністю !
Мутоване вино, швидше дижестив, ніж аперитив
Португальські мутовані вина вживають як травлення у всьому світі. Вони також вдячні, щоб вони супроводжували блюдо з сиром або шматочок шоколаду в кінці їжі.
У Франції прийнято насолоджуватися келихом Порт як аперитив. Однак це міцні, потужні та солодкі вина, асоціація яких з аперитивними стравами не очевидна. Тим не менше завжди приємно випити склянку порції перед їжею у супроводі декількох мигдалів або декількох горіхів, щоб збудити апетит.
Пов’язані статті
Ви любите вживати вино за різних обставин - їжі, вечора, аперитива ...
Вінтажний та екологічний: це рецепт наливного вина, який озирається на ...
Майже 90% пляшок вина, куплених у Франції, закупорені пробкою ...
Про Франсуа Потевіна
Франсуа має коньячне походження та вплив Бордо. Вихований у лозах і запахах дистиляції, він потрапив у горщик з Мерло, коли був підлітком.
Поки що є 2 коментарі
А кір (королівський) - це не аперитив? Або просекко кродіно ?
Дякую за походження слова аперитив ... дуже приємно знати.
Залиште коментар скасувати відповідь
Ексклюзивно !
Підпишіться на нашу розсилку, і отримайте наш безкоштовний вибір вин з усього світу рекомендується для запуску вашого винного погребу