Вісім скарбів китайської лікарської кухні - PDF Безкоштовно завантажити
Сюзанна Хорнфек Неллі Ма Вісім скарбів китайської лікарської кухні Deutscher Taschenbuch Verlag
Сузанна Хорнфек та Неллі Ма опублікована Deutscher Taschenbuch Verlag: Китайські домашні засоби (36286) Ви можете знайти детальну інформацію про наших авторів та книги на нашому веб-сайті www.dtv.de Оригінальне видання 2004 5-е видання 2014 Deutscher Taschenbuch Verlag GmbH & Co. KG, Мюнхен Твір захищено авторським правом. Ми залишаємо за собою право використовувати все, включаючи витяги. Концепція обкладинки: Balk & Brumshagen Зображення обкладинки: Карл Ньюдель Каліграфія: Неллі Ма Ілюстрації: He Gen De Дизайн та верстка: Оффізін Віссенбах, Хьохберг біля Вюрцбурга. Набір з 10/13. Ротис, друк та палітурка: Druckerei C. H. Beck, Nördlingen Надруковано на безкислотному, безхлорному відбіленому папері Надруковано в Німеччині ISBN 978-3-423 34125-7
Shi bu yan jing, kuai bu yan xi Ви не можете бути досить виборчим щодо їжі, ви не можете бути досить точним, коли мова заходить про її приготування. КОНФУЦІЙ
Зміст Вступ: Їсти цілюще вживання чи задоволення? 11 Що відрізняє вісім скарбів. 13 Їжа, яка зігріває або охолоджує. 13 Основне обладнання китайської кухні. 16 Вся справа в різанні. 18 Гаряча фаза процесу приготування. 20 Порціонування. 23 імбир. 25 зцілення за допомогою імбиру. 32 Імбир від застуди. 32 імбиру при проблемах з травленням. 36 Імбир корисний для шкіри. 38 імбир для жінок. 40 імбиру для опорно-рухового апарату. 41 Насолоджуйтесь імбиром. 42 соя. 45 Зцілення соєю. 56 Соя від застуди. 56 Соя при проблемах з травленням. 57 Соя для різних скарг. 60 сої для шкіри. 62 Насолоджуйтесь соєю. 63
Редька. 71 Загоєння редькою. 75 Редька від застуди. 75 Редька при проблемах з травленням. 78 Редька на різні скарги. 79 Редька для ніг. 80 редьки для краси. 81 Редька для схуднення. 82 Насолоджуйтесь редькою. 84 часник. 89 Зцілення часником. 94 Часник від застуди. 94 Часник для високого кров’яного тиску та високого рівня жиру в крові. 97 Часник для діабетиків. 98 часник для жінки. 99 часник при проблемах з травленням. 101 часник для шкіри. 102 Насолоджуйтесь часником. 105 зелена цибуля. 109 зцілення з зеленою цибулею. 113 зелена цибуля, якщо ви застудилися. 113 зелена цибуля від проблем з травленням. 115 зелена цибуля від зовнішніх травм. 116 Зелена цибуля від менструальних спазмів. 118 Зелена цибуля для діабетиків. 119 Насолоджуйтесь зеленою цибулею. 122
Китайська капуста. 129 Лікарська капуста. 133 Насолоджуйтесь китайською капустою. 134 гриби. 143 Гриб шиїтаке. 147 Зцілення за допомогою гриба шиітаке. 151 Вешенка. 153 Загоєння гливою. 154 Мати-гриб. 157 Зцілення грибом Му-ер. 159 Голова мавпи або вуса їжака. 161 Цілющі гриби, смачно приготовані. 165 кунжутних насіння. 171 Зцілення за допомогою кунжуту. 175 Сезам для різних скарг. 175 кунжут для шкіри та волосся. 176 Насолоджуйтесь кунжутом. 180 Кунжутна олія запашна приправа. 180 кунжутної пасти Чжима Цзян. 180 Додаток. 185 Список джерел. 187 реєстрів. 189
Вступ Додавання їжі зцілення чи задоволення? Про мету цієї книги Чилі мене? Ви вже їли? Це привітання замінює наше запитання "Як справи?" У Китаї. У Китаї харчування завжди розглядали у тісному зв’язку із загальним самопочуттям. Рано було визнано, що їжа - це не тільки джерело задоволення, але й благотворно впливає на організм при правильному вживанні. Традиційна китайська медицина (ТКМ) спостерігала та досліджувала вплив їжі на організм протягом декількох тисячоліть і встановила систематичний зв’язок між харчуванням та ліками. З цих знань була розроблена дієта, яка увійшла в медицину, а також у повсякденне приготування їжі. Тим часом західна харчова наука, використовуючи аналітичні методи, визнала та обробила ефективність деяких цінних інгредієнтів у продуктах харчування, типових для китайської кухні. Як і у випадку з соєвими або лікарськими грибами, ми пропонуємо їх у концентрованому вигляді як дієтичні добавки. Однак навіщо вводити таблетки 11
проковтнути, коли ми зможемо включити ці активні інгредієнти в наше меню так само смачно і натурально? І рецепти переконають вас, що здорова їжа не повинна бути смачною і нудною. У цій книзі ми хотіли б познайомити вас з вісьмома скарбами китайської дієтології в їхніх конкретних цілющих властивостях та показати, як ви можете їх приготувати. Ми розрізняємо: Лікарські рецепти, які допомагають скласти певні клінічні картини та інгредієнти яких точно узгоджені з точки зору їх дії Кулінарні рецепти, що використовують лікувальні властивості речовин для загального медичного обслуговування Косметичні програми Поради для домогосподарств За допомогою реєстру ви можете знайти відповідні рецепти, які Терапія та профілактика повсякденних скарг служить для захисту від цивілізаційних захворювань, таких як високий кров'яний тиск, діабет та рак, або для продовження тривалості вашого життя. Однак лікування терапевтичною дієтою вимагає певного терпіння, оскільки цей щадний метод набуває чинності лише після багаторазового використання. У разі гострих та стійких симптомів це не може замінити візит до лікаря. 12 Вступ
Китайська сокира та обробна дошка Оскільки точне розрізання їжі так важливо на китайській кухні, то вам абсолютно потрібні гострі ножі, включаючи добре заточену китайську сокиру. Важлива міцна дерев’яна обробна дошка або рубальний блок, хоча в Китаї краща деревина з твердих кінцевих зерен. Блок не слід замочувати у воді, а здирати його лезом після кожного використання та очищати гарячою водою. Соки та подрібнення У цілющій дієті інгредієнти часто подрібнюють та сокують, щоб зробити пасту для зовнішнього використання або свіжий сік. Залежно від розміру матеріалу для його подрібнення використовується ступка, терка для імбиру або прес (часник). Потім паста може продовжувати розширюватися у шматочку марлі
Для багатьох страв спонсори спочатку додають у сковороду зелену цибулю, часник та імбир. Їх доводиться різати по-різному, щоб оптимально розвинути їх аромат: дрібні смужки цибулі дрібними смужками кільця діагональними скибочками імбир або скибочки часнику дрібно нарізані смужки Це нарізка, яка нараховує 19