Яке вино пити з Раменом; Міс GlouGlou
З раменом ми п’ємо чай? Ми можемо. Але на тиждень Рамена ми зробимо краще. Ми уникатимемо гарячого + гарячого (не какао), яке маринує все. Раменом ми повертаємо вино.
Тонічна гармонія, щоб вирізати макарони, але не ноги:
Локшина на бульйоні, з деякими овочами та восьминогами, часто м`яка в роті. У прямому сенсі. Якщо зверху насунути кілька скибочок свинини, це краще, але воно все одно настільки ж м’яке, що його можна пережовувати, жир поверх цього. Раптом для вина нам би хотілося чогось, що трохи підсилює смак. Килим з гладкими ароматизаторами все ще є, не потрібно його свердлити, але ми додамо йому трохи легкості, щоб допомогти йому плавати.
Біле вино, це очевидно. Так, навіть зі свининою. Червоне вино, я насправді не бачу хорошого, що з нього може вийти, це терпкість і гіркота в програмі. Розе? О, бла, розмито, взимку це дивно, а ароматам червоних ягід насправді не місце. Бульбашки будуть працювати точно. Але це трохи легко, я думаю. Отож біле вино. Не надто жирний або масивний, мета полягає в тому, щоб полегшитись, не надто різкий або не нашкодити. Я хочу квіти, цитрусові та жвавість, я хочу помилку. Білий від Баджі, це чудово, тому що є велика частка шардоне, але під його квітковою фаскою, без бургундського масла і зі свіжою висотою. Іноді існує також сорт винограду “altesse”, відомий як “roussette” у Савойї. Ми не часто думаємо про цей винний регіон, в Айн, вклинений між Ронами, Юрою та Савойєю, але нам слід. Я виявив Domaine de Soleyane, особливо маленький кюве Кратілаз, 100% шардоне, яке буде бездоганно стильним. Це органічно, це красиво, це делікатно і бадьорить. Оскільки у маєтку немає веб-сайту, я не знаю, де його можна взяти, але в Парижі я придбав його у чудовому Льє дю Він за 8,70 євро.
Пряний акорд на шляху до Азії:
Якщо в Рамені багато коріандру та спецій, краще піти з більш ароматним вином. Відразу це Піно Грі що тримається в моїй пащі. Тому що цей виноград дає пряне, копчене, насичене вино. Але не в солодкому варіанті, було б трохи огидно, ми вибираємо його сухим. У Ельзасі є багато виноградарів, які формують його, не будучи важким. Я, очевидно, думаю про цю сферу, яка мене ніколи не розчаровує: Дірлер-Каде. Біодинамічний з 1998 року, він не має аналогів для сухих мускатів та легкого піно-синього. Кюве Заповідник коштує менше 10 євро, цукор майже непомітний (це залежить від урожаю) і буде добре поєднуватися зі спеціями страви.
Просте та безризикове поєднання для занадто гарячої чаші:
Як щодо білого бордо? A серйозний білий, як, з лимонними акцентами, липа та відчуття свіжості. Це заспокоїло б опік супу, який занадто швидко проковтнув. Невеликий замок Шантегрів (10 євро в маєтку), щоб залишатися шикарним навіть при відшаруванні шкіри піднебіння, а горло знову посміхається.