Яке вино подати до моркви Марі Клер
Додати до обраного Лоран Рувре
Найпопулярнішим коренеплодом не завжди був апельсин! Сьогодні він знаходить кольори від білого до чорного.
Різнокольорові
У Франції морква здавна біла. Інші сорти з Афганістану були фіолетовими або жовтими.
Це було до того, як апельсинова морква, винайдена в Нідерландах у 17 столітті, перемогла.
Зі своєю ніжною м’якоттю, трохи солодкою та багатою на каротин, вона породила кілька різновидів, усі апельсинові.
На сьогодні перераховано понад 500 різновидів моркви !
З модою на старі овочі на кіоски надходять білий, жовтий, абрикосовий, червоний, фіолетовий або майже чорний.
Змішані, вони роблять апетитні страви. Деякі знайдені старі моркви: білі з Кюттінгена, що походять із Швейцарії, або жовті з Ду.
Інші останні демонструють не оранжеву шкіру, як фіолетовий дракон.
Білий не слід плутати з пастернаком.
Деякі з дуже пурпуровою шкірою приховують помаранчево-червону м’якоть, більш класичну.
Виберіть їх добре
Морква, що продається взимку, вже не має бадилля.
Тому саме за їх сильним кольором ми можемо помітити свіжість.
Маючи тонку шкіру, вони не можуть приховати складену шкіру - ознака зневоднення.
Фіалки чудово сирі або смажені в духовці (їх пігменти фарбують воду, якщо їх відварюють).
Біле та жовте швидше готувати.
Від 2 до 4 євро за кілограм для старих.
Дієтична сторона
З 36 ккал на 100 г він є союзником дієт для схуднення.
Помаранчевий або червоний, він концентрує бета-каротин (провітамін А): 100 г покривають 200% наших щоденних потреб у цій поживній речовині, корисній для зору та шкіри.
Чорні багаті антоціанами, мають антиоксидантні властивості. Білі забезпечують клітковиною.
Винна сторона
Його солодкий смак призводить до круглі вина добре фруктовий з дрібна кислотність: червоні від Божоле або Бургундії (злегка дерев’яні), або вина Луари, виготовлені з гаме або піно нуар.
З морквою з зацукрованим лимоном та спеціями або з морквяним салатом з апельсином та кмином відкрийте білу Луару (вувр, монтлуа), рислінг або піно гри з Ельзасу, навіть з невеликою кількістю залишкового цукру.
Для морквяного/шинкового пирога виберіть червоний Божоле.